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一杯美好的酒值得一場美好的聚會 。 生活步調快速忙碌 ， 人與人的相聚實屬不易 ， 要是歡笑暢談的時候能來杯美酒干杯、品嘗 ， 那會多么過癮?。∪欢?， 人生有時事與愿違 ， 明明聽說酒的評價很高 ， 實際喝起來卻大失所望 ， 讓這場即興的品飲會尷尬結束 ， 心裡殘留的只有剛才嘗到的酸澀 。
其實 ， 喝酒不光只是要會喝 ， 酒的保存方法也是重要環節！今天 ， 世界美食城為你全面介紹葡萄酒的保存方法 ， 同時邀請葡萄酒講師Matt及Roxy補充專業知識 ， 讓你的親朋好友、商業伙伴都能現場嘗到葡萄釀造的魅力 。
溫度
溫度會大大影響葡萄酒的風味 ， 所以開瓶以前要特別注意存放溫度 。
葡萄酒存放溫度的標準 ， 最低不要低于-4度 ， 最高則不要超過20度 ， 若是超過這個范圍 ， 會容易造成揮發性有機物質毀壞 ， 進而加速酒液氧化 。 一般來說 ， 理想存放溫度是13度 ， 不過每種葡萄酒性質各不相同（尤其白酒與香檳氣泡酒的保存及試飲溫度比紅酒更低） ， 所以理想存放溫度最好還是直接請教酒商為佳 。
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開瓶以后的試飲溫度為何？
詳情請看：如人飲酒的冷暖自知：清酒的試飲溫度
Matt :
以長時間收藏與需陳年存放的葡萄酒而言 ， 保存溫度建議：
紅葡萄酒 – 13-15度
白葡萄酒 – 11-13度
氣泡酒 – 9-10度
Roxy：
如果沒有控溫紅酒柜的情況下 ， 收到或是購買的葡萄酒要如何保存是很重要的學問 。 葡萄酒的保存最主要是要避免極端溫度(以葡萄酒來說 ， 高溫不超過30度/低溫不低于0度)、紫外線或燈光的照射(常常會看到某些朋友在收到葡萄酒時把它擺放在聚光燈下展示 ， 這無疑是在扼殺葡萄酒) ， 將其存放在陰涼、通風的環境即可 。 除了上述的基本概念 ， 可以將葡萄酒依照適飲溫度來思考保存的分類 ， 紅葡萄酒 ， 存放在20-10度的環境下；而白葡萄酒、氣泡酒則是建議可以直接存放在冰箱的冷藏室 ， 氣泡酒取出直接飲用 ， 或是在放在冰桶內再降溫 ， 而白葡萄酒則是由冷藏室取出后慢慢回溫至適飲溫度 。
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除了調整到適合的溫度 ， 將恆溫控管也至關重要 。 如果溫度忽上忽下 ， 恐怕會造成軟木塞熱脹冷縮 ， 進而讓酒液曝露在空氣中 。
光照
保存葡萄酒應避免將之曝曬于光照下 ， 也正是為了避免受到光照影響 ， 酒瓶通常都設計成深色 。 最主要原因除了紫外線會破壞酒質 ， 即便只是有日光燈照著 ， 也有可能讓瓶身上的酒標褪色 ， 讓酒變得難以辨認 。
為了維持葡萄酒原本的口感 ， 將酒瓶放在陰暗處為佳 。
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濕度
即便酒液處于密封狀態 ， 空間的乾濕程度依舊會影響酒質 ， 而原因正出在用來堵住瓶口的軟木塞 。 如果環境太過干燥 ， 會造成軟木塞干燥而失去彈性 ， 影響到密封品質 ， 造成酒液氧化；太過濕潤又會使酒標剝落 。 于是濕度最好維持在50～80% ， 其中70%最為理想 。
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擺放方式
一般見到酒瓶都橫著放對吧？其背后原理其實跟上述 “濕度” 提到的一樣 ， 軟木塞太過干燥會造成密封效果不佳 ， 所以橫放酒瓶讓酒液碰到軟木塞 ， 就能保持軟木塞濕度 。 不過現今已經有許多葡萄酒採用旋轉瓶蓋 ， 所以橫放、直放都不要緊 。 或許有人會產生 “用旋轉瓶蓋的酒品質比較差” 的迷思 ， 但其實酒瓶與酒質并非絕對相關 ， 許多優質好酒也是採用旋轉瓶蓋 。
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