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海帶又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類。海帶生于海邊低潮線下2m深度的巖石上，人工養(yǎng)殖生長在繩索或竹材上。是我們比較常見的海菜。我國種植是在20 世紀(jì) 50 年代開始進(jìn)行海帶栽培，現(xiàn)在海帶是我們家常菜的一種了。

我對(duì)海帶的了解就是在小時(shí)候，那時(shí)候每到秋季，記得爸爸就會(huì)買一大捆海帶回來，第一次見到很好奇，就用手了摸了摸，特別的硬，特別的臟，摸完手上就有很多小沙子，爸爸說海帶在海邊長大的，所以海帶身上就會(huì)有很多小沙子，那是海邊的小沙子，和我們這里沙子不太一樣，特別的細(xì)小，不易發(fā)現(xiàn) 。不僅如此，海帶上面還有一層白乎乎的東西，用手都扣不掉，媽媽就會(huì)把海帶仍在水里，泡啊泡，在洗很多次，才能把那些小沙子洗掉，可是那些白乎乎的東西，有的還是洗不掉，媽媽就會(huì)把海帶，扔進(jìn)大鍋里，加水和一些食用堿，煮啊煮，就把海帶煮軟了，撈起來，又是洗啊洗，終于把海帶洗的那黏糊糊的，洗得干干凈凈了，在晾干，一把把的捆起來，等著冬天吃，吃的時(shí)候，用涼水泡泡，就軟和了，直接炒著吃了。我家最愛吃的海帶做法，就是用青辣椒炒海帶或者泡椒炒海帶，加肉炒最好吃了。

為什么海帶那么硬，不好煮軟？
這是因?yàn)楹У闹饕煞质呛衷迥z，褐藻膠不易容易水，而褐藻膠容易溶于堿，當(dāng)水中有堿時(shí)，海帶容易變軟。人們就根據(jù)這一個(gè)特點(diǎn)，煮海帶的時(shí)候，就一點(diǎn)食用堿，可以把海帶煮軟了。記得小時(shí)候媽媽就用這個(gè)方法煮海帶。我之所以到現(xiàn)在都喜歡吃海帶，就是源于媽媽的味道，源于小時(shí)候?qū)У挠洃?，那可是童年的美?。

一般煮海帶分為五種，這五種可以說有快捷法、復(fù)雜法和科學(xué)法，看你需要那種方法了。

第一種方法，食用堿煮法，先把買回來的海帶，用涼水洗洗，最好先洗掉附在上面的小沙子和灰塵，如果有時(shí)間多清幾次最好，在用我們清洗大米的淘米水，泡發(fā)海帶，容易發(fā)，也容易清洗，煮的時(shí)候也容易變軟，等泡得差不多了，撈起來，再次清洗，加涼水，加食用堿，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮，煮的時(shí)間不宜過長20分鐘，用筷子輕輕扎一下，就扎破，就可以關(guān)火出鍋了，再次清洗，就可以吃了。

【海帶怎樣煮軟得快海帶怎么煮軟】第二種方法，最方便醋煮法，在煮海帶之前用清水多洗幾次，在用淘米水或者鹽水進(jìn)行浸泡，水里面加點(diǎn)醋，（陳醋，白醋和香醋都可以，它能使海帶快速變軟），泡上1個(gè)小時(shí)左右再進(jìn)行煮，這樣就能很快煮軟。這種方法比較簡單便捷，非常適合家庭使用。加醋還能去除海帶的腥味，顏色也更好看。

第三種方法，最科學(xué)的菠菜煮法，這種方法大多數(shù)家庭沒有做過，在過去的家庭一般都用食用堿煮海帶，現(xiàn)在的家庭一般都用醋煮海帶，所以被稱為最科學(xué)的方法，用的就很少了。這種方法可以多推廣，畢竟現(xiàn)在的人們都注重健康，注重養(yǎng)生。就是把海帶清洗干凈以后，在煮海帶的時(shí)候，可以放一些菠菜，因?yàn)椴げ酥泻胁菟?，可以使海帶快速變軟，更容易煮爛，這種方法效果比較好，缺點(diǎn)就是可能會(huì)影響口味。試試就會(huì)知道味道如何了。
第四種方法，最復(fù)雜的蒸煮法，這種方法，感覺用的少，因?yàn)橐日艉笾?，就是說，得先把海帶清洗干凈，在用蒸鍋蒸30分鐘，接著在繼續(xù)煮十幾分鐘，這種方法是比較復(fù)雜一些，但是口感比較好，因?yàn)檎敉旰蟮暮б咽前肷胧?，所以煮起來要不了多長時(shí)間，喜歡吃脆的海帶可以試一試這種方法。

可可的小貼士
吃海帶的禁忌

1、別把海帶當(dāng)主食吃，因?yàn)楹е泻幸欢康纳椋瑪z入過多的砷可引起中毒。
2、海帶不能長時(shí)間浸泡，因?yàn)楹Ы輹r(shí)間過長，海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。
3、處理好的海帶，也不要煮太長時(shí)間。大約20分鐘左右就好，用手掐一下就知道了。
海帶影響豐富，可是不容易煮軟，因?yàn)楹У闹饕煞质呛衷迥z，褐藻膠不易容易水，然而褐藻膠容易溶于堿，當(dāng)水中有堿時(shí)海帶容易變軟。根據(jù)這一個(gè)特點(diǎn)，海帶可用淘米水泡發(fā)海帶，容易發(fā)，也容易清洗，燒煮的時(shí)候也容易變軟，也可以在煮海帶的時(shí)候放入小蘇達(dá)或者食用堿，煮的時(shí)間不宜過長，用筷子扎一下，一旦變軟即可關(guān)火。
第二種方法是干蒸法，把成團(tuán)或者成捆的海帶打開，放在籠屜上隔水蒸半個(gè)小時(shí)左右，然后用清水浸泡一夜。用這樣的方法處理海帶，不但軟而且脆，用它來炒、涼拌、燉菜都軟糯可口。
第三種方法是開水燙法，如果是需要煲湯的海帶結(jié)，可以在煮之前放入開水中燙一下，去除腥味后煲出來的湯味道也更加美味，也更容易煮軟。
海帶是一種含碘量很高的海藻，具有豐富的鈣和較少的蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)人體很好。