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知識科普|酒塞發霉，這酒到底還能不能喝？

葡萄酒酒莊酒窖酒液軟木塞

作為一個夜生活豐富的男孩子 ， 平時自然是兩天一小聚一周一大聚 ， 酒當然也少不了 ， 正當小伙伴們興高采烈地開了一支酒 ， 突然發現瓶塞長毛了（目瞪口呆）
這酒還能喝嗎？喝了會不會中毒？喝了會不會拉肚子？在線等 ， 挺急的?。?！
大家內心糾結的時候 ， 就來告訴小伙伴們真相了！
如果遇到了發霉長毛的酒塞 ， 不要擔心也不要傷心 ， 有霉菌不一定代表酒質變壞 ， 甚至有些酒莊還以軟木塞發霉為榮呢！就算發現真的變壞了也不要傷心 ， 就直接倒掉吧 。
知識科普|酒塞發霉，這酒到底還能不能喝？
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一顆定心丸下肚 ， 我們來接著分析分析具體情況 。
有朋友跟團去意大利 ， 回來很氣憤跟我吐槽：“旅游團太不是東西了 ， 帶我們去一家酒莊的酒窖參觀買酒 。 我看那些酒都臟兮兮的 ， 有的瓶子都發霉了 。 竟然還真的有人買 ， 反正我一瓶都沒買 。 下次我再也不參團了 ， 哼！”
大家都知道 ， 保存葡萄酒的理想環境是恒溫、恒濕、避光、通風 ， 要用軟木塞封瓶的葡萄酒還需橫放或倒放 ， 讓酒液與軟木塞充分接觸 ， 充分保持軟木塞的濕潤和密封性 。
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濕度在70%左右 ， 對葡萄酒來說是最佳的儲存狀態 ， 太濕容易使軟木塞和酒標腐爛 ， 太干則容易讓軟木塞變干失去彈性 ， 無法封緊瓶口 。 而存儲的最合適溫度是10℃-15℃ 。 所以我們進去酒莊酒窖里時 ， 都會發現里面陰陰涼涼的 ， 墻壁上摸起來濕濕的 ， 有些年代久遠一點的酒窖墻壁還會滲水 。
當我們發現軟木塞表面有發霉痕跡 ， 這時候我們應該在腦海中的反應是 ， 這瓶酒是存放在較為濕潤的環境中的 ， 空氣中的濕氣導致了軟木塞表面發霉 。 霉的狀態對葡萄酒而言是濕度良好的環境 ， 恰恰滿足了葡萄酒的儲藏需要 。
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這樣說完 ， 相信大家心里稍微踏實了一點 。 既然發霉是好事 ， 那是不是長毛越多酒塞越臟越好呢？
葡萄酒的軟木塞發霉可以分兩種情況：一是軟木塞上表面發霉；二是軟木塞上下表面都發霉 。
01軟木塞上表面發霉 ， 下面沒有發霉
這種情況說明葡萄酒的儲存環境較為濕潤 ， 這也可以從側面證明葡萄酒軟木塞和瓶口非常合拍 ， 霉菌和氧氣都沒有進入葡萄酒里 。
這在一些歐洲老牌酒莊的酒窖中發霉現象真的是司空見慣 ， 尤其是在那些儲藏時間較長的老酒 ， 它們中發霉現象經常出現 。 一般每十幾二十年 ， 為了避免木塞徹底軟爛 ， 酒莊會統一安排換塞 。
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所以木塞發霉對葡萄酒品質沒有任何的影響 ， 反而有時會是老酒或高品質葡萄酒常有的一種表現 。 這也就能解釋為什么德國和法國的 ， 釀酒廠的主人會以酒窖中有發霉而驕傲啦！
當然如果有客人在酒窖購買這些酒 ， 酒莊還是會重新洗干凈酒瓶 ， 看情況是否需要重新封塞 ， 并貼好酒標包裝好再給客人的 。
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02軟木塞上下表面都發霉
這種情況就非常少見啦 ， 因為啊我們一般存放葡萄酒都是推薦大家平放不是？在酒窖中啊更是如此 ， 他們更會注意平放或倒置葡萄酒讓酒液與軟木塞的下表面完全接觸 。 木塞上下表面均發霉 ， 一般在垂直豎放的葡萄酒中出現較多 ， 除非這個釀酒人故意這么干（攤手）

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