1、將臘魚從冰箱中取出 ， 解凍后洗凈 。
2、臘魚切大塊，土豆去皮切塊 。
3、臘魚放入盤中，澆入少許蠔油 。
4、揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，腌制20分鐘 。
【糖臘魚的做法】5、準(zhǔn)備醋和番茄醬 。
6、準(zhǔn)備適量白砂糖 。
7、取一只干凈的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖 。
8、攪勻，調(diào)成糖醋料汁 。
9、取一個(gè)蛋黃放入淀粉中 。
10、調(diào)勻 ， 成較稠的面糊 。
11、將魚肉放入面糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊 。
12、鍋燒熱，放油 ， 放入掛好面糊的魚塊 。
13、將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油 。
14、鍋中留少許底油，放入魚塊 。
15、倒入調(diào)好的料汁 ， 翻炒均勻即可 。
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