在過去，曾經(jīng)的六十年代，豬肉0.78元一斤，是帶皮帶骨的，買肉要肉票，還沒有聽說過“單買排骨”的事 。
后來，改開了，八十年代，肉多了，不用肉票了，但價(jià)格有所上漲，大約要1元錢一斤 。1980年，我去吉林省，榆樹縣，泗河公社駐在點(diǎn)，搞汽車運(yùn)輸，拉糧食 。因?yàn)橐鸹鹱鲲?，我去泗河市?chǎng)上買東西，我總得問問價(jià)吧？賣東西的農(nóng)民說，豬肉1元錢一斤，牛肉0.8元一斤，羊肉0.6元一斤，狗肉0.4元一斤 。我們大多是買豬肉，那時(shí)吃牛養(yǎng)肉的人在東北很少 。
說排骨 。那時(shí)，都是帶皮帶骨肉 。當(dāng)時(shí)，人們只知道吃肉，愿意買肥的，對(duì)骨頭，不太感興趣 。偶爾，市場(chǎng)上有單賣排骨的，只有0.4元一斤，也就是只相當(dāng)于肉的一半的價(jià)格 。其它骨頭，那就更不值錢了，也就0.2元一斤吧！
【買排骨是買肉多的還是肉少的】還說排骨 。在今天，我看到，北京的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，排骨的熱度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高于肉 。肉的平均價(jià)在20元時(shí)，排骨的平均價(jià)在30元 。當(dāng)然，有頭腦的商人，賣肉人，要盡量把肉留在排骨上 。
但顧客也不是傻子 。你的排骨上，如果瘦肉太多，人家也不買賬，誰不知道瘦肉20元一斤？太少也不行，因?yàn)槌耘殴?，還是要吃肉的 。所以，還是得有“雙方共識(shí)”，那就是差不多才行，差太多不行 。
我經(jīng)過長(zhǎng)期的觀察和實(shí)踐，我認(rèn)為，排骨的里面，就是正常面，是豬長(zhǎng)的，沒得挑 。外面的肉，要超過骨頭上面一厘米厚以內(nèi)，就可以了 。
還有，排骨上，最好不帶脊骨，少帶脊骨，脊骨上的肉也不要太多才好 。當(dāng)然了，買排骨，最好還是整扇排骨的中間部分 ?！耙环皱X，一分貨”，商家和顧客之間也在博弈，就看誰更聰明了 。
另外，最好的，是不大不小的豬的，不粗不細(xì)的，圓柱型的排骨 。千萬不要買扁型的排骨 。
看來，一件小事情，里面的學(xué)問也不少??！
以下這盤紅燒排骨，是合格的排骨 。請(qǐng)看畫面最前面的兩塊排骨 。
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