糖原分子式為（C6H10O5）n；
多糖（polysaccharide）是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈，至少要超過(guò)10個(gè)的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示 。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖，如淀粉、纖維素和糖原；以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成 。多糖不是一種純粹的化學(xué)物質(zhì)，而是聚合程度不同的物質(zhì)的混合物 。多糖類一般不溶于水，無(wú)甜味，不能形成結(jié)晶 ， 無(wú)還原性和變旋現(xiàn)象 。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過(guò)程中，往往產(chǎn)生一系列的中間產(chǎn)物，最終完全水解得到單糖；
【糖原是多糖還是雙糖】二糖又名雙糖，由二分子的單糖通過(guò)糖苷鍵形成，在一種單糖的還原基團(tuán)和另一種糖的醇羥基相結(jié)合的情況下，顯示出與單糖的共同化學(xué)性質(zhì) ， 諸如還原于Fehling溶液、變旋光化、脎形成等（如麥芽糖、乳糖），通過(guò)還原基結(jié)合的單糖則無(wú)這種性質(zhì)（如蔗糖、海藻糖） 。
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