煎牛排
煎牛排是一道制作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎 。屬于西餐，一般輔以紅酒食用 。牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的 。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸 。
基本信息
中文名：煎牛排
主要食材：牛排
分類：西餐
口味：咸
制作方法
做法一
食材準備
煎牛排
牛
排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 。
制作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分 。直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可 。
做法二
食材準備
制作材料
原料：凈牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
制作步驟
1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可 。
做法三
食材準備
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
制作步驟
各式煎牛排成品
1、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時
3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟后撒鹽，裝盤
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
營養價值
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的 。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸 。人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的 。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取 。
牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植
物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法 。
牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分 。蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素 。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素 。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發、指甲等都是由它們所構成，也是制造血液、荷爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料 。
牛肉含均衡的必需氨基酸，食品內所含的蛋白質，在體內會被小小單位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸無法從體內合成，需從食物補給 。必需氨基酸——大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特征，即是含有均衡營養的氨基酸 。發育期的小孩為有強壯的體魄；老年人消化機能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取 。
牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素 。而其成分都不能缺少鐵質 。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對于想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的 。
貼士
●牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式：
1、牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分 。肉質鮮美，有大理石紋 。適合用以烤、煎、炸、紅燒 。
2、帶骨沙朗：牛的肋脊部 。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜 。
3、沙朗：牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排 。
4、腓力：牛的里脊肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒 。
5、丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位 。
●牛肉的熟度辨別：
3分熟：表明滲有暗紅色血水；
5分熟：滲有淡紅色血水；
7分熟：滲有粉紅色血水；
全熟：滲有透明色的汁液 。
【牛排怎么煎好吃,西冷牛排怎么煎好吃】【香辣烤牛排】
原料：凈牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可 。
【牛排簡介】
牛排種類非常多，常見的有以下四種：
1.tenderloin（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞 。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜 。
2.RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香 。食用時不要煎得過熟，3成熟最好 。
3.Sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃 。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟 。
4.T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉 。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力 。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用 。
牛排怎么煎好吃？
想要牛排煎得好吃，選購食材也很重要 。
1. 準備食材：牛肉，紅酒，食鹽，黃油或橄欖油（牛排想要好吃，就要選購新鮮的牛肉 。
2.在煎牛排之前需要先腌制牛肉 。碗里倒入一個瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面腌制十分鐘 。
3.煎牛排時多加一點紅酒，煎出的牛排又嫩又入味 。
4.煎牛排一定要等鍋完全預熱好了再去煎，同時在牛排上撒鹽，然后撒上黑胡椒，煎的時候也不要頻繁的去翻動牛排 。
5.鍋預熱好后，在鍋里放入一些黃油，黃油融化后，把牛排放進鍋里煎，不要急著翻面（太急容易粘鍋），差不多一分鐘翻一次，煎到5、6分鐘以后，就可以成盤 。
6.稍微靜置2~3分鐘，讓牛排里的汁水吸收后，再去切 。
7.理想的七分熟，牛排切出來是粉紅的，但不會有血汁 。
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