葡萄酒的存儲非常復(fù)雜 ， 它需要相對安全、恒溫的環(huán)境 ， 而且還需要相對75%的濕度 ， 此外 ， 還要在沒有陽光和振動感的環(huán)境中 。
1.溫度和濕度
我們都知道溫度對葡萄酒的儲存有直接影響 ， 一個較低的溫度 ， 也就是50°F(10°C) ， 會降低水解和分解進程 ， 這就會導(dǎo)致存儲的葡萄酒香氣和味道有更多的復(fù)雜性 。此外 ， 長時間的余溫存儲 ， 也就是在60°F (15.6°C) ， 將加速葡萄酒的變質(zhì) ， 這也將導(dǎo)致儲存的葡萄酒降低原有的復(fù)雜性 。三品紅酒覺得 ， 大多數(shù)酒窖的完美儲存溫度為55°F（12.8°C） 。無論您的酒窖位于何處 ， 恒溫在葡萄酒的儲存中都起著重要作用 。頻繁的溫度波動會導(dǎo)致儲存不平衡并降低葡萄酒的香氣 ， 所以說 ， 為了更好的儲存 ， 恒溫是關(guān)鍵所在 ， 溫度能夠再低一點就更好了 。
大約75％的相對濕度使軟木塞保持足夠濕潤以降低均衡氧氣的轉(zhuǎn)換 ， 儲存葡萄酒時 ， 不要將葡萄酒平放 ， 而是將其傾斜 ， 使氣隙（軟木塞和液體中的氣隙）與軟木塞完美接觸 。但是 ， 很少有傾斜的酒窖架子配置 ， 如果酒窖的酒不是陳列在貨架上 ， 最好將其傾斜或倒置而不是直立 ， 這有助于保持軟木塞的濕度 。
2.光與振動
根據(jù)傳統(tǒng)習(xí)慣 ， 人們在建造酒窖時很少注意光線和振動感 ， 如果您想建立一個新的酒窖 ， 您必須考慮這兩個問題 ， 陽光對葡萄酒有一些傷害性 。奧伯雷?麥克蘭德（Aubrey McClendon）曾經(jīng)在自己家中建了一個酒窖 ， 但是由于沒有考慮到光線問題 ， 強烈的太陽光將他收藏的葡萄酒都損害了 。從那以后 ， 他懂得了一個道理 ， 就是在儲存葡萄酒時必須在避光陰涼處 。
三品紅酒發(fā)現(xiàn) ， 振動感很容易加速葡萄酒在陳釀中的化學(xué)反應(yīng) ， 從而產(chǎn)生一種沒有復(fù)雜香氣的葡萄酒 。比如說在北加州 ， 如果你將葡萄酒放置在一個光線穩(wěn)定 ， 恒溫、恒濕的地方 ， 之后再將葡萄酒搬到一個新地方 ， 這時你會發(fā)現(xiàn) ， 地下室周圍附近產(chǎn)生的熱量不一 ， 導(dǎo)致溫度發(fā)生變化 ， 同時還會產(chǎn)生輕微的振動 ， 這使得葡萄酒失去原有的味道 。如果說現(xiàn)在讓每個人都擁有一個酒窖似乎是不現(xiàn)實的 ， 沒有酒窖你也不用擔(dān)心 ， 你可以將葡萄酒儲藏在一個恒溫、恒濕且光線較暗的地方 。三品紅酒認為在葡萄酒儲藏的地方 ， 最好要避免有移動感和振動感 。
3.安全存放地點
無論我們在家中儲存葡萄酒還是以專業(yè)方式儲存葡萄酒 ， 安全問題都應(yīng)該是我們首先考慮的問題 。有些人說 ， 他們想讓孩子遠離它 ， 或者他們想把它們放在一個“秘密基地”而不是讓他們的另一半喝掉它 。然而 ， 人們很少考慮選擇一個預(yù)防地震的地方 ， 比如說專業(yè)的儲藏葡萄酒設(shè)備 ， 專業(yè)葡萄酒儲存設(shè)備包含室溫和濕度測試儀 ， 非常有助于儲存葡萄酒 。
4.注意自己儲存的葡萄酒
如果你不照看儲存的葡萄酒 ， 你將會使它變得毫無價值 。三品紅酒認為 ， 細心照看自己儲藏的葡萄酒也是比較重要的 。聽過一件事 ， 一個紐約客戶收藏了一瓶波爾多紅葡萄酒和羅曼尼?康帝酒莊（Domain de La Romanee-Conti）的葡萄酒 ， 由于他的細心呵護 ， 葡萄酒保存完好 。多年后 ， 他的葡萄酒在拍賣會上以130萬美元拍賣 。由此我們可以看出 ， 儲存葡萄酒也是一項投資 。當然了 ， 前提是你儲藏的葡萄酒有價值 。值得提到的是 ， 由于葡萄酒是易碎品 ， 再加之振動容易損傷葡萄酒 ， 過于濕潤容易將標簽、軟木塞損害等 。所以 ， 我們要加倍留心自己儲藏的葡萄酒 。
保存紅酒要注意的幾個最基本因素是：葡萄酒要橫放 ， 保持溫度恒溫在13°C左右 ， 濕度在70%左右 ， 避光 ， 防震和通風(fēng)保存 。
1、保持適當恒溫
如果溫度太高 ， 你會加快葡萄酒成熟過程 ， 葡萄酒的結(jié)構(gòu)和氣味會變得更少 ， 最終會放壞你的酒 ， 破壞味道 ， 使香氣變平 。溫度太低的葡萄酒會發(fā)展得太慢 。
葡萄酒對快速升溫或降溫特別敏感 。事實上 ， 溫度的突然波動會造成比實際溫度本身更大的損害 。溫度波動會引起瓶子內(nèi)不希望的化學(xué)反應(yīng) 。此外 ， 液體膨脹和收縮 。這可能意味著酒會從你的軟木塞里滲出 ， 甚至?xí)耆珨D出來 。
2、防震
如果你使葡萄酒受到突然的運動或振動 ， 特別是當老瓶子有沉淀物堆積時 ， 葡萄酒也會受到影響 。避免存放太靠近繁忙公路、鐵路或機械的葡萄酒 。確保你的酒窖或櫥柜組織得井井有條 ， 這樣你就能找到一瓶酒 ， 而不會打擾到你的其他葡萄酒 ， 同時又能挖出來找到它 。
3 、擋住光線
太陽的紫外線輻射會導(dǎo)致葡萄酒過早老化 ， 就像它對我們的皮膚一樣 。這也是為什么釀酒師通常更喜歡彩色玻璃瓶子的原因之一 。你應(yīng)該把暴露在陽光下的時間保持在絕對最低限度 。
4、調(diào)節(jié)濕度
你的儲存環(huán)境需要良好的濕度 ， 否則軟木塞可能會變干和收縮 ， 讓空氣與葡萄酒接觸 。相比之下 ， 如果你讓它變得太潮濕 ， 標簽會腐爛并剝落瓶子 。適當?shù)臐穸人?nbsp;， 應(yīng)該在50 %到80 %之間 。
5 、給你的酒瓶一些空氣流通
良好的空氣循環(huán)是必不可少的 ， 因為這將有助于遠離霉菌 ， 防止任何侵入性氣味滲透和破壞你的葡萄酒 。酒柜和葡萄酒冷卻裝置通過使用風(fēng)扇保持空氣在地窖內(nèi)流動來實現(xiàn)這一目的 。
6、保持你的酒窖干凈
昆蟲、霉菌和害蟲可以在任何地方出沒 ， 所以保持你的酒窖或櫥柜徹底清潔 ， 不要將水果和蔬菜等食物放在同一儲藏區(qū) 。如果你的酒溢出 ， 一定要做好清理工作 ， 但是避免使用有香味的清潔劑 ， 因為這些會污染你的酒的味道 。
7、橫放你的瓶子
【紅酒要怎么保存,紅酒要怎么保存合適】瓶子水平存放的原因是:保持軟木塞濕潤 ， 防止空氣進入瓶子 。一些酒架在其設(shè)計中加入了一個微小的角度 ， 以鼓勵在瓶底形成沉淀物 。如果你住在地震地區(qū) ， 這個角度將有助于防止瓶子從架子上滑落 。
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