【土司面包為什么老是裂開】原因如下：
面團收口應壓在正底部 ， 不然會導致土司側邊開裂；醒發(fā)時保證濕度，不然表皮硬結后，由于烘烤時的面包體積急速膨脹而開裂 。發(fā)酵不足，也會導致偏小的面團在烘烤時急速膨脹而導致表皮開裂；操作時手法不對，斷筋或破皮了；配方錯誤，一般硬面包比軟面包表皮容易開裂；烘烤底火過高，烘烤初期會導致面團再次急速膨脹導致開裂 。
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