做蛋糕用什么淀粉
做蛋糕用玉米淀粉 。將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻 。
倒入色拉油并多攪拌會兒，讓蛋液、牛奶和油徹底融合 。
篩入低筋面粉的同時加入淀粉、泡打粉、鹽攪拌均勻 。
攪拌至輕松順滑狀態(tài)即可 。
在蛋清中加入1/3砂糖后打發(fā)，到大泡沫時再加入1/3的砂糖繼續(xù)打發(fā) 。
打到細(xì)膩點時加入最后1/3的砂糖，最后將蛋清打發(fā)到硬性發(fā)泡 。
蛋清打發(fā)好的狀態(tài)，呈短小直立的尖尖角即可 。
將打好的蛋清取出1/3放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩余的蛋清中 。
輕輕從下向上翻拌均勻，不要轉(zhuǎn)圈攪拌以免消泡 。
攪拌均勻后，倒入模具中 。
在桌子上墊塊布，震出大氣泡 。
最后將蛋糕糊放入提前預(yù)熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右即可 。
做蛋糕用的淀粉有什么講究如果配方中有需要使用淀粉的話,一般是使用玉米淀粉.
蛋糕中主要使用的是低筋面粉.玉米淀粉沒有面筋,所以,在我們無法取得低筋淀粉的時候,可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例加入調(diào)和出來.
蛋糕用什么面粉做蛋糕要用到的面粉是低筋面粉 。低筋面粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份為百分之十三點八，而粗蛋白質(zhì)在百分之九點五以下的一種面粉，低筋面粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
如果在家中實在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的話，那么可以選擇使用度中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例調(diào)和作為面粉原材料，回當(dāng)然如果想更低筋的話，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了 。
而如果在家里只有高筋面粉的話，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，這兩種的原理都是把非低筋面粉的蛋白質(zhì)含量降低，人工制作低筋面粉，因為面粉高低筋的區(qū)別主要就是蛋白質(zhì)含量的區(qū)別 。
做蛋糕用白砂糖還是綿白糖通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，是主要原料之
一 。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經(jīng)過濾、沉淀、蒸發(fā)、結(jié)晶、脫色和
干燥等工藝而制成 。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂
、中砂和細(xì)砂 。如果是制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細(xì)密為佳，因為顆粒大
的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，
則會導(dǎo)致蛋糕的品質(zhì)下降，在條件允許時，最好使用細(xì)砂糖 。
②、糖粉它是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同 。在重油蛋糕或蛋糕裝飾
上常用 。
③、糖漿—轉(zhuǎn)化糖漿或淀粉糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖漿又稱
葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而成的粘稠液體 ?？捎糜诘案?br /> 裝飾，國外也經(jīng)常在制作蛋糕面糊時添加，起到改善蛋糕的風(fēng)味和保鮮性質(zhì) 。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高營養(yǎng)價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色并散發(fā)出香味 。
③、填充作用，使面糊光滑細(xì)膩，產(chǎn)品柔軟，這是糖的主要作用 。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
【做蛋糕用什么淀粉，做蛋糕用的淀粉有什么講究】
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