代可可脂是什么
代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力時無需調(diào)溫，也稱非調(diào)溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可采用不同類型的原料油脂進行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長 。入口無油膩感 。不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化 。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產(chǎn)生不良影響 。
代可可脂與可可脂有什么區(qū)別1.性質(zhì)不一樣 。
可可脂是從天然可可豆中提取出的脂肪，而代可可脂一般是從各種植物食用油也就是月桂酸類油脂中提取和加工而成的油脂 。
【代可可脂是什么，代可可脂與可可脂有什么區(qū)別】2.對人產(chǎn)生的作用不同 ?？煽芍瑑?nèi)富含各種蛋白質(zhì)與有益成分，具有抗氧化作用，還具有一定的刺激神經(jīng)血管，增強記憶力的功效 。而代可可脂可不一樣，它不僅對于人體沒有什么有益作用，還會損害身體健康，
3.成本不同 ?？煽芍ㄟ^大量的可可豆提取出，一般成本比較貴 。而代可可脂制作的巧克力則不一樣，它只需要從月桂酸類油脂便可提取出來，成本是比較低的 。
4.食用口感不同 。
食用純可可脂制作的食物，一般味道香醇濃郁，入口即化，雖然略顯微苦，但是口感層次豐富 。而代可可脂的食物，味道不會特別純正，香氣也不濃郁，吃進口里，如同嚼蠟 。
總的來說，可可脂要比代可可脂好多的，雖然價格偏貴，但是口感好，對身體有益處 。
代可可脂什么時候發(fā)明的代可可脂是在1869年是法國人先發(fā)明的 。1869年,法國人在甜點的制作中發(fā)明了人造奶油也就是最早的代可可脂 。1964年,中國季順英和她的團隊研制出了中國首塊代可可脂 。代可可脂,簡稱CBR,是一類能迅速熔化的人造硬脂 。口感很好多用于巧克力中 。
代可可脂就是反式脂肪不是 。但是含有 。
代可可脂不是反式脂肪，但是都含有反式脂肪 。代可可脂分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂 。
月桂酸型硬脂：這類代可可脂是以月桂酸系油脂經(jīng)選擇性氫化，再分別提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕櫚仁油，這類油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸為主，含量可達45-52%，不飽和脂肪含量低 。
非月桂酸型硬脂：這類代可可脂是采用非月桂酸系油脂加工的，如大豆油、棉籽、米糠油，通過氫化，或選擇性氫化成硬脂 。再用溶劑結(jié)晶提取其物理性能近似于天然可可脂部分，經(jīng)脫催化劑和脫臭處理制得植物油加氫 。
可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸 。但是總是有一些漏網(wǎng)之魚在這個過程產(chǎn)生了反式脂肪酸 。盡管目前對植物油進行氫化的技術(shù)越來越高，不過也難以保證100%不產(chǎn)生反式脂肪酸 。
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