發(fā)酵的面團(tuán)可以加泡打粉嗎？注意什么？
答案是可以的 。泡打粉是一種復(fù)合蓬松劑，面團(tuán)加入泡打粉主要是為了面皮的蓬松效果，口感吃起來也會(huì)更好 。
例如包子饅頭、酥皮、餅皮、糕點(diǎn)之類的制作，都會(huì)使用到泡打粉，用途也是非常廣泛的，所以發(fā)酵的面團(tuán)也是可以加泡打粉的，可以縮短面食的制作時(shí)間，就算面皮發(fā)的不是很厲害，但是加了泡打粉之后，遇水就會(huì)產(chǎn)生二氧化氮，會(huì)產(chǎn)生泡泡，面團(tuán)加了泡打粉后，遇熱就會(huì)蓬松起來，從而讓面團(tuán)達(dá)到蓬松的效果 。
需要注意的是，按照國家食品安全相關(guān)條例顯示，嚴(yán)禁使用含鋁的泡打粉，用量也必須在規(guī)定范圍之內(nèi) 。也就是說，需要使用無鋁泡打粉，而且都是有規(guī)定使用范圍，都是有法可依的 。而對于產(chǎn)品效果來說，泡打粉加多了對產(chǎn)品也是沒有什么好處的，量大就過于蓬松起來，面團(tuán)組織機(jī)構(gòu)會(huì)很粗糙，口感效果大打折扣，得不償失 。
樓主是想說已經(jīng)發(fā)酵了的需要加泡打粉，還是想發(fā)酵面團(tuán)需要加泡打粉呢！
如果已經(jīng)發(fā)酵，需要加泡打粉，就是需要注意泡打粉融入面團(tuán)要均勻，最好是用水化開后再加入，這樣會(huì)更容易被面團(tuán)吸收 。
第二個(gè)就是發(fā)面團(tuán)需不需要加泡打粉 。
首先我們需要搞清楚什么是泡打粉，這個(gè)粉是一種復(fù)合膨松劑，主要成分是蘇打粉和酸性物質(zhì)，可以起到快速發(fā)酵的作用 。
但是她這里的發(fā)酵屬于一種化學(xué)反應(yīng)，對于面團(tuán)本身沒有任何的營養(yǎng)成分改變 。
所以我們往往還是需要搭配酵母一起同時(shí)發(fā)酵，酵母發(fā)酵的面團(tuán)，屬于生化反應(yīng)，可以更好改良面團(tuán)的營養(yǎng)成分，便于人體的吸收 。
我做面食發(fā)酵，有一個(gè)非常好的方子，你可以拿去試試 。
面粉500克
溫水250克
酵母5克
【發(fā)酵的面團(tuán)可以加泡打粉嗎?注意什么問題】泡打粉5克
砂糖5克
效果不錯(cuò)，希望對你有用
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