一般催熟香蕉是利用外加植物激素乙烯使香蕉后熟 。催熟后的香蕉果實(shí)，淀粉含量由20%左右減為1%~3%，而可溶性糖則增至18%~20% 。香蕉果皮由綠轉(zhuǎn)黃，肉質(zhì)由硬轉(zhuǎn)軟，出現(xiàn)香味物質(zhì)和有機(jī)酸，果皮易與果肉分離，果實(shí)可食 。香蕉催熟需要多少，香蕉催熟需要哪些條件？香蕉催熟受哪些因素影響？
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一、香蕉催熟溫度條件
溫度對香蕉的催熟影響較大 。14~32℃均可使香蕉催熟，但溫度太低時(shí)后熟緩慢，太高時(shí)后熟快，致使果皮不轉(zhuǎn)黃色 。香蕉果皮由綠轉(zhuǎn)黃色的最低臨界溫度為14℃，最高臨界溫度為27℃，28~32℃溫度范圍內(nèi)雖能正常催熟，但果皮青色，一般稱“青皮熟” 。當(dāng)溫度高達(dá)34℃時(shí)，果肉褐變、發(fā)軟，失去食用價(jià)值 。香蕉最適宜的催熟溫度是18~20℃，熟后果皮金黃色，果肉結(jié)實(shí) 。
催熟溫度以果實(shí)溫度為準(zhǔn)，催熟房的溫度往往與果實(shí)溫度有一定的差異，尤其是長期低溫貯藏或外界溫度太低時(shí)，須讓果肉溫度上升到16~18℃再行催熟 。適當(dāng)?shù)蜏卮呤?，可提高果?shí)的貨架期，但溫度較低時(shí)，催熟時(shí)間長，催熟房的利用率不高 。
在香蕉適宜的催熟溫度下，隨著溫度的升高，成熟速度加快，催熟周期縮短，但貨架壽命也隨之縮短 。因此，根據(jù)市場的實(shí)際需求，通過催熟劑的用量和催熟時(shí)的溫度，可以調(diào)節(jié)香蕉成熟上市的時(shí)間 。
1、香蕉4天催熟方法，第1天溫度控制在20℃，第2天溫度控制在20度，第3天溫度控制在18度，第4天溫度控制在16度 。
2、香蕉5天催熟方法，第1天溫度控制在20℃，第2天溫度控制在18度，第3天溫度控制在16度，第4天溫度控制在16度，第5天溫度控制在14度 。
3、香蕉6天催熟方法，第1天溫度控制在20℃，第2天溫度控制在16度，第3天溫度控制在14度，第4天溫度控制在14度，第5天溫度控制在14度，第6天溫度控制在14度 。
4、香蕉7天催熟方法，第1天溫度控制在20℃，第2天溫度控制在14度，第3天溫度控制在14度，第4天溫度控制在14度，第5天溫度控制在14度，第6天溫度控制在14度，第7天溫度控制在14度 。
5、香蕉8天催熟方法，第1天溫度控制在18℃，第2天溫度控制在14度，第3天溫度控制在14度，第4天溫度控制在14度，第5天溫度控制在14度，第6天溫度控制在14度，第7天溫度控制在14度，第8天溫度控制在14度 。
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二、香蕉催熟濕度條件
在香蕉果皮退綠前，必須保證催熟房內(nèi)的相對濕度達(dá)90%~95%，否則果皮不退綠或退色不均勻 。高濕度可抑制香蕉炭疽病的發(fā)生；低濕度還會引起香蕉果皮皺縮，果皮色澤發(fā)暗，外觀欠佳 。提高濕度可通過向催熟房內(nèi)灑水或用加濕器來達(dá)到 。在香蕉果皮從綠轉(zhuǎn)為微黃開始，就要降低催熟房中的濕度至80%~85%，這樣有利于延長香蕉貨架期，否則果實(shí)香氣會減少，易斷果指，果肉偏軟，影響搬運(yùn)和銷售 。即控制濕度的原則為高濕度催熟，低濕度轉(zhuǎn)色 。
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三、香蕉催熟乙烯利的濃度
乙烯利濃度對香蕉催熟時(shí)間的影響低于溫度 。乙烯利濃度為5~4000毫克/千克時(shí)即可把香蕉催熟，通常用800~1000毫克/千克乙烯利濃度 。乙烯利濃度每降低500毫克/千克，成熟時(shí)間相應(yīng)推遲1天 。濃度低，催熟時(shí)間長；濃度高，催熟時(shí)間短，但香蕉果肉易軟化，果皮易斷，貨架期較短 。
【從網(wǎng)上買的香蕉皮有些泛綠,怎么催熟呢】?
四、香蕉催熟氧氣和二氧化碳的濃度
香蕉催熟過程中呼吸強(qiáng)度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧氣，并放出大量二氧化碳 。氧氣不足或二氧化碳濃度過高，會延遲香蕉的黃熟；嚴(yán)重缺氧和二氧化碳中毒時(shí)，香蕉會產(chǎn)生異味 。香蕉數(shù)量大時(shí)，催熟房應(yīng)適當(dāng)通氣 。國外先進(jìn)的催熟房，裝有抽氣機(jī)及乙烯氣體進(jìn)氣機(jī)，恒定供給乙烯和氧氣，并抽出房內(nèi)的二氧化碳等 。
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五、果實(shí)的成熟度和釆收季節(jié)
成熟度不同的果實(shí)對催熟處理的敏感性有一定的差異 。香蕉果實(shí)成熟度越高，對催熟處理越敏感，成熟所需時(shí)間相對較短，呼吸強(qiáng)度相對較大 。但香蕉成熟度過高（9成熟或以上），果實(shí)催熟時(shí)，果皮易裂開，貨架壽命也較短，比如7~8成熟的香蕉，催熟時(shí)間一般需要6~7天；8~9成熟的香蕉，催熟時(shí)間一般在5天；9成熟或以上的香蕉，催熟需要3~4天 。
同時(shí)，不同季節(jié)采收的香蕉果實(shí)，對催熟處理的反應(yīng)也不同，9月采收的香蕉比2月采收的成熟要快2~3天 。
非常感謝能解答您的問題，希望我的解答，能幫助到您 。
香蕉作為日常生活中，最常見的水果中的一種，味道香甜可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富 。之所以從網(wǎng)上買的香蕉還是青色的，商家也是出于保存的原因，防止給您寄到家的時(shí)候，已經(jīng)過熟，或者壞掉 。
但是這也會造成，您說到的香蕉還沒有完全成熟的困擾，可是沒有完全成熟應(yīng)該怎么催熟呢？
先給您提供在家就可以方便操作的小方法 。
1.第一種方法，是去市場買一根已經(jīng)完全成熟的香蕉，番茄，或者蘋果都可以，再把這些放在一起，扎在一個(gè)密閉的塑料袋里，一天左右的時(shí)間就可以成熟 。
2.第二種方法，您也可以嘗試一下 。童年記憶里的一種方法，之前在老家，摘下的柿子還沒有熟的話 。會放在陽光底下曬一曬，然后用棉被捂著，或者放在米缸里，都可以使柿子成熟 。同樣的方法，用在香蕉上，應(yīng)該問題也不大，都是可以使，沒有完全成熟的香蕉成熟的 。
3.第三種方法是，可以用高純度的白酒，使用棉簽均勻的涂抹在香蕉的表面，密封在塑料袋里，這種方法也可以使香蕉很快成熟 。
至于還有一種方法，操作起來有點(diǎn)小麻煩 。不建議采用，高中的生物有提到這么一個(gè)小知識 。乙烯可以加速植物果實(shí)的成熟 ?？梢栽谑袌錾腺I一些乙烯的氣體，使香蕉成熟，但是這種方法不適合在家里操作，不建議您使用 。
再次感謝能解答的問題，希望可以幫助到您 。
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