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教你這種關(guān)東煮的方法，雖然日本人很愛吃，但是畢竟是我們大中華的美食流傳過去的，在日本很受歡迎，看完視頻你就知道怎么做啦?。?br />

制作出汁

在做關(guān)東煮和壽喜燒之前，先來做一份「出汁」。
【關(guān)東煮的湯底怎么做好吃】出汁，可以簡單地理解為是「高湯」，制作簡單，可以增加湯汁的鮮味兒。如果你實在不想做這一步，也可以跳過直接用純凈水，就是味道會寡淡一些。
出汁一般有「一番出汁」和「二番出汁」，一番出汁更清亮，二番出汁更濃郁。我這次做，是用昆布和柴魚花做了一份很簡單的出汁，一番全部用來做關(guān)東煮，二番取一部分做壽喜燒。剩下的還可以用來煮烏冬面呀什么的，不能長時間放，要盡快吃掉。
一番出汁：

食材：
昆布（寬葉海帶，日常用買小包裝即可，我有一年買了2kg ，全浪費了）30g
柴魚花（做章魚小丸子的那個，日常用買小包裝即可）20g
純凈水 1000g
做法：
1、用廚房紙把昆布擦拭干凈后，把昆布浸泡在純凈水中2個小時左右；
—昆布不能用水洗。時間充裕最好將昆布浸泡隔夜再使用，時間緊張的話也可以用溫水浸泡15分鐘。
2、中火煮至微沸，撈出昆布；
3、放入柴魚花，煮至沸騰，期間用勺子撇去浮沫；

4、利用漏網(wǎng)和紗布，過濾湯汁，即可得到「一番出汁」。

二番出汁：

食材：
一番出汁剩余昆布及柴魚花
柴魚花 10g
純凈水 800g
做法：
1、將一番出汁剩余昆布及柴魚花放入純凈水中，中火煮至微沸；
2、撈出昆布；
3、倒入新柴魚花，煮至沸騰，期間用勺子撇去浮沫；

4、利用漏網(wǎng)和紗布，過濾湯汁，即可得到「二番出汁」。
準(zhǔn)備食材

一般來說，關(guān)東煮里會放一些比較耐煮的食材，比如蘿卜、雞蛋、魔芋、蝦丸、魚丸、玉米等，煮熟后可以長時間浸泡入味兒；壽喜燒里則會放牛肉、蘑菇、煎豆腐（避免吸附過多醬汁味道過重）、粉絲、茼蒿等，一邊小火燉煮一邊吃。湯汁不會太多（不高于食材），味道也會略微重一點兒，所以一般會蘸生雞蛋來中和味道。如果買不到品質(zhì)保證的雞蛋（或者接受無能），也可以把醬汁調(diào)的清淡一些，搭配米飯來吃。
當(dāng)然，這些只是“一般情況” ，要加什么食材根據(jù)自己喜好來定就可以。畢竟自己在家里做飯的好處，就是可以在了解一些傳統(tǒng)制式后，選擇適合自己的方法來調(diào)整(??????)?? 。
簡單列一下我這次用到的食材。
關(guān)東煮所用食材：
雞蛋???：煮熟剝皮
白蘿卜???：切成3cm左右的長段，去皮，為了便于入味兒，可以切出一些花刀。刀工好的盆友可以把白蘿卜段修圓，刀功不好還是以安全為主咯。