自己摘的茶葉怎么炒
工具/原料：茶葉、炒鍋、砧板 。
【自己摘的茶葉怎么炒，機炒茶葉的正確方法和步驟】采摘茶葉；
清水洗干凈，瀝干；
通風處，放一天，蔫了再炒；
大火翻炒三分鐘；
趁著溫度高，在砧板上揉搓；
茶葉有了一點形狀，放鍋里繼續小火翻炒，直至完全干透，需要耐心；
成茶儲藏；
泡茶，品茶 。
機炒茶葉的正確方法和步驟1.鮮葉攤放：鮮葉攤放與手工炒制一致 。一般攤放在竹制器具上，厚度2—3cm，均勻攤放6—8小時至鮮葉萎軟即可 。
2.炒制準備：新茶機鍋腔應用洗潔精清洗，并用清水洗凈擦干 。接好地線、擺放平穩 。再將電源打開預熱（電加熱新機預熱時產生異味屬正常現象） 。燒炭機應先點燃白炭預熱（炭放置要均勻，使鍋腔受熱均勻） 。
3.青鍋：起始溫度一般在250~260℃（視各茶機及青葉而定） 。當實際鍋溫升至設定溫度時，在鍋中擦上制茶專用油并用抹布擦勻；然后均勻投入茶葉，一般高檔青葉250~300g/鍋、中檔青葉300~350g/鍋，然后開機翻炒；期間逐步加壓，一般每半分鐘加一次，加壓程度主要看炒板（以能帶起茶葉、又不致使茶葉結塊為宜，不得一次性加重壓），鍋溫應先高后低并視茶葉及時調整（溫度一般分三段：第一階段鍋溫從青葉入鍋到茶葉萎軟，一般在1.5分鐘左右；第二階段比第一階段低20~30℃，到茶葉松手止；第三階段溫度一般在200℃左右，此時是做扁的重要時段，一般恒溫炒）為提高扁平度，在殺青4~5分鐘，茶葉基本成條、松手，即第三階段時，增加“磨”的動作，建議在方式“1”和“2”之間看茶葉選擇，至茶葉扁平，含水量在30~40%時停機出鍋 。青鍋用時一般7分鐘左右 。
4.攤涼回潮：青鍋葉攤涼，并收攏回潮1~2小時，經簸、揀后即可輝鍋 。
5.輝鍋：一般鍋溫控制在150~160℃左右（若青鍋葉太潮，下鍋時可適當提高溫度而后再降低溫度）；均勻投入青鍋葉300g左右，然后開機使茶葉自然翻炒1分鐘，手感茶葉回軟時，適當加壓；采用塌炒方式，期間逐步調整加壓程度，一般在3.5~4.2指示位置之間，各機稍有差異；炒制2~3分鐘時，增加“磨”動作，建議在方式“2”和“3”之間調整，期間適時調整溫度；炒至茶葉8—9成干時起鍋，進行手工輔助 。
摘了新鮮茶葉怎么制作
1、自己摘的新鮮茶葉是不能直接炒的，應該先把采摘回來的新鮮茶葉放在陰涼通風的地方攤開晾曬，大約尾吊6小時左右，中途要翻動3~5次，使茶葉變軟，這時的茶葉才會慢慢散發出香味兒，隨后才能入鍋炒的 。
2、炒茶葉的時候一定要準備無油無水的鐵鍋，平時家中炒菜已經沾過油的鍋是不能用來炒茶葉的，因為如果鍋中有油脂殘留，就會影響茶葉的質量 。把鍋放在火上，火開到最大，把鍋加熱到200度左右，再把準備好的茶葉放到鍋中快速的翻炒 。
3、新鮮茶葉入鍋后能聽到呲呲啦啦的聲音，在翻炒過程中要讓每一個茶葉都用高溫煸炒一下，翻炒時可以用木制的鍋鏟，也可以在手上帶上棉線的手套，用手快速翻動，這樣炒出的茶葉口感才會好 。
4、茶葉在鍋中翻炒2~3分鐘以后就要直接出鍋，這時茶葉就會變軟，而且茶香十分濃郁，出鍋后的茶葉要盡快攤量，防止因高溫把茶葉燜到變色 。出鍋以后的茶葉還要盡快用手揉捏，只有這樣才能把茶葉中的汁液揉捏出來 。
5、揉臉完成以后要讓茶葉重新入過，這時鐵鍋的溫度要控制在80~90度之間，然后把茶葉入鍋慢慢翻炒，大約三四十分鐘就能把茶葉炒干這時鮮嫩的茶葉就已經炒出鍋以后降溫就能用來泡水喝 。
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