導(dǎo)讀
蜂蜜是蜜蜂從植物的花中采集的糖汁(花蜜)經(jīng)過釀制而成的天然食物 。
蜂蜜中主要含有糖類(主要是果糖和葡萄糖，1%~3%左右的蔗糖)、水分(18%~23%左右)，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和酸性物質(zhì)等營養(yǎng)成分 。沒經(jīng)過任何加工的天然蜂蜜還含有活性耐高糖酵母菌、多種活性酶等有益成分，由不同的花蜜釀制的蜂蜜，香味和顏色不同，天然蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩 。
蜂蜜中的果糖和葡萄糖可以直接被人體吸收利用，蜂蜜主要作用是為人體提供能量 。
蜂蜜是高糖高能量食品，建議糖尿病人和需要控制體重的人不要食用 。
蜜蜂釀制蜂蜜要做什么事情？蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶？蜂蜜要用什么容器存放？蜂蜜是放冰箱保存好，還是常溫保存好？
蜜蜂釀制花蜜要做什么事？
蜜蜂的食物是花粉(提供蛋白質(zhì))和花蜜(提供能量)，它把花蜜采集到蜂巢后，由于花蜜中主要的糖是蔗糖，并且含有大量的水分，最低的有50%的水分，最多的達(dá)到90%，很容易變質(zhì)，因此，聰明的蜜蜂就把花蜜釀制成不容易壞的蜂蜜 。要使花蜜變成蜂蜜，蜜蜂要做什么事呢？
1、降低水分
要使花蜜不容易變質(zhì)，就要減少水分含量，所以，蜜蜂首先是把花蜜中的水分含量降低到18%左右，由于糖的濃度高，微生物不能生長，自然就不會(huì)變質(zhì) 。同時(shí)，水分少了，占的地方也少 。
2、把蔗糖變成葡萄糖和果糖
由于花蜜中主要的糖是蔗糖，而蜂蜜中的蔗糖含量平均只有1%~3% 。因此，蜜蜂就分泌出一種轉(zhuǎn)化酶，把蔗糖變成葡萄糖和果糖 。
3、把小部分葡萄糖變成葡萄糖酸和過氧化氫
在蜜蜂釀制過程中，蜜蜂分泌的葡萄糖氧化酶加在蜂蜜中，它與小部分葡萄糖作用，產(chǎn)生葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫可以殺死很多有害微生物，使沒有成熟的蜂蜜不會(huì)變質(zhì) 。當(dāng)蜂蜜成熟時(shí)(水分為18%左右)，葡萄糖氧化酶不起作用，加水稀釋后，就和小部分葡萄糖發(fā)生作用產(chǎn)生過氧化氫，使稀釋的蜂蜜在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)變質(zhì) 。
蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶？
由于天然蜂蜜中存在少量的固體(結(jié)晶核)，放了一段時(shí)間的蜂蜜就會(huì)結(jié)晶 。
蜂蜜中主要的糖是葡萄糖和果糖，葡萄糖容易結(jié)晶，果糖不容易結(jié)晶，當(dāng)開始部分結(jié)晶時(shí)，葡萄糖先結(jié)晶沉到底部，其水分含量只有9.1%(結(jié)晶水)，另外的約9%的水就跑到蜂蜜的液體中，使液體部分水分含量增加，在合適的溫度下，部分結(jié)晶的蜂蜜容易自然發(fā)酵變質(zhì)，使蜂蜜有酸敗味 。
蜂蜜要用什么容器存放？
由于蜂蜜中含有酸性物質(zhì)，對(duì)鋅、鐵、鋁等金屬容器有腐蝕作用，因此，不能用沒有食品涂膜的金屬容器長時(shí)間存放蜂蜜，應(yīng)該用玻璃瓶、陶瓷罐和不銹鋼罐存放蜂蜜 。
蜂蜜保存條件
1、密封保存，防止吸水變稀
蜂蜜中的果糖很容易吸水，因此，蜂蜜要密封存放 。每次食用蜂蜜后，要擰緊蓋子，防止蜂蜜吸收空氣中的水分 。取食蜂蜜的勺子要保持干燥潔凈，不能將多余的水分帶入蜂蜜當(dāng)中 。如果蜂蜜吸水變稀后，蜂蜜中的耐高糖酵母菌發(fā)酵會(huì)使蜂蜜變質(zhì) 。
2、在10℃以下的低溫保存
如果室溫高于10℃，應(yīng)把蜂蜜放入冰箱冷藏室保存 。
小結(jié)
蜂蜜應(yīng)在低于10℃的溫度下保存，如果室溫高于10℃，應(yīng)把蜂蜜放入冰箱冷藏室保存 。
蜂蜜應(yīng)用玻璃瓶、陶瓷罐和不銹鋼罐密封保存 。
蜂蜜能長期存放不變質(zhì)的說法是不正確的 。
部分結(jié)晶的蜂蜜在合適的溫度下容易變質(zhì)產(chǎn)生酸敗味 。
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蜂蜜的成分和適用:
- 蜜蜂從花朵中采集花蜜，用唾液分解成葡萄糖和果糖，在蜂巢中釀成蜂蜜 。
- 蜂蜜的主要成分是糖，除此之外還有蛋白質(zhì)，乳酸，蘋果酸等酸類和維生素B1,B2等等 。
- 蜂蜜自古以來，運(yùn)用在各種不同的領(lǐng)域：藥用，尸體的防腐，制作蜜蠟，保存果實(shí)，食用等等 。
蜂蜜的保質(zhì)期：
- 如果是直接采集的蜂蜜，沒有進(jìn)行任何加工的話，那真的像傳說里說的那樣，保存1000年是沒有問題的 。
- 我們?cè)诔械荣u場(chǎng)購買的蜂蜜，都是進(jìn)行了加工的，這種蜂蜜還是建議在2~3年內(nèi)食用 。
蜂蜜的保管方法：
- 推薦存儲(chǔ)在玻璃瓶里，常溫24度左右保管最佳 。
- 應(yīng)該存放在陰涼的地方，避免光和熱 。光線直射會(huì)導(dǎo)致蜂蜜的成分變化 。
- 食用的時(shí)候，也要避免直接用帶著口水的勺子去舀 。用干凈的勺子或者倒出來食用，避免水或者其他異物污染蜂蜜 。
- 在冰箱冷藏也是不錯(cuò)的辦法，能夠保持常溫，還能避免光線 。不過這樣保存的蜂蜜會(huì)有一些凝結(jié) 。
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