炸雞柳原料：雞肉500克，土豆粉50克，雞蛋3個，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精鹽、白蘭地各
少許 。
制作：
1、將雞肉切成條，加入白蘭地、精鹽、胡椒粉拌勻 。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入淀粉調(diào)成糊，放入雞肉條裹勻 。
3、炒鍋注油燒至八成熟，下入雞肉條炸至金黃色，撈出裝盤，撒上辣椒粉即可 。
臺灣無骨香雞柳制作方法
先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時，腌水調(diào)制比例為每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水
攪勻，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入
面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉
裝入雞柳袋中即成 。
最普通的油炸雞柳，就是在路邊小攤經(jīng)常吃的那種
選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多則多打幾個）打
成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，面包屑一盤，最好買無糖或咸味的，切好的雞柳用蛋液涂滿，之后滾
滿面包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多余的油，就可以
吃了，我喜歡沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者就干吃，香哦~~
這是配方以1斤肉為例:雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，
蘇打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調(diào)制
無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品 。根據(jù)消費者的
需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可 。由于其食用
方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛 。
無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設備投資少；保質(zhì)期長，低溫冷藏可達12個月；提高
雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點 。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛
料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉采用市售 。
二、基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，
白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01
㎏ 。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調(diào)整：香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味
加入咖喱粉0.5㎏ 。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝
→入庫
四、具體步驟
1．解凍 。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自
然解凍至肉中心溫度－2℃即可 。
2．切條 。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克 。
3．真空滾揉腌漬 。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘 。
4．腌漬 。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時 。
5．上漿 。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿 。漿液采用專用的漿液，配比為
粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻 。
6．上屑 。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉
中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動，抖去
表面的附屑 。
7．油炸 。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸
時間25秒 。
8．速凍 。
9．包裝入庫
Diy調(diào)出最對胃的炸雞粉
為什麼外面賣得鹽酥雞外皮香又脆呢？李老師要公開鹽酥雞炸雞粉的秘方了喔！讓你再家也能調(diào)出酥脆的
炸雞粉！
傳統(tǒng)炸雞排粉配方
材料
低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可 。
胡椒鹽粉
材料
鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉
1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：將所有材料混合即可 。
炸出完美大雞排
此道料理使用酥炸的方式，若想讓表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步驟但不完全炸熟，撈起放涼之后
再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內(nèi)部柔嫩的鹽酥雞塊了 。
1.好炸雞粉的雞肉排 。
2.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否剛好 。
3.待油溫熱時，以中小火將裹好粉的雞肉排下鍋油炸 。
4.當雞肉排下鍋炸約2分鐘時，若表面已呈金黃酥脆即可夾起瀝乾油脂 。
5.在已瀝乾油脂的雞排撒上適量的胡椒鹽及胡椒粉就完成了好吃的雞排了,而且絕對ok唷 。
腌肉醬料配方
對肉類先用各種調(diào)味料配制的腌料將其腌制之后才烹煮，這除了使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、
碎散，外形顯得飽滿整齊外，還能去除異味，增添脂肪的香味 。然而許多人不太會配制腌料，不管什么肉
類，只管往里面倒醬油、撒咸鹽、放味精……做出的肉菜同一個味道，缺乏應有的特色 ?，F(xiàn)教你配制幾款
既流行又時尚的腌料配方，試試它們的味道如何？
鹽酥雞腌料
材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙 。
做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少腌20分鐘到2小時，讓味道徹
底入味 。腌的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱 。
鹽酥雞腌料使用示范
奶油雞米花
材料：雞胸肉1副，脆漿粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2個，水1大匙，鹽酥雞腌料適量 。
做法：
1、將雞胸肉依照上訴的方法處理，用腌料充分腌入味 。
2、奶油放置室溫融化后，加入脆漿粉、蛋、水一起調(diào)成面糊 。
3、把腌好的雞丁均勻裹上做好的面糊 。
黃即可 。
5、起鍋前撒上一把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起 。喜歡口味重一點的
話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉 。如果不喜歡奶油的味道可以不放 。
貼士：脆漿粉可以在市面上買現(xiàn)成的，也可以自己調(diào)制 。市面上的鹽酥雞吃起來爽脆，是因為事前已
經(jīng)炸過一次，等客人要買的時候再回鍋炸第二次 。這樣子雖然吃起來比較好吃，但不很健康 。建議炸過一
次即可 。
排骨雞排腌料
材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱
粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許 。
做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可 。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙
的糖 。
貼士：排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透 。排骨起鍋之后撈起備用，另
外準備一個干凈的鍋子，將我們調(diào)好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻后即可起鍋 。
此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等 。
排骨雞排腌料使用示范
香酥雞排
材料：雞胸肉2副，蛋黃2個，排骨雞排腌料適量 。
炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1／2大匙，鹽1小匙，
白胡椒粉1小匙，醬油1大匙，生粉2大匙 。
做法：
1、將雞胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面 。槌打完洗凈擦干，用刀從雞胸
肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可以做兩片雞排 。
2、將雞胸肉用上述雞排腌料腌10分鐘，后加入蛋黃攪勻，用手用力抓，炸前再蘸炸粉 。
3、將4杯油燒熱至七分熱，炸2分鐘至外表呈金黃酥脆即可搜索
奧爾良雞柳腌料配方
油條配方口訣
擺攤雞絕密配料表
雞胸肉丁燉土豆
奧爾良雞柳做法
正宗雞柳的腌料配方
#夏日美食季# #夏天來了# 減肥也能吃的零食，低脂非油炸、香酥可口，家人點名吃！街邊常見的炸雞柳，做法這么簡單，幾塊錢做一盤，你還出去買嗎？
【非油炸雞柳】
Food material
雞胸肉一整塊，蔥一根，姜兩片，三瓣，淀粉一勺，生抽一勺，料酒一勺，蠔油一勺，裹肉淀粉適量，裹肉用雞蛋液一個半，裹肉用面包糠（黃）適量；
Cooking steps
1、為了讓你們好好吃雞，我選擇了一大塊雞大胸，拿出屠菜刀，用內(nèi)力把雞大胸切條 。2、然后拿出家里邊你能看到的所有調(diào)料，把大蒜片、姜絲、蔥段、酒，生抽，蠔油，鹽，淀粉，蛋清放進去拌勻，一邊涼快20分鐘 。
3、準備淀粉、面包糠、取另一只雞蛋和之前剩下的蛋黃一起打散備用，所有食材準備就緒，準備開始做雞柳 。
4、把這個雞柳裹一層淀粉裹一層雞蛋液再裹一層面包糠，挨個放入烤盤里 。
5、烤箱170度，烤20分鐘 。鐺鐺鐺~~完美
吃貨團評價：
家人A：外酥里嫩吃起來很不錯，又不油膩，很適合我們這樣的美女吃 。
家人B：嚼起來咔滋咔滋的確實挺脆的，里面的肉也不干還不錯，但是我更喜歡油炸的，你這個用的是面粉還是淀粉哦，好脆哦 。豬小妹：好吃好吃，以后每周做三次給我吃哈 。
【炸雞柳的腌料配方】小郭：今天做的炸雞柳還是挺成功的外酥里嫩，如果你喜歡吃油炸的，可以改為油炸哦，炸雞柳，用面粉還是淀粉？好多人都搞錯，難怪不夠酥脆！根據(jù)我以往的經(jīng)驗，炸雞柳用淀粉，這樣雞柳才會更酥脆 。炸雞柳外酥里嫩的2個秘訣就是裹粉用淀粉，腌制雞柳時加蛋清 。@頭條美食 @頭條美食聯(lián)盟
推薦閱讀
- 鮮蘑菇的儲存方法，野蘑菇放冰箱的儲存方法
- 怎樣去除皮衣上的皺紋，如何去除皮衣上的壓痕皺痕
- 身份證防水嗎
- 大禹治水是哪個城市
- 中國英文的由來
- 物聯(lián)卡好用嗎,好用的物聯(lián)卡
- 最寬的海有多少公里，太平洋寬度有多少公里
- 送男生什么禮物最實用 送男生最實用的禮物
- 肉皮上藍色的印子能吃
- 絲綢的生產(chǎn)過程簡寫