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下飯鮮湯
食材：豬肋排500克；白胡椒粒20粒；干辣椒粉1勺；豬油1勺克；生抽1勺；鹽適量；清水1勺
做法
1、新鮮豬肋排 ， 清水浸泡5分鐘 ， 去除排骨上殘留的少量雜質、肥油 。
2、一定要選豬肋排部位 ， 蒸出來口感才鮮美無比 。
3、如果是其他部位 ， 常會有雜味 。 這是我嘗試過多種排骨部位后的心得 。
4、濾干余水 ， 放入碗底 ， 加入白胡椒粒、鹽、生抽 ， 拌勻 ， 腌制10分鐘 。
5、腌制時間到 ， 加一坨豬油、干辣椒粉 ， 平鋪在排骨上 ， 再圍碗邊淋入1勺清水 。
6、清水無需放過多 ， 要考慮到高壓鍋蒸煮過程 ， 會有水蒸汽滴入蒸碗中的水量 。
7、碗中水的份量 ， 和食材各味相融后的口感 ， 很有關系 。
8、上高壓鍋 ， 大火蒸至上蒸汽 ， 10分鐘 。
9、湯汁的量以和排骨平齊 ， 比較好 。
10、從清洗排骨至整個菜品完成 ， 時長需要30分鐘左右 。
11、在等待的過程中 ， 可以煮一鍋飯 ， 備一些其他菜 。
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涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵600g ， 料酒4大匙 ， 白醋4大匙 。 水15杯、醬油4大匙 ， 料酒2大匙 ， 八角2個 ， 花椒半大匙 ， 蔥3支 ， 姜4片、醬油2大匙 ， 糖半大匙 ， 蒜末1大匙 ， 鹽半小匙 ， 香菜葉半杯 ， 紅油半杯 ， 麻油1大匙 ， 花椒油1大匙 。 *喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作紅油時余下的辣椒油渣）
做法：
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵 ， 然后用清水沖洗干凈 ， 接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味 。
2. 鍋里放入水15杯 ， 燒開后 ， 放入所有調味料A ， 然后把洗凈的豬耳朵放入 ， 中火煮約1個小時 ， 用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止 。
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香辣水煮玉米
食材：甜玉米2根 ， 小蔥2根 ， 麻辣火鍋紅油底料30g ， 四川辣醬15g ， 生抽15ml ， 干辣椒20個 ， 蔥姜蒜少許 。
做法：
1.玉米去皮去須洗凈備用 。
2.玉米先切成等大的段 ， 然后把切好的玉米豎起來一分為四 ， 或者一分為六 。
3.切好的玉米備用 。
4.炒鍋加熱放入紅油底料 ， 蔥姜蒜爆香鍋底 。
5.放入玉米翻炒均勻 。
6.放入辣醬和生抽翻炒 。
7.加入熱水 ， 水量微微沒過玉米 ， 再放入干辣椒一起同煮 。
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魚香肉絲
食材：里脊肉300克、冬筍3根、木耳、雞蛋清、食鹽、醬油、姜、蒜、料酒、米醋、淀粉、小蔥2棵、泡椒、白糖、油 。
做法：
1.里脊肉切絲
2.加少許鹽和料酒腌下 ， 再放蛋清抓勻 ， 最后放干淀粉 ， 然后放少許油封住 ， 這樣肉絲不會脫漿
3.泡椒去籽剁碎 ， 蔥姜蒜切好備用 ， 冬筍、木耳切絲 ， 開水焯一下 ， 瀝干備用
【做法|隔三差五都要做幾道美食，色香味俱全，下酒下飯，真的很棒】4.調汁（料酒、米醋、白糖、鹽、醬油、淀粉） ，
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