酒的制作方法
1、首先使用優質的糯米進行浸泡，泡一晚上左右 。
2、將泡好的糯米放在蒸籠里，用小火進行蒸餾 。
3、將蒸好的糯米進行冷卻，然后挖一個小窩用來放酒曲 。
4、將放入酒曲的糯米放進瓷缸里用水封邊進行發酵 。
5、放置3周左右就可以進行過濾，把發酵用的材料過濾掉 。
6、把過濾后的酒放入微型釀酒器，用中火進行蒸餾即可 。
米酒的制作方法 家庭版
米酒的家庭版制作方法如下：
食材：糯米500克、酒曲2克、涼開水450毫升 。
1、將500克糯米先用清水淘洗兩遍，然后用清水浸泡浸泡一個晚上 。
2、將泡好的糯米再用清水淘洗干凈，放在蒸鍋中鋪平，大火蒸30~40分鐘，將其完全蒸熟 。
3、把蒸好的糯米飯攪散，稍作冷涼 。
4、提前將做醪糟用到的器具用開水煮一煮消毒，然后將蒸好的糯米飯放在消過毒的盆里，倒入450毫升的涼開水攪拌均勻 。
5、糯米飯冷涼至35度左右，可以把洗干凈的手指伸到米飯里，有一點溫溫的感覺即可 。放入2克酒曲，充分攪拌均勻 。
6、將拌勻的糯米飯用勺子壓實，然后在最中間的位置挖一個孔方便出酒 。
7、蓋上保鮮膜放在26~28度的環境中發酵30個小時左右 。冬天北方有暖氣，直接放在室內發酵即可 。南方這個時候可以借助烤箱，注意溫度要合適 。
家庭釀酒簡單的方法
1、泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時 。
2、將泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸 。米飯一定要蒸熟，蒸透 。以15斤糯米為例，上大氣之后要繼續蒸40-50分鐘 。
3、將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻 。
4、待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散，打散飯團的標準是米成一粒一粒的不成團就行了 。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右 。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水 。具體要根據米飯的軟硬程度來確定，飯硬多加點，放稀就少加一點 。
5、加酒曲：酒曲由于配方和生產廠家不同，用量有所區別 。一般是一粒做3斤糯米，天氣寒冷時酒釀發酵困難，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米 。每盆大約5斤糯米飯，用三粒酒曲足夠了 。先將酒曲碾碎 。
6、檢測米飯溫度應該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一點點酒曲做酒窩用） 。
7、做酒窩：將預留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實并在中間挖一個洞做成酒窩 。
8、保溫：酒釀能不能發酵溫度是關鍵，由于酒釀的最佳發酵溫度是30-35度，因此室內溫度低于25度就要采取保溫措施 。保溫措施有許多種，只要是能提高環境溫度的都行 。我采用的是棉被包裹法 。
9、為了保證棉被內的溫度，可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高溫度 。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會燙死發酵菌，請一定注意 。
10、糖化成功：按照上述方法，一般是經過48小時之后酒釀便糖化完畢，糖化后的酒釀小酒窩都是酒水，酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀 。
米酒的制作方法 家庭版視頻
桂花米酒制作方法：
用料：糯米500克、酒曲8克、干桂花5克、面粉5克、涼白開300克 。
步驟：
1、純糯米500克浸泡過夜 。
2、控干水分，將泡好的糯米倒入鋪了紗布的蒸格 。
3、整理平整后，戳幾個到底的透氣小孔 。
4、涼水上鍋，大火燒開上氣，中小火蒸25分鐘后關火 。把蒸熟的糯米倒到大盆里晾涼至25-30度 。也可用涼白開沖涼控干 。
5、燒酒酒曲（每個35克），取四分之一 。
6、約8克酒曲碾成粉末狀 。
7、桂花干，取5克 。
8、加普通面粉5克，可在發酵過程中增加米酒的甜味 。
9、手蘸涼白開，把黏連的糯米捻開 。
10、加入5克干桂花，手蘸著涼白開拌勻 。
11、加入5克面粉，手蘸著涼白開拌勻 。
12、加入大部分粉末狀酒曲，手蘸著涼白開拌勻 。
13、拌好的糯米攤平壓實 。
14、中間戳一個到底的小孔 。
15、剩余酒曲放入涼白開中拌勻，用手蘸著水轉圈淋在米上，多余水分倒入孔中 。
16、北方有暖氣，室內溫度25度，溫度適宜，只是蓋上紗布壓上毛巾，并不需額外保暖 。等待幾天就出酒了 。
【酒的制作方法】
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