腌上海青菜的腌制方法
準備青菜、毛豆、干辣椒、糖 。將青菜洗干凈 ， 切碎 。
倒在大盆里 ， 撒上鹽 ， 用力抓勻 ， 腌制3-4小時 。
再將毛豆剝出來 ， 把干辣椒切碎和毛豆放在一起 ， 倒入水（沒過毛豆） 。
等腌制青菜里的鹽水滲出后 ， 將菜碎團置掌心擠去汁水備用 。
把毛豆、干辣椒、水一起下鍋 ， 中小火煮 ， 煮到水分收干 ， 放油炒 。
放入擠干水分的青菜 ， 一起炒 ， 放糖炒勻即可出鍋 。
【腌上海青菜的腌制方法】
如何腌制上海青酸菜
腌制上海青做法：
1.菜碎放入盆中 ， 撒上1小匙食鹽 ， 將菜碎搓揉均勻 ， 用盤扣壓緊實后腌制(夏天需擱置冰箱）；
2.將菜碎腌制三、四個小時 ， 鹽水滲出后 ， 將菜碎團置掌心擠去汁水備用；
3.將鍋燒熱注油 ， 下花椒粒中小火煸香 ， 花椒變黑之前撈出扔掉 ， 下紅椒圈、蒜茸煸香；
4.轉旺火 ， 將擰干的腌制菜碎入鍋 ， 快速炒散 ， 下少許白糖調味 ， 加1小勺自制混合豆豉醬 ， 兜炒均勻起鍋 。
用上海青怎么腌咸菜
將上海青洗干凈 ， 曬干 ， 將菜碎放入匾中曬干 ， 然后放到容器中 ， 撒上食鹽 ， 一層菜一層鹽 ， 用棒將菜壓結實 ， 然后將容器密封保存 ， 20天后 ， 咸菜就可以吃了。
上海青泡酸菜的腌制方法
原料: 原 料：
材料：上海青300克 ， 蒜泥30克 ， 姜泥少許 。調料：辣椒粉2大匙 ， 糖1大匙 ， 魚露1大匙 ， 鹽1小匙 。
制法
編輯
（1）上海青洗凈后 ， 浸泡鹽水3分鐘 ， 撈出撒少許鹽腌至柔軟 ， 清水清洗2次后瀝干水分備用 。
（2）所有材料及調料放入容器中揉拌均勻 ， 密封后放入冰箱冷藏3天即可食用 。
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