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牛百葉算是一道好菜了。吃法其實相對比較少，要么燙火鍋，要么涼拌，要么爆炒。但是牛百葉吃口一定要脆，如果你處理的時間稍微一長就完蛋了，不脆了，也就沒什么吃頭了。所以桃妹平時吃牛百葉一般都是涼拌，熱汆為主。涼拌就不必說了，熱汆其實就是類似火鍋的七上八下。但是可以獨立成菜，吃的時候也過癮，一盤上來就可以吃了，不用再去麻煩燙來燙去的了。

所以桃妹就來介紹三道菜，都是吃起來非常爽的。第一種是芥末拌牛百葉，這個家里那群喝酒的貨很愛吃，又沖又脆非常好吃。第二種是鮮族的拌牛百葉，甜辣口的，不怎么刺激但口感很豐富。最后一種是辣燙牛百葉，是個熱菜，比較適合下飯。
先說一點啊，如果是生的牛百葉，事先不要去預加工。準備燙的時候提前三分鐘切絲，然后用一點點小蘇打抓勻就可以了。這樣下鍋十秒左右馬上撈起，不光熟還脆生生的非常好吃。
第一種：芥末牛百葉。

一般做涼菜的牛百葉都是熟制的。買回來熟的不放心可以自己再燙一下。
將牛百葉切成絲，抖散后加芥末醬，醬油，蒜泥，辣椒油，蔥花，香菜，黃瓜絲攪拌均勻后就可以吃了。
如果讓它腌半個小時左右再吃那就更加入味更加好吃了。

第二種：鮮族辣拌牛百葉。
【牛肚怎么做好吃牛百葉怎么做好吃呀】

熟牛肚不要切絲了，直接斜著偏成大薄片就行了。
倒入鮮族辣椒醬，熟芝麻，鹽，糖（最好是飴糖或者蜂蜜），魚露，一點點醋，芝麻油，攪拌均勻就可以吃了。

第三種：辣燙牛百葉。

其實就是預制一個小火鍋把牛百葉燙熟就可以了。不光用牛百葉，其實可以加點毛肚，這樣有黑有白又好看又好吃顏值巨高。
鍋內(nèi)放多點油，先下蔥姜蒜末，干辣椒段，花椒炒出香味，然后放入剁細的豆瓣醬炒出紅油后根據(jù)牛百葉的多少倒入清水燒開，這里也可以加一點火鍋底料一起燒。
燒開后轉(zhuǎn)小火，加料酒，鹽，花椒粉調(diào)味，熬制15分鐘。
生牛百葉切絲后加入一點點小蘇打抓勻后放入湯中一般10秒左右即可撈出裝盤。
鍋內(nèi)湯汁燒開后倒入花椒油，直接澆到牛百葉上就可以了。

牛百葉清洗干凈放在一旁備用。我們再來準備點配菜，切點青椒絲，紅甜椒也切絲，大蔥也切成細絲蒜切末備用。

鍋中加水放入姜片大火燒開，水燒開后放入牛百葉，等鍋再次煮開以后放點料酒進去繼續(xù)煮2分鐘。牛百葉不要煮太久，煮時間長了容易變硬影響口感。關(guān)火撈出牛百葉挑出里邊的姜片，然后放入蔥絲、蒜末、青紅椒絲、香菜，加入麻椒油、醋、生抽、雞精、糖、少許鹽，攪拌均勻裝入盤中就可以開吃啦。
一道香脆爽口味道鮮美的涼拌牛百葉就做好了。
小貼士：
1、如果覺得生抽咸味足夠的話，也可以不放鹽。
2、牛百葉不要煮太久，煮時間長了容易煮老變硬，口感就會不好。
3、喜歡吃辣的也可以放點辣椒油或者比較辣的辣椒。