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好久不見。這期的兩個(gè)菜譜都超簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到可能會(huì)讓你覺得「切~有必要專門寫出來嗎？」
但也非常適合懶人，天氣漸熱，懶得開火的話，最好莫過于吃吃涼拌菜，配上一碗面或者清水白粥，夏天完全沒壓力。涼拌菜的調(diào)味醬汁非常重要，一般中式的涼拌菜，醬汁多數(shù)是用醬油、糖、醋、鹽、蒜蓉、辣醬等等調(diào)配。今天咱們來搞搞新意思，學(xué)別人用芥末做涼拌菜，我自己覺得非常有驚喜。特別是芥末拌云耳，味道真的像神雕俠侶一樣絕配，就算不喜歡吃芥末的人吃了也會(huì)有喜歡的。那么，火熱夏天，一起涼拌吧！
第一道小菜——芥末白菜。
如果按照日式的做法，這道小菜是用“一日漬物”的做法，要放到罐子里腌制一個(gè)晚上。但身為懶人我發(fā)覺現(xiàn)做現(xiàn)吃也照樣好吃。
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┃食材┃：
大白菜（300克）
芥末（適量）
小米椒（1只）
香油（1.5湯匙）
醬油（2湯匙）
白砂糖（1茶匙）
鹽（1/3茶匙）
米醋（1.5茶匙）
熟的白芝麻（1茶匙）
┃步驟┃：
1、切菜。
○白菜洗干凈，切絲（順紋切）▼
○小辣椒切成圈圈。怕太辣的話去掉辣椒籽▼
2、焯白菜（全程大火）。
○鍋里放水，大火燒開，倒入切好的白菜焯40秒（不要焯太久，保持清脆口感），然后撈起白菜，過一下冰水或涼水（注意要用可以直接喝的純凈水，因?yàn)檫^水之后涼拌就直接吃了，不要用生水）。白菜過冰水后撈出，瀝干水分，倒進(jìn)一個(gè)大碗里，待用
（沒圖）
【做什么菜放芥末更好吃入味,芥末能做什么菜好吃竅門】3、調(diào)醬汁。
○趁著燒水的時(shí)間空隙調(diào)醬汁。碗里倒入醬油、醋、糖、鹽、香油、辣椒、拌勻直到砂糖融化，最后加入芥末，充分?jǐn)噭?，醬汁就調(diào)好了（芥末分量隨你自己喜好，建議多加一些，醬汁調(diào)好之后用小手指沾一點(diǎn)嘗一下味道，不夠再調(diào)整，不然沒什么芥末味就沒意思了）：
4、拌。
○把先前調(diào)好的醬汁均勻淋到白菜上，拌勻，清新又爽口的芥末白菜就完成了：
也可以撒上一茶匙熟的白芝麻，增加一點(diǎn)香味：
第二道小菜——芥末云耳。
┃食材┃：
東北小云耳（50克）
芥末（適量）
香油（1.5湯匙）
醬油（2湯匙）
白砂糖（1茶匙）
鹽（1/4茶匙）
米醋（1湯匙）
熟的白芝麻（1茶匙）
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┃步驟┃：
1、泡云耳。
○小云耳反復(fù)搓洗干凈（可能有沙土，多洗幾次），然后放入碗里，加清水浸泡約2小時(shí)（所以要提前泡啦各位）。（干的云耳小小的一片，但泡發(fā)后還挺多的，大家注意一下分量）
〔一個(gè)插播〕：小云耳口感比那種大朵的木耳要爽脆，營(yíng)養(yǎng)成分也很好。強(qiáng)烈建議用小云耳，大朵的木耳做出來口感差9條街。
2、調(diào)醬汁。
方法和芥末白菜的醬汁一樣，就是少了小米椒（如果你喜歡也可以加啦）
3、云耳焯水（全程大火）。
○鍋里放水，大火燒開，放入小云耳焯大約1分鐘，等到水再次沸騰即可（不要焯太熟，不然云耳變得軟綿綿口感盡失）；然后撈起云耳，過冰水或冷水（同樣，注意要用飲用純凈水，別用生水），然后撈出云耳，瀝干水分，放進(jìn)大碗里。
（咚咚咚敲黑板：從沸水里撈出的云耳要立刻過冰水，驟然遇冷可以很好地保持云耳的爽脆口感，若果等云耳放涼了再過冰水已經(jīng)為時(shí)已晚沒啥作用了。本次敲黑板同樣適用于本文第一道菜——芥末白菜）
4、拌。
○把先前調(diào)好的醬汁淋到云耳上，充分拌勻，DONE！
同樣，撒上熟的白芝麻增加香味：

美食我分享，大家好，我是小冷，很高興能夠解答，在這里我為大家推薦一道我個(gè)人非常喜歡的美食，那就是“涼拌豬頭肉”，具體步驟如下：
涼拌豬頭肉是一道常見的涼菜，一年四季都有，而且大多數(shù)人都喜歡吃，尤其是到了夏天的這個(gè)時(shí)候，喜歡吃涼菜的特別多。涼菜中最有代表性的一道菜，那絕對(duì)要數(shù)涼拌豬頭肉了，因此涼拌豬頭肉也就成了每家每戶餐桌上的常見菜。尤其在我們農(nóng)村辦婚宴“八大碗”中那絕對(duì)是頭牌上菜！下面就為大家介紹怎樣涼拌豬頭肉
具體食材有：
豬頭肉

黃瓜

姜

蒜

蔥

醋

生抽

芥末（具體以個(gè)人口味放，我個(gè)人推薦放芥末）

方法/步驟
1/5 分步閱讀
先將買來的黃瓜用清水洗凈，然后將洗凈的黃瓜拍碎備用（切記不要切黃瓜?，一定要拍。那樣更好入味）
2/5
先將生姜和蔥洗凈、蒜剝殼洗凈，然后把姜、蒜切成細(xì)小粒，蔥切成細(xì)小段，最后放在一邊備用
3/5
先將切好的豬頭肉（在市面上買的，讓老板幫忙切好的），拍好的黃瓜倒入一起，然后加入已切好姜、蒜和蔥
4/5
加入作料生抽、醋、芥末、花椒粉（也可以加點(diǎn)食用鹽）
5/5
作料都加入后，用筷子攪拌均勻，然后嘗下味道，若差點(diǎn)什么味道，再根據(jù)情況添加
注：拌豬頭肉時(shí)，里面的素菜還可以添加綠豆芽、葫蘿卜、海石花等，根據(jù)個(gè)人的喜愛添加