【炸蝦仁用面粉還是淀粉 炸蝦仁用面粉還是淀粉合適】都可以 。只用面粉炸出來的蝦仁會比較趴軟 ， 不脆;而只用淀粉炸出來的蝦仁會比較硬 。建議將淀粉和面粉以7：3的比例混合使用 ， 最好再加入一個雞蛋 ， 調(diào)成糊狀 ， 再將小蝦仁放進去 ， 裹上面糊再油炸 ， 吃起來就比較的酥脆了 ， 也不會很油膩 。在炸蝦仁的時候 ， 一定更要中小火炸 ， 防止炸糊 。要不斷的翻動 ， 炸至金黃撈出 。
炸蝦一般幾分鐘制作美味的炸大蝦大概需要0-40秒 ， 一般不到1分鐘 ， 時間也不會太長 。蝦仁煎至顏色金黃時即熟 。煎大蝦的訣竅是快速反復(fù)煎 。注意火的溫度 ?；鹛嗳菀渍?， 火太少不容易脆 。
炸蝦是先煮還是直接炸直接炸 ， 先煮后炸都可以 。如果是現(xiàn)吃 ， 那就直接炸 ， 蝦肉很容易熟 ， 不需要先煮后炸 。如果活蝦進多了 ， 今天吃不掉 ， 趁蝦沒死 ， 先煮熟 ， 吃的時候再炸一遍 。
炸蝦仁用蛋清還是蛋黃炸蝦仁其實用蛋清也好 ， 蛋黃也好的 ， 其實用打好的雞蛋液來炸都是沒問題的 ， 吃起來也是沒有太大的區(qū)別的 ， 不過從色澤上面分析的話 ， 其實用蛋黃是最合適不過的了 ， 可以選擇的蝦仁的品種有沙蝦 ， 河蝦 ， 皮皮蝦 ， 小龍蝦等等之類的 ， 品種也是蠻多的 。
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