分析·烤鴨其實(shí)挺簡(jiǎn)單的 ， 只是要風(fēng)味好 ， 沒有臊味 ， 皮色要好看 ， 肉質(zhì)要嫩 。
材料：鴨子 蘋果1個(gè) 。調(diào)料：生姜1片、蔥2根、八角1個(gè)、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個(gè) 。上色調(diào)料：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML 。脆皮調(diào)料：蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙 。
做法：
1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細(xì)毛 ， 用冷水沖洗干凈
2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面 。
3.用手在鴨身上反復(fù)按摩搓洗幾次 ， 用清水沖洗干凈鴨子 。
4.鍋內(nèi)放入足量冷水 ， 放入準(zhǔn)備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒 。
5.大火燒至水開 ， 繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味 ， 關(guān)火 ， 讓香料水冷卻 。
6.將鴨子放在冷卻的香料水中 ， 大火煮制（香料水冷卻后再放入鴨子 ， 如果鴨子放入熱香料水中 ， 鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固 ， 影響鴨子的口感） 。
7.煮到水開 ， 表面有水花翻滾 。
8.將鴨子翻面 ， 繼續(xù)煮制水開 ， 表面有水花翻滾 ， 關(guān)火（提示：鴨子不需要煮太久 ， 只要煮到水翻滾即可 ， 如果鴨子煮太久 ， 后面刷醬汁時(shí)刷子容易把鴨皮劃破 ， 影響鴨子的美觀） 。
鴨子的上色與風(fēng)干過程：
1.小碗里倒入50ML紅燒醬油 。2.倒入50ML自制楊梅酒 。3.攪拌均勻成梅香醬油 ， 用刷子蘸取適量醬汁 。4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中 ， 趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁 ， 我刷了三次 。5.不要忘記將鴨子翻面 ， 鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁 。6.用繩子把上色的掛在通風(fēng)處 ， 晾至鴨肉表皮的醬汁風(fēng)干 。
鴨子的烤制過程
：1.準(zhǔn)備烤箱自帶的烤架 。2.烤架上鋪一層錫紙 ， 蘋果切薄片擺在錫紙上 。3.風(fēng)干的鴨子放在蘋果片上 ， 用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來 。4.烤盤底部鋪一張錫紙 。5.烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘 ， 把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層 ， 烤架放在烤箱的中層 ， 200度上下火烤制30分鐘 。6.烤箱停止工作后 ， 用隔熱手套把烤架取出 ， 將鴨子翻面 ， 放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘 。7.自制楊梅酒和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁 ， 做為脆皮汁
總結(jié)：脆皮汁不是唯一的配方 ， 可以用蜂蜜和白醋；蜂蜜和食用油 ， 也可用蜂蜜和任何果酒） 。烤好的鴨子取出 ， 在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁 。將烤架放入烤箱 ， 繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘 ， 即可（刷好脆皮汁再烤制一會(huì) ， 使脆皮汁凝固于鴨皮表面 ， 口感更香） 。
密制烤鴨
【烤鴨怎么做,烤鴨怎么做家常】
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