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做魚香醬汁，首先我們要知道什么味道是魚香味道。
魚香味道來至傳統(tǒng)川菜“魚香肉絲” 。
這道菜看起來顏色紅亮。
聞起來是鮮香誘人。
吃起來要有酸、甜、滑、咸、辣五大特點(diǎn) 。
做這道菜，主要靈魂是魚香醬汁。因此我們的魚香醬汁就一定要讓整個(gè)菜色紅亮，味道具備酸、甜、咸、辣四個(gè)主要特點(diǎn) 。
因?yàn)轸~香肉絲深受大眾喜愛，所以這道川菜流傳甚廣，到了外地，就完全改變了，只取其名，主要配菜，整個(gè)色香味都完全改變了。
今天我給大家介紹一下傳統(tǒng)的魚香肉絲。因?yàn)轭}目是魚香醬汁，所以我重點(diǎn)在醬汁調(diào)制上面。
魚香醬汁分為兩個(gè)部分：

第一：四川泡菜的泡椒、泡姜，四川郫縣豆瓣，新鮮姜米子，蒜米子。五味
泡椒去籽剁碎，泡姜拍爛剁碎，郫縣豆瓣剁成醬，鮮姜蒜剁碎，香蔥切蔥花
這物種碎米子里面，泡椒碎占三分之一，郫縣豆瓣醬占三分之一，泡姜、鮮姜、蒜碎，蔥花占三分之一。這個(gè)部分主要給這道才提供紅亮的顏色，以及咸、鮮、辣的味道。
下面我們做菜的介紹簡稱這份醬汁為：泡椒豆瓣醬

第二：酸甜水淀粉
小碗里面加白糖、生抽、醋、水、淀粉，做成一碗水淀粉汁。
這個(gè)搭配就是各位川菜大師的特點(diǎn)了，糖醋的搭配讓這個(gè)菜味道在細(xì)微處變化無窮。這部分汁主要給這道菜甜酸味道，以及給肉絲菜絲上漿，讓魚香味道濃濃的包裹肉絲菜絲。
下面我們做菜的介紹簡稱這個(gè)醬汁為水淀粉醬
這樣的兩部分才是完整的魚香醬。

然后我以魚香肉絲為例，給大家介紹一下魚香味道的炒制過程。
魚香肉絲：
1、肉絲制作
切好的肉絲，在清水中淘洗，充分洗去血水。
瀝干水分，加糖、生抽、老抽、鹽、味精，充分抓勻以后，加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓勻，一定要充分抓勻，充分抓勻以后加入淀粉，繼續(xù)抓勻，充分抓勻以后加入少許色拉油，放置一旁。
這個(gè)步驟，有三個(gè)地方的充分抓勻，這個(gè)是肉絲口感嫩滑的關(guān)鍵。只有做到了三個(gè)充分抓勻，炒出來的肉絲才是嫩滑爽口的。
2、青筍切絲、胡蘿卜切絲、木耳切絲
三絲切好以后，燒水炒一下，斷生即可瀝出備用。
3、炒制
炒制的過程需要一氣呵成，才能讓這道菜聞起來鮮香誘人。
大火開鍋寬油，油溫七成熱，下肉絲滑熟。肉絲變色立即起鍋，鍋留底油。
倒入泡菜豆瓣醬，大火翻炒，炒出香味，炒出顏色。
倒入焯過水的三絲，和醬汁和勻。
在和勻的菜絲上面倒入肉絲。
同時(shí)倒入水淀粉醬，大火翻炒和勻
灑入味精，收汁，起鍋。
一氣呵成??！
這樣一盤色香味俱全的魚香肉絲就上桌了。
一盤魚香肉絲，你一定要找到酸、甜、辣、咸、鮮五個(gè)味道，我們稱他五味俱全。同時(shí)要顏色紅亮誘人，看上去鮮艷奪目。

魚香醬還廣泛的應(yīng)用于其他魚香味道的菜肴
魚香豆腐
魚香豆腐需要先將豆腐切塊，下鍋煎至兩面黃。
然后鍋留底油，翻炒泡椒豆瓣醬，炒出香味顏色
加入兩面黃豆腐，加少許的水燜煮。
讓泡椒豆瓣味道充分滲入豆腐
水燜到很少以后，加入我們調(diào)好的水淀粉。
大火收汁，加味精，起鍋。
同樣看起來色彩紅亮，酸、甜、辣、咸、鮮，五味俱全。
一塊豆腐捻起來，外面裹滿魚香味道的汁。

魚香茄子
茄子切條
起鍋
加入菜籽油和豬油
泡菜豆瓣醬下鍋翻炒，炒出香味顏色
倒入茄條，翻炒斷生，加入少許水燜煮
煮熟以后大火
加入水淀粉汁
大火收汁加味精，起鍋。
灑上蔥花，上桌。
這道菜的做法適用于所有魚香味道的蔬菜。
做出來的味道咸、辣、鮮、酸、甜，五味俱全，顏色紅亮，及其下飯。

我這個(gè)介紹是傳統(tǒng)川菜的魚香味道，希望我的介紹可以讓大家了解魚香這個(gè)川菜味道。
知道他的色香味特點(diǎn) 。
色：顏色紅亮
香：鮮香型
味：酸、甜、咸、辣、滑
魚香肉食，是川菜師傅的一道入門菜，這道菜也是每個(gè)川菜師傅必修的一道菜，從一個(gè)川菜師傅做的魚香肉絲，就可以吃出這個(gè)川菜師傅的水平。
傳統(tǒng)的味道，經(jīng)典的傳承。
不忘經(jīng)典，我們依然可以做我們自己的味道，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒，不喜歡酸的朋友可以不放醋，但是我們一定要知道這個(gè)經(jīng)典的原型。
糗問
魚香醬汁做法
2020-02-24 09:26
魚香醬汁做法：
材料：水淀粉10克，雞精少許，醬油15ml ，醋10克，料酒10克，泡紅椒10克，白糖10克，姜絲10克，蔥花10克。
制作步驟：
1、將料酒10克，醋10克，水淀粉10克，雞精少許，醬油15ml混合，加入泡椒10克。
2、加入姜絲10克，加入蔥絲10克，混合好即可。
擴(kuò)展資料：
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。
【魚香醬汁怎么做】醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn) 。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法