【調(diào)料的八大味是什么】
桂皮：又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一 。桂皮在菜肴中主要作用：可使肉類菜肴祛腥解膩，桂皮香氣馥郁，令人食欲大增；良姜：良姜氣香 ， 味辛辣 。八大味中見到的良姜都切成片狀，干硬粗糙 。與常見生姜有別，性溫 。烹調(diào)中可供作鹵水調(diào)味；白芷：白芷為傘形科植物白芷的根，白芷在烹飪調(diào)料中主要起到去腥增香之用；丁香：丁香是丁香屬植物樹上的花蕾 ， 又名丁子香 。丁香干燥后廣泛用 于烹飪中，做為食物香料一種 。丁香在烹調(diào)中主要用途是作調(diào)味料，可矯味增香；豆蔻：豆蔻是以果入味 ， 主要去除魚、肉等食品的異味；陳皮：橘子皮，由于其放置的時間越久，藥效越強 ， 故名陳皮 。陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，可以促進消化液的分泌 ， 排除腸道內(nèi)積氣，增加食欲；八角：八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香；花椒：用於腌漬或浸漬食品，味芬芳，但略有苦味 。
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