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血粑鴨子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鴨血加上糯米制成，味道香辣、鮮美。制作血粑時(shí)，將預(yù)先浸泡好的上等糯米裝入碗里，宰殺鴨子時(shí)將新鮮鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血和糯米的凝結(jié)物凝固，再上鍋蒸熟，蒸好的血粑放涼后，放到油鍋中稍炸酥備用。制作完畢的血粑（鴨血糯米），既有糯米醇香綿軟的口感，又有鴨血的純香滋味，兩者很好地結(jié)合在一起，別有一番風(fēng)味，不愧為最有湘西特色的小吃之一。
接下來就是血粑鴨的制作。買來鴨肉處理干凈，處理完大概兩斤左右，剁成大小合適的鴨塊備用。干椒切段、姜切片、蔥打成蔥結(jié)備用。鍋?zhàn)訜嵊停认馒嗩^、鴨掌和鴨舌等，炸至金黃后，再放入剩余鴨塊一起爆炒，爆炒的時(shí)間不能太短，炒的過程中加干椒和香葉、八角等香料一起爆炒，炒至鴨塊都有些變黃的時(shí)候，加鹽、甜醬（必需是洪江甜醬）和老抽一起爆炒。加適量水，蓋上鍋蓋用小火燜幾分鐘，放血粑一起再燜幾分鐘，把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時(shí)候，放鮮紅椒、姜片一起翻炒片刻，最后放蔥段，翻炒半分鐘，最后淋香油出鍋。
這道血粑鴨葷素搭配得當(dāng)，恰到好處，將糯米的清香和鴨肉的鮮美結(jié)合，佐以湘西特有的辣椒干等香料，令人食欲大增，被游客們譽(yù)為“到湘西必嘗”的一道經(jīng)典名菜。

湘西血粑鴨湯汁拌飯味道香

湘西血粑鴨
具體操作步驟如下：

1.菜品所用原材料

2.先放鴨頭、鴨掌炒香

【血粑鴨怎么做】3.再放入鴨肉煸炒

4.中火炒香

5.倒入清水燒制
制作中國青年烹飪藝術(shù)家張冬委食材介紹臨武鴨是肉蛋兼用型鴨種，其體形較大，軀干較長，后軀比前軀發(fā)達(dá)，呈圓筒狀。公鴨頭頸上部和下部以棕褐色居多，也有呈綠色者，頸中部有白色頸圈，腹部羽毛為棕褐色，也有灰白色和土黃色，性羽2—3根。母鴨全身麻黃色或土黃色，喙和腳多呈黃褐色或橘黃色。旺銷理由血粑鴨是湖南湘西最有特色的地方菜之一，是九觀橋血鴨的改良版，兩道菜各有風(fēng)味；本地血鴨辣味比較重，有些熗嘴巴，而湘西血鴨在制作時(shí)加入了甜面醬，口感更加圓潤，湯汁更加適和拌飯吃。初加工糯米300克放入水中浸泡20分鐘；麻鴨宰殺制凈，切成3厘米見方的塊。熟處理鍋內(nèi)倒入菜子油100克燒熱，放入鴨頭、鴨舌、鴨掌大火煸炒，改小火煸10分鐘至焦黃色，再放入其它鴨塊煸炒，煸至微黃色，放入八角、桂皮、姜片、辣椒干各20克，蒜子30克，倒入清水1千克燒沸，用鹽10克、洪江甜面醬20克、海天生抽15克調(diào)味，蓋蓋燜10分鐘，待湯汁濃郁后放入紅椒段200克、血粑160克、香蔥結(jié)60克翻炒均勻盛入盤內(nèi)即可。血粑制作將鴨血50克淋入泡過水的糯米300克中攪拌勻勻，待鴨血凝固后放入鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼切片，放入五成熱的鍋內(nèi)炸熟即可。關(guān)鍵 1.鴨子各部位有序放入鍋內(nèi)煸香，其成熟度不同。2.火候很關(guān)鍵，鴨塊要長時(shí)間用小火煎香。
解答完畢。注：由于東方美食提供的內(nèi)容解答是重度垂直餐飲行業(yè)非常專業(yè)性的，適合專業(yè)廚師、餐飲經(jīng)理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個(gè)人對美食的愛好，不懂的可以關(guān)注私信我。