黃瓜，中國各地普遍栽培，且許多地區(qū)均有溫室或塑料大棚栽培；現(xiàn)廣泛種植于溫帶和熱帶地區(qū) 。黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一 。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮(zhèn)痙 。
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷 。還有減肥功效 。
黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃 。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食 。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失 。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素?fù)p失 。
做法：
主料：黃瓜 酌量 青椒 酌量
配料：鹽適量
【酸脆的黃瓜怎么腌】大蒜、姜、干紅辣椒 生抽 醬油（臺灣醬油） 冰糖 朗姆酒（白酒也可以） 花椒 黃生油
腌黃瓜青椒的做法
1、黃瓜和青椒切段，撒適量鹽腌大約四、五個小時；
2、腌過的黃瓜和青椒會出很多水，將水瀝干凈，然后平攤晾干表面水分；
3、鍋中倒入生抽、醬油和冰糖煮開，冰糖融化關(guān)火，將醬汁涼透；
4、鍋中倒入花生油，放入花椒，制成花椒油，然后晾涼；
5、大蒜和姜切片，將蒜片、姜片和干辣椒放入醬汁中，再倒入朗姆酒調(diào)好，然后將晾干表6、面水分的黃瓜、青椒放入調(diào)好的汁中，再倒入花椒油 。放進(jìn)冰箱冷藏一晚，第二天就可以吃了 。
小貼士
1.醬汁的量一定要沒過黃瓜和青椒；
2.每次取腌菜的工具一定要無水無油，腌菜吃完后，還可以繼續(xù)往里加處理好的青椒 。
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