青菜餡熟后還保持綠加了什么
加了食用堿 。葉綠素在堿的作用下，會形成水溶性的葉綠素，就不會變黃 。要想避免在剁碎和加鹽的過程中葉綠素的流失，可以先將青菜用熱水汆燙一下，能使青菜表皮收縮，鎖住葉綠素 。加鹽調(diào)味時，可以加上一勺食用油，用食用油包裹住蔬菜，水分就不會被置換出來 。
青菜餡怎樣在蒸時保持綠色呢
青菜切碎后，放入花生油攪拌，蒸煮時間不宜過長 。以韭菜包子為例：
準備材料：面粉1000克、豬肉700克、韭菜300克、清水500克、雞蛋（白皮）2個、大蝦10只、鹽15克、酵母粉8克、味精少許、白砂糖少許、色拉油少許、醬油少許 。
1、韭菜切成小粒 。
2、蝦仁去除蝦線 。
3、先放油調(diào)勻之后再放鹽，這樣能保持青菜的顏色 。
4、面粉里放入發(fā)酵粉之后柔光，夏天大概放兩個小時冬天四至五個小時即可 。
5、皮趕的稍微厚一些這樣不會開鍋之后塌掉 。
6、順時針擰18個褶兒 。
7、大概蒸13分鐘左右 。韭菜比較好熟不用蒸的太久 。
8、成品圖 。
韭菜的營養(yǎng)價值：
韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì) 。韭菜還含有豐富的纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發(fā)生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用 。
以上內(nèi)容參考 百度百科——韭菜
外面賣的菜包為什么青菜那么綠
香菇青菜包保持青綠色的方法在于將青菜開水里面燙過，燙的時候在水里加幾滴油，少許鹽 。蒸包子的時間不要太長 。
1.將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然后馬上過涼 。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養(yǎng)和保持顏色）
2.將焯過的青菜切末，并擠去多余水分，不要擠的過干也不能太濕
3.海米提前泡軟洗凈后切碎
4.干香菇提前泡軟洗凈后也切成末
5.將所有內(nèi)餡用料混合拌勻成餡備用（調(diào)料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調(diào)味，以免餡料出水）
小貼士
1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出并且立即過冷水
2、包子蒸的時間不要太長，因為做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發(fā)黃影響口感
3、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好
4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃 。因為綠葉菜放久了容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，對身體健康不好.
青菜做包子如何保持它的綠色
包包子之前先將青菜汆燙一下，可以保持綠色，下面介紹做法：
準備材料：中筋面粉500g、水340g、酵母5g、青菜（油菜）450g、香菇180g、洋蔥半個、豆干100g、鹽6g、生抽1大勺、糖10g、植物油60g、麻油15g
制作步驟：
1、燒一鍋開水，放一勺鹽，把青菜汆燙10秒，撈出過冷水 。
2、過完涼水的青菜切碎 。擠干水份 。
3、香菇和洋蔥切丁 。
4、鍋中放少量植物油，把香菇和洋蔥炒軟，加生抽調(diào)味 。
5、豆干切丁，和炒好的香菇以及擠干水的青菜拌勻 。
6、加鹽糖麻油和植物油拌勻 。冷藏備用 。餡料全部是熟的，所以可以直接嘗味道，并根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié) 。
7、面粉、酵母和水揉成均勻的面團，醒20分鐘 。然后徹底揉光滑 。
8、搟皮 。
9、然后包包子，包好后在溫暖的地方醒發(fā)40分鐘 。水開后大火蒸10分鐘就好了 。
10、成品圖 。
【青菜餡熟后還保持綠加了什么】
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