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大白兔奶糖為什么有的軟有的硬

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大白兔奶糖為什么有的軟有的硬

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大白兔奶糖有的軟有的硬的原因有兩種，一是天氣變化，氣溫高，奶糖會融化變軟，氣溫低，奶糖容易凝固變硬；二是批次和廠家不同，不同批次和不同產地的大白兔奶糖，有可能因為用料和配方的細微變化，造成軟硬不同的口感 。
為什么大白兔奶糖有的硬有的軟
因為制作工廠不同 。上海奉賢區總廠產的糖，口感硬，嘗起來也不是很甜 。而另一個分工廠產的大白兔則是口感偏軟，更加香甜 。想要區分方法也非常簡單：按日期旁邊寫了一個字母M的，就是軟的大白兔；如果是A.S.F，那就是硬的 。知道這個秘密，就可以買到自己想吃的那種口感的大白兔了 ?？赡茏畛醯奶枪麖S老板也沒有想到，自己只是喜歡吃，然后想做國產的糖果對抗進口糖果，結果一舉成為了老字號的經典，也成為了諸多人的童年回憶 。
為什么大白兔奶糖有的硬有的軟
我用我超級敏感、嘗一口就能逆推出配方的味覺化驗了一下，90年代的大白兔奶糖是在煉乳的基礎上進一步蒸發濃縮，加入一些明膠用于固化，相當于一塊濃縮固化的煉乳 ?，F在的大白兔奶糖等于牛奶加大量的白砂糖，不濃縮，直接利用白糖的結晶來固化，等于一塊牛奶味的水果硬糖 。所以新的大白兔奶糖里的乳脂和蛋白質含量比九十年代低了很多，你們知道區別了吧 。

既然知道了配方，你們自己在家都能做出正宗的大白兔奶糖來 。拿一個小奶鍋，放入最濃稠的煉乳，小火加熱到40攝氏度以上，不要超過60度 。不斷攪拌，否則要糊底 。倒入一些明膠（又叫吉拉?。?，使明膠的濃度為10-20%左右，越少越軟，越多越硬 。加熱到明膠完全溶解 。如果想香味更濃，還可以倒入一茶匙香草提取物（香草香精，Vanilla香精） 。這些原料淘寶上都有賣的 。趁熱還沒凝固，把這鍋液體倒入冰箱制冰的格子盒，冷卻后每格就是一塊大白兔奶糖 。


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大白兔奶糖有軟硬兩種
都是真的，軟的那種是傳統的奶糖，后來又開發了硬糖、清涼糖等產品 。詳見上海冠生園（集團）有限公司網站 。
【大白兔奶糖為什么有的軟有的硬】

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