烘焙一定要用細砂糖嗎
烘焙不一定要用細砂糖 ， 用綿白糖、普通糖、粗砂糖都可能 ， 只是具體操作上會有少許適當(dāng)調(diào)整 ， 但在制作蛋糕或餅干的時候 ， 通常都使用細砂糖 ， 因為細砂糖更容易融入面團或面糊中 。
烘焙中能否用糖粉代替細砂糖不能 ， 粉顆粒非常細膩 ， 就跟面粉一樣 ， 但是在烘焙中它容易粘在蛋糕上 ， 蛋糕不會變得蓬松 ， 效果沒有細砂糖好 。所以不能完全替代 。
綿白糖可以代替細砂糖做蛋糕可以的 ， 綿白糖效果更好 。
實際上使用綿白糖可以提高出品速度 ， 只是綿白糖的成本比白砂糖高多了 ， 所以配方里才會是白砂糖 。
不過最好用細砂糖來做蛋糕 ， 一定程度上來說 ， 綿白糖的顆粒較細 ， 可以作為細砂糖的替代品 。不過 ， 也因為綿白糖的性質(zhì)與白砂糖有些許差別 ， 所以表現(xiàn)在糕點里的特性也會有一定差別 。比如用綿白糖就很難打發(fā)蛋白 。糖粉 ， 從名稱也可以很容易看出來 ， 指的就是粉末狀的白糖 。
我知道做蛋糕用棉白糖這個問題的答案 ， 在烘焙里 ， 制作蛋糕或餅干的時候 ， 通常都使用細砂糖 ， 它更容易融入面團或面糊里 。綿白糖 ， 顧名思義 ， 是非常綿軟的白糖 。之所以綿軟 ， 是因為其含有少許轉(zhuǎn)化糖 ， 水分含量也較砂糖高 。在北方的超市里 ， 綿白糖和白砂糖一樣常見 。
糖霜能不能代替細砂糖糖霜可以代替細砂糖 ， 但是細砂糖不一定能替代糖霜 ， 用于拿破侖酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣時 ， 只能用糖霜和不能用細砂糖 。
糖粉是將白砂糖磨成粉末狀 ， 用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的 ， 它是可以在制作各種點心和蛋糕過程中使用的 ， 也可以作為表面裝飾 ， 但作為表面裝飾的時候建議選擇防潮糖粉或糖霜；糖霜則是將糖粉經(jīng)過處理后得到的 。糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾
魷魚糖餅用白砂糖還是綿白糖魷魚糖餅一般是用白砂糖做的 ， 最好用細砂糖 ， 不建議用冰糖 ， 很難融化 ， 時間久了還會容易糊掉 。
白砂糖和綿白糖的區(qū)別：
1、原料不同
白砂糖的主要原料是甘蔗 ， 產(chǎn)自南方；綿白糖的主要原料是甜菜 ， 主產(chǎn)地在北方 。
2、甜度不同
綿白糖比白砂糖甜 。因為在生產(chǎn)過程中噴入一定量的轉(zhuǎn)化糖漿 ， 白砂糖則沒有 ， 因此 ， 品嘗綿白糖時其甜度大于白砂糖 。綿白糖水分較多 ， 到口易于融化 ， 在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高；白砂糖水分相對較少 ， 在口中融化也較慢 ， 不像綿白糖立即反應(yīng)出高甜度 。
3、外觀不同
綿白糖顏色潔白、粒細很細微 ， 看起來像積雪 ， 軟綿綿的感覺 ， 很容易受潮 。白砂糖顏色潔白、顆粒如砂 ， 一粒粒分得很清楚 ， 像沙子倒出來有沙沙的聲音 。
4、用途不同
綿白糖適宜直接食用 ， 易使制品上色且更易溶于面團中 ， 一般比較適合蛋糕及餡料中 ， 當(dāng)然如果火大了也更容易發(fā)黑；白砂糖則適合熬漿做面包和糕點等 ， 因白砂糖發(fā)脆 ， 因此也可做餅干外層的糖 。
【烘焙一定要用細砂糖，烘焙中能否用糖粉代替細砂糖】
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