香而不辣的辣椒油怎么做

2026-04-20 云知道辣的

香而不辣的辣椒油怎么做？掌握了制作的技巧和了解辣椒的特性，那么你想要的香、辣和顏色都可以自由調節。
辣椒油在我們生活中總是能讓我們的味蕾食欲大開，但是要把辣椒油做好對大部分的人來說卻不是那么容易。為什么飯店的紅油又香又紅，但是在家總是做不好呢？這肯定是有原因的，首先是材料的選擇和搭配，還有做法步驟上的技巧，等你耐心看完此文你就明白其中奧秘，自然你也就會啦！

香而不辣的辣椒油的做法：
【主料】：干辣椒500克、油。
【配料】：白芝麻、洋蔥、生姜、大蔥、香菜、八角、香葉、白蔻、小茴香、草果、砂仁、香茅草。
【調料】：白酒。
【準備工作】：
1、我們最好用自己打的辣椒粉，這樣才干凈衛生，吃得放心。這次要做的是香而不辣的辣椒油，所以我選擇了2種辣椒來搭配，一種是貴州的燈籠椒150克，還有一種是陜西的線椒350克。燈籠椒貢獻的是顏色，線椒貢獻的是香味，而且這2種辣椒都不怎么辣。先用剪刀把2種辣椒剪成小段，因為辣椒最辣的部分就是辣椒籽，所以我們要用漏勺把辣椒籽過篩掉，辣椒籽去掉后辣椒自然就沒那么辣了，而且吃起來的口感也要更好。
2、接著把辣椒段放入料理機中打成辣椒粉，打的時候要注意，不要打得太碎了，要帶點顆粒感，一般和芝麻大小就差不多。打好后裝入一個大碗（盆）中，這個碗最少要能裝下3000克油的容量，然后淋上90克白酒，把辣椒粉和白酒攪拌均勻，加白酒的目的是來稀釋辣椒粉的干度，這樣后期淋油的時候更不會燒糊，還有白酒也能起到一個增香的效果。如果沒有白酒的話可以直接加清水。攪拌均勻后放在一旁備用。

3、要想辣椒油更香，那就要用香料油，熬香料油我們要用刀切成小塊的半個洋蔥，切成片的1塊生姜，切成片的1根大蔥，1小把帶根的香菜備用。
4、熬香料油還要用到的香料有白蔻3克，香茅草3克、小茴香3克，八角6克，香葉5克，草果1個去籽和砂仁7克。把所有的香料放入盤子里，然后加少許的白酒把香料打濕，這樣在后期下鍋時才不容易燒糊變焦出苦味。

【烹飪方法】：
1、起鍋加入2000克食用油，大火把油溫升到3成熱時改小火，然后把準備好的洋蔥、生姜、大蔥和香菜一起下入鍋內，用小伙慢慢地把食材的香味逼出來，讓香味都融入到油里面去，當看到洋蔥開始變色的時候就把準備好的香料也一起倒進鍋內，繼續保持小火慢慢地熬，在整個熬制的過程中要多攪拌，讓所有的材料都能受熱均勻，一直熬到食材有些干黃就把鍋內所有的料渣都撈去不要。

2、接著改大火，將油溫升到6成熱（180度）就關火，然后把鍋內的油分三次加到辣椒里面去，第一次加油逼出辣椒的香味，第二次加油釋出辣椒的紅色，第三次加油出辣椒的辣味，每加入一次油后都要及時攪拌幾下，讓辣椒粉均勻受熱，加完3次油后就把白芝麻倒進去，利用油的余溫把白芝麻泡熟泡香，如果白芝麻加進去太早的話，等油冷了以后會沉底。最后打上保鮮膜不讓香味流失，這樣可以讓辣椒油更香，色澤更紅。一般燜上12個小時以上就可以食用了。

技術要點，個人建議：
1、有些餐飲店會通過其它的手段來達到增香增辣增紅的目的，這也可以說是一些小技巧吧，比如說在辣椒油里面加食用堿可以讓辣椒油變辣，在辣椒油里面加蜂蜜可以讓辣椒油變稠，在辣椒油里面加醋可以讓辣椒油變紅，當然加這些都是要有配比的，否則就成變味了。只要辣椒油做得好，就無須加這些。
2、我們自己做辣椒油的時候建議買整個的辣椒回家自己打粉，因為買的辣椒粉你根本不知道里面摻了什么，添加了什么，辣椒段質量好不好，有沒有發霉等等這些問題你一概不知。

什么辣椒香味好，什么辣椒辣度高，什么辣椒的上色效果好，這些問題大部分人都不清楚，不要著急，我把常見的10種辣椒做個簡單的說明，一看就能知道你在做辣椒油的時候要用什么樣的辣椒，你可以用其中的一種或者多種來搭配。
干辣椒的品種和特點：
1、二荊條
香味：辣椒的香味比較濃郁（

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