【同安封肉的配料和制作】
材料：前腿帶皮豬肉、香菇、蝦仁干、板栗、白糖、生抽、白酒 。
做法：
1、豬肉劃上十字花刀，切到肉的三分之二處 ， 將肉焯水備用 。
2、香菇等干貨泡發(fā)，蒜頭拍扁去皮，生姜切大片備用 。
3、熱鍋放少許油 ， 5成熱時，放入白糖，等白糖起泡的時候 ， 將焯好水的豬肉下鍋稍煎，加入少許生抽 ， 讓豬肉上色 。
4、放入香菇、蝦仁干、板栗等，翻炒片刻加入清水一碗，旺火燒開，等水收至剩下三分之一的時候，關(guān)火 。
5、取一大碗 ， 將香菇、蝦仁干等料鋪在碗底，把肉皮朝上放在配料上方 ， 加入少許白酒，用保鮮膜將碗口封?。?放入蒸籠蒸三個小時即可食用 。
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