魚籽這個東西是有季節(jié)性的，必是到了每年的十一月以后到十二月底，這個季節(jié)是魚類產(chǎn)籽的時期，而這個季節(jié)也是人們開始腌制臘魚的時期，所以會有大批的魚被捕撈，魚塘里養(yǎng)了一整年的大魚也在這個時節(jié)收獲了，人們會把魚肉大量的腌制后晾曬，而魚腹中的魚籽魚腸之類的，就會單獨(dú)售賣，魚腸大多數(shù)人都不要，因?yàn)橄有任秲禾?，有部分人會買了來作貓糧，也有人專喜歡那種腥味兒，把魚腸煎了做菜吃，反正我是不喜歡的 。相比之下魚籽就比較討喜了，除了它本身高蛋白高營養(yǎng)價值外，這一口吃下去成千上萬條的魚的滿足感也是很讓人YY的，魚籽想做得好吃非常有講究，做得好吃會鮮美無敵，做得不好的會腥得要死，所以這里給親一些做魚籽的菜譜和訣竅吧！
魚籽豆腐煲
原料：魚籽800克（任意魚種的魚籽均可）、生姜5片、大蒜15克、青尖椒2個、紅尖椒2個、嫩豆腐500克、油80克、鹽兩小勺、剁椒醬10克、陴縣豆瓣15克、料酒15克、鎮(zhèn)江香醋30克、雞精半小勺、水適量
1.魚籽過水沖洗，去除魚腸和魚白，如果魚籽表層包附的粘膜太厚且?guī)в姓骋汉脱?，沖洗也沖不干凈，就將那層薄膜撕去，洗好的魚籽要完全濾干水份，備用；
2.生姜切片、大蒜切末，青尖椒和紅尖椒斜切成圈；
3.嫩豆腐從中片一刀，再分切成2CM見方的小塊；
4.煎鍋倒入約80克油，這里油一定要多一點(diǎn)，煎魚籽很費(fèi)油，油少的話魚籽很容易煎糊，然后開小火，冷油下入魚籽，慢慢加熱，以溫油慢煎的方式，將魚籽煎至兩面金黃，注意這里一定要有耐心，反復(fù)翻面，煎的時候要多按壓，要將每一塊魚籽都煎透；
5.將煎好的魚籽盛入陶鍋、土煲或者瓦罐中，挑個慢熱適合小火慢燉的容器就行；
6.煎過魚籽的鍋還有少量底油，這時可以下入先前切好的生姜、大蒜尖椒、小火煸香；
7.然后將煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，下入豆腐塊，再加豆瓣、剁椒、鹽、料酒、醋等作料；
8.往鍋中加入適量清水，以沒過所有食材為宜，攪拌至作料混合均勻后，開中火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，持續(xù)再燉25分鐘即可，起鍋時加入少量雞精調(diào)味，也可加少量胡椒粉，這個隨各人喜好，也可不加 。
PS：
1.魚籽要想不腥，最初在處理時就一定要清理干凈，菜市場買回來的魚籽一般都是直接從魚腹取出的，未經(jīng)過任何處理，翻開表層可以發(fā)現(xiàn)里面包裹著整塊的魚腸和其它帶血的內(nèi)臟，所以這里一定要注意，清洗時要把魚籽外面的薄膜撕開，把魚腸和內(nèi)臟完全清除掉，如果不清理干凈，煮出來的魚汁就會非常腥；
2.生的魚籽不要用水直接煮熟，直接煮的魚籽也會很腥，用油煎的方式可以大大減少魚籽的腥味，而且油煎過的魚籽更香更好吃，口感更好，更緊實(shí)更有嚼勁，煎過的魚籽再煮燉，味道才是最鮮美的；
3、煎魚籽的時候要注意，一定要完全煎熟，煎個半生不熟的加水去煮，魚籽照樣會很腥，而且煎魚籽全程要用最小火，冷油時下鍋，不能等燒得冒煙了下鍋，這樣魚籽會在鍋里爆，而且表面糊了中間不熟 。所以煎魚籽是個需要耐心的過程，要一直小火，而且煎的時候要反復(fù)多次的翻面，還要用鍋鏟把比較大塊的魚籽分切成小塊并壓平后再煎，這樣才能保證熟得均勻；
4.魚籽類的料理，除了日式的生吃，中國人比較習(xí)慣做成比較重的咸鮮香辣的口味，才能掩蓋它本身的腥味，所以這里用到了川菜料理中常用豆瓣醬、尖椒等，尤其是醋和料酒一定要多放，醋和料酒除了去腥之外，醋在這道菜里，是味道的靈魂，它能最大程度的釋放出魚籽的鮮美，所以這里用的醋的品種也很重要，記得一定要是鎮(zhèn)江香醋，不要用其它品種的醋；
5.魚籽煎熟后，要經(jīng)過比較長時間的小火慢慢燉煮，才能讓醬汁的味道充分的滲透到魚籽里面，俗話說千滾豆腐萬滾魚，魚籽也同樣的越燉越有味兒，悄悄告訴你這個菜越熱越好吃的哦，所以吃不完的第二天再熱會更好吃的哦！
做成魚籽福袋吧，營養(yǎng)豐富，鮮味十足，是冬季滋補(bǔ)好湯，特別適合做給家人吃，就是有點(diǎn)費(fèi)功夫，具體操作步驟如下:
1，準(zhǔn)備好雞胸肉300克，魚籽300克，豆腐皮（千張皮）3張，韭黃一把，三黃雞半只 。
2，將準(zhǔn)備好的雞胸肉、魚籽放入料理機(jī)內(nèi)，另加入姜末、蔥末、10克味極鮮、雞粉10克、生粉15克進(jìn)行打碎打成肉蓉 。
3，起鍋燒水，水開后把韭黃放入鍋中焯水一分鐘撈出備用 。煮韭黃的目的是把韭黃桿當(dāng)繩子用后面來綁住福袋口 。
4，將豆腐皮橫豎兩刀切開，一分為四 。
5，取一小塊豆腐皮攤平在桌上，用勺子舀一勺肉蓉放在豆腐皮中間 。用手把四方豆腐皮往上卷起來收攏，用剛才焯好水的韭黃桿把它糸緊，這樣一個福袋就做好了，用同樣的方法把剩下的全部做好 。
6，把三黃雞洗凈宰成小塊，取一口湯鍋把雞塊放入湯鍋，先焯水一分鐘然后撈出備用 。
7，熬高湯；湯鍋上火加入2000克水，用洗凈的雞塊大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一小時 。把雞塊撈出另做他用 。用漏勺把高湯內(nèi)的殘?jiān)蚋蓛?，一鍋高湯就制作完成?。
8，把高湯煮開，下入包好的魚籽福袋入鍋大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，為防止粘到鍋底中途要用勺子輕輕攪動幾次 。
9，十分鐘后調(diào)入鹽10克入鍋中，嘗下咸淡，如果味道不夠再放 。
【魚籽怎么做,魚籽怎么做不散】10，取一個大的湯碗，用勺子把魚籽福袋輕輕地打出來，另外再打入一些高湯到碗里8分滿狀態(tài)，撒入少許蔥花，美味即成 。
推薦閱讀
- 天梭表怎么區(qū)分高仿和正品
- 天上的白云是怎么樣形成的
- 天門市外國語學(xué)校教學(xué)實(shí)力怎么樣
- 天目湖南山竹海怎么玩
- 怎么發(fā)個人專輯,怎么發(fā)表專輯
- 天水開車去大水川怎么走
- 計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)安全怎么樣
- 天梭力洛克手表每天怎么保養(yǎng)
- 硼砂有什么用,硼砂做美食
- 天然氣軟管怎么換