土司面包體積比較大 ， 這類面包如果本身也容易向內(nèi)凹陷，但要細究原因的話，得從以下幾個方面來回顧：
面團配方不對，配方中水分含量太高，結(jié)果面團太軟支撐力不足；
面團揉面過頭，面團中面筋斷裂，面團醒發(fā)時技撐力不足，也容易塌陷；
面團份量不足 ， 比如450克的模具里，放了300克的面團，那么面團發(fā)到足夠體積時，內(nèi)部組織氣孔較大 ， 支撐力也不夠；
面包烘烤不足，面心太嫩或不熟 ， 那么，吐司脫模后，在冷卻時也會向塌陷；
面包出爐后未立即脫模，導致面包失壓后先膨脹后塌陷；
面包出爐后，沒有先震一震排氣 ， 就立即脫模，也會導致面包失壓后先膨脹后塌陷 。
【吐司面包為什么會塌】以上，都是有可能導致面包的品相出現(xiàn)塌陷潛在原因，所以需要一個一個去回顧排除 。
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