雞蛋是人們日常食品之一，具有較高質量的營養價值，常常做為參考蛋白 。
雞蛋的做法有許多種，最常見的是蒸煮以及煎 。而在一些網絡平臺上可以見到雞蛋的另一種吃法就是用開水沖雞蛋 。
那么雞蛋用開水沖可以嗎？有營養價值嗎？
超哥就來告訴大家這些問題的答案吧！
【開水沖雞蛋能不能吃,有沒有寄生蟲】答案搶先看：
不提倡開水沖雞蛋這樣的吃法 。
雞蛋里面具有沙門氏菌、抗營養因子，用開水沖并不能完全使它們滅活 。
【雞蛋含有沙門氏菌】
雞蛋容易受到沙門氏菌的污染，沙門氏菌污染能使人體發生傷寒、敗血癥、腸胃炎和食物中毒等病癥 。
有研究表明沙門氏菌經過沸水浴2分鐘處理后仍有殘留，不能完全殺死 。沸水浴3分鐘處理后才能將其完全殺死[1] 。
因此用開水沖雞蛋，只有開水的溫度保持100攝氏度一段時間才能完全殺死雞蛋里面含有的沙門氏菌，避免疾病產生 。
【雞蛋含有抗營養因子】
蛋清含有一些抗營養因子，如抗胰蛋白酶因子和生物素結合蛋白[2]，抗胰蛋白酶因子能抑制胰蛋白酶的消化作用，阻礙蛋白質的消化吸收；生物素結合蛋白會與生物素結合，使得其無法被消化道吸收，導致人體生物素缺乏 。
有研究表明生物素結合蛋白在80攝氏度下處理2分鐘仍有活性，具有結合生物素能力[3] 。
溫度越高，對這些抗營養因子影響越大 。開水沖雞蛋，水溫不足以及時間不足夠都無法將雞蛋里面含有的抗營養因子去除 。
【總結】
開水沖雞蛋這樣的吃法并不推薦 。這是由于雞蛋里面含有沙門氏菌以及抗營養因子，開水的溫度不足以及開水處理雞蛋的時間不足都無法完全使它們失活，會對人體產生潛在的危害 。
超哥提倡大家蒸煮雞蛋，這是吃雞蛋最好的方法 。
參考文獻
[1]劉杰,李苗云,趙改名,柳艷霞,高曉平,田瑋,黃現青,張秋會.不同熱處理對沙門氏菌DNA消亡的影響[J].食品科學,2013,34(05):46-49.
[2]陳冬梅.關于雞蛋食用價值的探討[J].中國釀造,2013,32(06):12-15.
[3]鄒淑蓉,柳啟沛,汪乃經.雞蛋蛋清粉中抗生物素蛋白的分析[J].營養學報,2001(02):150-152.
【蜂蜜雞蛋茶】
當然可以，沸水將蛋液沖熟，連湯帶蛋花的，舒服吃下，滋潤管飽一上午 。
其實很多人有每天早上一碗雞蛋茶的習慣， 柔柔嫩嫩的，營養好消化還祛火 。
【蜂蜜雞蛋茶】
原料：雞蛋1個，蜂蜜1勺，剛燒開的滾水1碗 。
燒水壺中加入適量的清水，按下燒水鍵，將水燒至滾開 。
燒水的時間，將雞蛋磕入碗中，打散 。
水滾開后，立即緩緩的沖入蛋液中，將蛋液燙熟，沖成蛋花。
必須得用剛燒開的水，這樣才能燙熟沖出漂亮的雞蛋花 。
等雞蛋茶稍涼后，再加入一勺蜂蜜拌勻即可 。
小貼士：
1.若作早餐，雞蛋可以多放一個，沖一大碗，舒服的吃下管飽整個上午 。
2.有關調味，加蜂蜜還可以再加點芝麻油，更滋潤滑腸還補鈣；或者冰糖和香油也行 。
3.不喜歡甜味的，就加點鹽，蛋液中加點小香蔥花，做成蔥花雞蛋茶也不錯 。
4.若上火了，還是喝蜂蜜的那款下火快呵，記得加點芝麻油 。
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