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包子蒸出來是怎么塌了,包子蒸出來怎么是塌陷的

云知道包子

我記得第一次蒸包子的時候，做了一大推，很是高興，結果在一開蓋的時候就給我潑了一盆冷水，一個個都扁扁的，一點都發不起來，第二次看著發好了，再繼續蒸，一打開，結果還是有塌下去的，后面自己做多了幾次原來是這些原因，包子才會塌！

包子蒸出來是怎么塌了,包子蒸出來怎么是塌陷的


包子蒸出來為什么會塌呢？
蒸包子應該很多新手都會經理這種問題，其實主要還是下面這幾個原因引起的！
一，面沒發好：我們在蒸包子的時候，如果在蒸之前，我們必須要讓它“二次醒發”，這是為了讓它更好的蓬松起來，如果面沒發起來，你蒸了也是一樣塌塌的，所以還是把面發好了再蒸！
二，蒸好沒燜一下：我們在蒸包子的時候，因為蒸好，里面的溫度特別高，如果你馬上揭蓋了，那么你的包子會因為“熱脹冷縮”，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們在蒸包子的時候，蒸好燜3-5分鐘非常關鍵！
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做包子需要注意什么呢？
一，醒發：我們在做包子的時候，醒發也是非常關鍵的，我在蒸之前必須要把包子醒發到看起來有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中，很容易發不起來！
二，蒸的時間：我們在蒸的時候也要非常注意，肉餡的包子一般是需要上汽后蒸15分鐘左右，而素餡的包子就12分鐘左右就可以的了！
三，皮的厚?。喊拥钠げ荒芟駬{餃子皮一樣的搟，我們要把皮搟成外薄里厚，這樣底部的厚度厚一些，不會因為餡的水分太多，而浸濕浸破！
包子蒸出來是怎么塌了,包子蒸出來怎么是塌陷的


包子
包子蒸出來是怎么塌了,包子蒸出來怎么是塌陷的


食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己愛吃的餡適量
做法：
1，面粉加入酵母、糖攪拌均勻，再把水慢慢倒入，邊倒邊攪拌
2，攪拌至絮狀之后，用手把面團揉至光滑的面團
3，放至溫暖處，發酵40分鐘左右，面團發至1.5倍大即可
4，把面團拿出來揉一揉，排出空氣，搟成餃子皮狀，外薄里厚，包入自己的餡即可！
5，把做好的包子，放至溫暖處，醒發15分鐘
6，冷水上鍋，冒氣后，計時蒸13分鐘左右即可
>>>制作小疑問<<<
為什么我蒸的包子皮有酸味？
這個就是你發面的時候，面發過了，所以皮就帶有酸味，我們在發酵的時候，要放在溫暖處發酵40分鐘到1個多小時左右，這個時候，你就要主要面團的大小了，一般1.5倍左右就可以的了
為什么我得包子粘蒸布？
我在蒸的時候可以把蒸布弄濕在放包子，不然就包子墊蒸紙或者玉米也都可以，沒蒸布也可以直接在蒸架刷一層油，再放包子上去，這樣就不會粘底哦！
為什么我的包子吃起來很硬，一點也不蓬松？
這就是發面的問題，我們在上鍋的蒸的時候必須要再醒發15分鐘，而且要冷水上鍋，這樣可以讓包子再次發酵一下下，只要你最后這兩步掌握好，讓包子發起來一些，這樣你蒸的包子就完全沒問題的了！
包子蒸出來是怎么塌了,包子蒸出來怎么是塌陷的


前兩天我在問答中解釋了蒸饅頭面團發得很好，蒸出來卻塌陷的問題，其實包子跟饅頭塌陷大體原因相似，在此再做解釋 。
對于蒸出的包子塌陷，很多廚房小白一開始經常會出現這種現象，原因有多種 。
【包子蒸出來是怎么塌了,包子蒸出來怎么是塌陷的】
包子蒸出來是怎么塌了,包子蒸出來怎么是塌陷的


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