材料：低筋面粉40克、雞蛋白100克、橙皮50克、食鹽八分之一湯匙、白砂糖50克、白醋2滴 。
【天香糕的做法】做法：
低粉過(guò)篩，糖漬橙皮切小粒 。蛋白打至粗泡狀態(tài)，加入三分之一細(xì)砂糖、鹽及2滴白醋 。繼續(xù)打至蛋白可以劃出細(xì)膩紋路，再加入三分之一細(xì)砂糖 。打至蛋白呈濕性發(fā)泡狀態(tài)，加入剩余的細(xì)砂糖 。繼續(xù)打至砂糖融化 ， 蛋白接近硬性發(fā)泡狀態(tài)，篩入低粉 。用刮刀拌勻，加入橙皮丁 。繼續(xù)用刮刀混合成均勻面糊 。將面糊倒入模具，將表面抹平 ， 烤箱180度預(yù)熱，放入中層，烤25分鐘左右即可 。
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