主料：鮮肉雞1只 ， 蕃茄2個(gè) 。
配料：紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節(jié)25克，花椒20粒，清湯適量 。
制法：
1、雞開膛洗凈，在湯鍋內(nèi)貼煮后撈出 ， 用溫水再洗一遍，然后用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻 ， 裝盆，把姜、蔥節(jié)、花椒放在雞上 ， 腌1小時(shí)；
2、雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀 ， 去盡雞么，在雞膛內(nèi)的一面劃成長(zhǎng)方塊，胸皮朝下裝碗內(nèi)，將其余雞肉切長(zhǎng)塊擺在上面，加湯上籠蒸透 ， 取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上；
3、番茄各切4瓣，去皮，去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍；
【跳跳雞的制作方法】4、將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對(duì)成汁 ， 裝4個(gè)小碗，同雞一起上桌即成 。
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