怎么做好吃的涼拌雞？
做好吃的涼拌雞，首先得選農家放養的土公雞，然后煮的時候也不能煮的太軟爛，并且涼拌的各種佐料要搭配的好 。
第一，做好吃的涼拌雞，得選農家放養的土公雞 。
雞肉是一種營養價值很高的肉類，需求比較大，現在有很多養殖場進行大量的養殖 。養殖場的雞，為了縮短養殖時間，節約養殖成本，一般都使用大量的飼料，甚至是激素藥類，并且長期關在狹小的地方，很少跑動 。所以養殖場的雞，體內可能還有殘留的激素物質，并且肉質不緊實吃起來沒有嚼勁兒，也沒有什么香味兒 。
農家放養的土雞，因為長期放養在外，經常跑動著，會在野外吃一些野草或蟲子，主人也會喂它們吃一些糧食或者如米糠之類的東西，化學飼料就算添加使用數量也會很少，并且農家土雞生產周期長，所以肉質緊實，香味更濃郁 。這就是為什么農家土雞價格更貴，但大家還是更愿意買的原因 。
涼拌雞不僅要選土雞，還最好選公雞 。一般來說，母雞更油膩肉質更松散，適合燉湯，公雞沒有母雞的油脂多，肉質緊脆，更適合涼拌 。
第二、做涼拌雞的雞肉不能煮得太軟爛 。
涼拌雞的雞肉不能煮得太軟爛，如果煮的太軟爛，營養物質和香味全部到湯里面了，而涼拌雞主要是吃雞肉不喝湯，所以雞肉剛剛煮熟就好，這樣雞肉才有嚼勁，吃起來香味會更濃郁 。并且煮的太軟爛的雞肉，斬成塊后不成型，也不好看 。
第三、涼拌的各種佐料要搭配好 。
涼拌雞汁中各種作料的搭配，要根據個人的生活習慣和愛好 。我是四川人，涼拌汁的調配，主要以麻辣為主，但是我喜歡在麻辣的基礎上，甜酸味稍微重一點，感覺這樣吃起來更爽口 。我的涼拌雞佐料一般是：鹽、生抽、白糖、香醋、雞精、姜蒜水、蔥、紅油辣椒、花椒粉、熟芝麻，全部拌勻，嘗好味道，再拌到雞肉里 。
涼拌雞的詳細步驟
1，宰殺脫毛的土公雞清洗干凈，宰成兩半，這樣方便放入鍋中 ?？梢园褍芍Т笸仍紫聛?，因為大腿根部的肉最厚最不容易熟，砍下來煮會熟的更快 。這樣就避免了大腿根沒熟而其他部位已經軟爛的問題 。
2，高壓鍋里加人清水，放入兩半雞肉，再加入鹽、老姜片、大蔥節、料酒，大火燒開，撇干凈浮沫，調成小火，蓋上蓋子壓5分鐘左右即可關火 。
3，煮好的雞肉用冷開水沖一下，讓其肉質緊實 。放涼 。
4，把雞肉用手撕成小塊 。
5，加入涼拌汁，拌勻，再加一點蔥花或香菜 。
好吃的涼拌雞做好了，保證吃了一次還想吃第二次 。雞肉嚼勁十足，香味醇厚濃郁，真的令人回味無窮啊 。
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天一熱，對什么葷菜都沒有了胃口，看上去就油膩膩的，吃幾口就吃不下去了，但是做成涼拌的吃起來就大不一樣了，口感清爽不油膩，還特別下飯 。在整只雞中，雞腿中的鐵含量是最高的，在使用當中如果想要更好的吸收鐵，就在烹飪的時候加點醋或者維C能更好的便于攝取鐵成份，而且雞腿中甲硫酸氨基酸含量也較多，也是豬肉和牛肉比不了的 。
那么涼拌雞腿到底怎么做才好吃呢？今天教大家一起來做好吃又下飯的涼拌雞腿 。
【菜品】：涼拌雞腿
【配料】：大雞腿4個、生姜小半個、料酒適量、蠔油1勺、生抽3勺、鹽1勺、蒜適量、辣椒油2勺、香油1勺、蔥適量、花生碎適量、白醋2勺、白糖2勺、胡椒粉適量
【烹飪步驟】：
1、 將雞腿洗凈，鍋中添入半鍋水，冷水下鍋，放入雞腿姜切成姜片，放入兩片，加入料酒大火燒開轉小火煮30分鐘 。
2、30分鐘后關火撈出雞腿，放在冷水中浸泡十分鐘，家里冰塊的可以在冷水中再加點冰塊，這樣熱脹冷縮，雞腿肉的肉質會更加緊實，口感會更好 。沒有冰塊就用流動的冷水多沖一會兒 。
3、十分鐘后撈出雞腿，在沒有破皮的那一面改刀，用刀劃開，剃掉里面的骨頭 。雞皮的地方一定不要切碎，不然擺盤的時候會很硬美觀 。
4、剃好骨頭后切塊，雞腿有皮的一面朝上，切一厘米寬塊，切好后擺盤裝好 。大小如圖片的樣子，不能太薄，也不能太厚，厚了的話不入味 。
5、 調汁，碗中放入3勺生抽，兩勺白醋，一勺鹽，兩勺白糖，一勺香油，兩勺辣椒油，蔥花，一勺蒜末，攪拌均勻 。調料汁的時候可以根據個人的口味，偏甜愛好者可以多放糖，喜歡咸口的可以多加點生抽和蠔油 。
6、 把調好的料汁攪拌均勻，慢慢淋在雞腿肉上，淋均勻，讓每一塊都蘸上料汁，最后再撒上花生碎 。
7、 一道涼拌雞腿就做好了，是不是很有食欲，開胃又下飯，最適合夏天吃的葷菜 。
【烹飪貼士】：
1、 雞腿煮30分鐘后撈出來要馬上放入冷水中，最好加幾塊冰，水越涼，雞肉就會越收緊得厲害，口感就會更好，更有勁道兒 。
【怎么樣制作好吃的涼拌雞 怎么樣做好吃的涼拌雞】2、 調料汁的時候，可以根據個人的口味適當增減，喜歡辣一點的就多放一勺辣椒油 。
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