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其實(shí)開水沖雞蛋最鮮明的好處就方便快捷。打散一顆雞蛋，燒一壺開水沖淋而入，這其實(shí)就是一個(gè)簡(jiǎn)易的濃稠版蛋花湯，靜置一會(huì)兒充分殺菌，適量拌入一點(diǎn)白糖就是一個(gè)匆忙之下的簡(jiǎn)潔早餐。雞蛋本身營(yíng)養(yǎng)豐富，加點(diǎn)糖可以快速提供一些碳水化合物，這種組合是急速補(bǔ)充身體能量的方式，所以很久以前人們認(rèn)為這個(gè)吃法可以強(qiáng)身健體、吃了“有勁”也沒什么毛病。
除此之外開水沖雞蛋在網(wǎng)上最被推崇的好處還有：養(yǎng)胃、保護(hù)視力，以及緩解咳嗽、嗓子疼，但是說實(shí)話多少都有點(diǎn)牽強(qiáng) 。（其他一些更撲所迷離、語焉不詳?shù)木筒徽f了）

養(yǎng)胃的說法是來自于：開水沖雞蛋好吸收，不用腸胃怎么運(yùn)動(dòng)，所以就認(rèn)為能養(yǎng)胃了。但事實(shí)上我們正常人的腸胃基本是“用進(jìn)廢退”的，越是長(zhǎng)時(shí)間吃非常容易消化的東西，腸胃的消化能力就越弱、越容易“退化” 。而此類說法中一般還會(huì)有類似“雞蛋茶含有卵磷脂，所以能對(duì)胃粘膜起到養(yǎng)護(hù)作用”的補(bǔ)充說明，卵磷脂確實(shí)是有這個(gè)作用，但是就算用其他方式吃雞蛋一樣能達(dá)到這個(gè)效果，這并非是開水沖雞蛋特有的。
至于保護(hù)視力的這個(gè)說法也差不多，雞蛋的蛋黃含有葉黃素和玉米黃素（就是蛋黃顏色的主要來源），這些物質(zhì)可以減少紫外線對(duì)眼睛的傷害，所以從這個(gè)角度來說并沒有問題。但是同樣的也是這個(gè)好處是來源于雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而并非開水沖雞蛋這個(gè)做法獨(dú)有的，而且葉黃素、玉米黃素之類物質(zhì)都是脂溶性的，可能薄油煎蛋對(duì)于這些物質(zhì)的吸收更有好處一些。

其實(shí)大家應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了，開水沖雞蛋的一些有理論、證據(jù)可尋的好處基本上水煮蛋、煎蛋等做法都同樣具備，因?yàn)槟切┖锰幎际莵碓从陔u蛋本身的營(yíng)養(yǎng)成分，并非是開水沖雞蛋這個(gè)方式創(chuàng)造出來而特有的。至于這個(gè)“開水沖雞蛋加糖緩解嗓子疼”的情況，其實(shí)下次大家可以試試溫水里只加一點(diǎn)糖溶解，喝下去同樣能緩解嗓子疼、咳嗽，因?yàn)檫m量的一點(diǎn)點(diǎn)糖分本身就可以緩解咽喉受到的刺激，糖分能夠遲滯感受器的感觸，所以對(duì)止咳有所幫助（大部分止咳糖漿都是這個(gè)原理，最初可口可樂的誕生也于此有關(guān)）。
至于有些“久咳不愈”喝了幾天開水沖雞蛋好了的這個(gè)事情也不難理解，一般這種咳嗽要么是輕微的呼吸道感染，要么是就風(fēng)寒感冒或者季節(jié)更替造成的不適之類的，這些問題本來就不會(huì)永遠(yuǎn)持續(xù)下去，人體自身就有不錯(cuò)的自愈能力，這些癥狀只要持續(xù)一段時(shí)間就會(huì)消失的，想要不好都難。一般真正意義上的久咳不愈可能肺結(jié)核那樣的疾病算得上吧，這可就不是簡(jiǎn)單的食物能治愈的了。

所以關(guān)于開水沖雞蛋最直接最實(shí)在的好處：就是作為快速補(bǔ)充能量的手段。但是前提是一定要充分消毒殺菌，不然的話就可能會(huì)導(dǎo)致沙門氏菌感染，這也是這種吃法可能會(huì)存在的負(fù)面因素。
可能有人會(huì)覺得“沙門氏菌感染是危言聳聽吧，我咋就沒聽說過呢？”，其實(shí)沙門氏菌感染很多人是沒有感覺的，因?yàn)榻^大多數(shù)人都會(huì)在4到7天之內(nèi)就自愈了，就算有了腹瀉、發(fā)熱等癥狀其實(shí)也不用驚慌，及時(shí)就醫(yī)還是不難痊愈的。事實(shí)上全世界范圍來看沙門氏菌感染因素是食物中毒原因的常年首位，基本上這個(gè)星球上三分之一的食物中毒都跟沙門氏菌有關(guān)系。從大的數(shù)據(jù)上來看，基本上據(jù)估算全球每年有超過1億人感染沙門氏菌，其中絕大多數(shù)都會(huì)自愈，但是也有大約15萬人會(huì)因此喪生。雖然對(duì)于健康的成年人來說并不是特別的危險(xiǎn)，但是對(duì)于身體虛弱的老年人、嬰幼兒、孕婦以及一些特殊疾病的患者來說，沙門氏菌感染還是很嚴(yán)重的事情，所以自己的身體情況自己心里有數(shù)，一定要謹(jǐn)慎對(duì)待，不要為了聽說的那些撲所迷離的“好處”而冒然嘗試。

其實(shí)獲取雞蛋營(yíng)養(yǎng)最好的方式就是水煮蛋，無論在安全性還是營(yíng)養(yǎng)吸收的角度來說都是最完美的。但如果十分喜歡吃開水沖雞蛋的話，那么為了健康考慮一定要確保以下3點(diǎn)：

雞蛋足夠新鮮、無破無裂，畢竟越是高營(yíng)養(yǎng)的食物就越容易被微生物所污染，這是沒辦法的事實(shí)；
水一定要現(xiàn)燒的開水，只有足夠高的溫度才有殺菌效果，保持至少75度以上的溫度16秒左右才能比較有效的滅殺雞蛋中可能存在的細(xì)菌病毒；
用來沖雞蛋的碗也要用開水提前燙一下，不僅可以殺菌，而且可以提前增加碗的溫度，避免過多的熱量流失，導(dǎo)致殺菌溫度不夠。

【白開水沖雞蛋有什么好處和壞處,白開水沖雞蛋做法】最后關(guān)于開水沖雞蛋這個(gè)吃法和沙門氏菌，有一個(gè)謠言我們需要辟謠一下：

之前看到網(wǎng)上有說法是“開水沖雞蛋吃出白血病”，當(dāng)初這個(gè)嚇人的文章我媽第一時(shí)間就轉(zhuǎn)給我了，那個(gè)文章描述的論點(diǎn)是“未完全滅殺的沙門氏菌會(huì)增殖感染，從而導(dǎo)致白血病”，不過很快我就給我媽辟謠了。開水沖雞蛋如果操作不當(dāng)確實(shí)會(huì)有感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，但是沙門氏菌跟白血病、癌癥之類的沒有什么關(guān)系。簡(jiǎn)單粗暴點(diǎn)說就是：哪怕是萬一感染了沙門氏菌，比較壞的結(jié)果就是腹瀉、發(fā)燒、嘔吐之類的，最嚴(yán)重的就是死亡，但是并不會(huì)得白血病，這個(gè)說法就是一個(gè)缺少相關(guān)常識(shí)的謠言。
白開水沖雞蛋有什么好處？
大家好，我是閆家小廚房，我的解答是：白開水沖的雞蛋稱為“蛋花”，可以敗火緩解嗓子疼。

給老媽打電話說嗓子疼，可能是想上火。老媽囑咐：“沖個(gè)雞蛋花喝，早晨起來沖一個(gè)，晚上臨睡的時(shí)候再?zèng)_一個(gè) 。”不要覺得這個(gè)法子土，白開水沖的雞蛋花對(duì)于緩解嗓子疼和敗火確實(shí)很有用。這個(gè)是我從小試到大的方法，小的時(shí)候每當(dāng)嗓子疼上火的時(shí)候老媽就會(huì)給沖雞蛋花喝，連喝上三天一般癥狀都能緩解。

開水沖雞蛋的做法是把燒開的熱水迅速倒入雞蛋液中，然后攪拌形成均勻的蛋花。

沖雞蛋花的小技巧：
1、雞蛋要選擇新鮮的，雞蛋打到碗里之后蛋黃如果不成形就說明雞蛋不新鮮了，這樣的雞蛋沖出來就成蛋漿了，成不了雞蛋花。
2、沖雞蛋的碗要用熱水燙一下，更有助于蛋花的成形。

3、雞蛋液和水的比例不要超過1：3，水少了沖不開。雞蛋要充分打散，如果有沒打開的蛋白，用開水燙不熟。蛋花不容易成形，也會(huì)擔(dān)心會(huì)帶有病菌。
4、沖雞蛋的水一定要用沸水，水燒開后迅速地倒入碗中。倒水的過程中不要用筷子攪，一攪就成雞蛋漿了。
5、沖好的雞蛋花滴上幾滴香油祛火的效果更好，因?yàn)橄阌捅旧砭哂邢椎男Ч阌偷南阄兑部梢哉谝幌码u蛋花的腥味兒。

6、如果喜歡甜食的可以適量放點(diǎn)白糖或是蜂蜜，效果會(huì)更佳。如果不喜歡就直接喝，最好不要放鹽，效果會(huì)打折扣。