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涼果類食品有哪些

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涼果類食品有哪些

涼果類食品有哪些


1、蜜餞類：有甘欖、黃金李、蜜李片、蜜桃片等 。
2、果脯類：有楊桃脯、李脯、黃皮豉等 。
3、果糕脯：有山楂糕、五味姜、山棗糕等 。
4、話化類：有話梅、話李等 。
5、中式涼果類：有冬瓜片、糖馬蹄、糖蓮藕、糖柑餅等 。
蜜餞果脯類食品的危害
蜜餞果脯類食品
蜜餞果脯類食品，生活中說到蜜餞果脯類的食品，相信大家都不陌生吧！蜜餞果脯食品是由一些水果和蔬菜加工制作而成的，而且它們的營養價值也是極高的 。下面介紹蜜餞果脯類食品！
蜜餞果脯類食品1“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工，現已演變成為我國的傳統產品名稱 。
蜜餞品種
（1）糖漬蜜餞類：
原料經糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等 。
（2）返砂類：
原料經糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等 。
（3）果脯類：
原料以糖漬糖制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿（片、塊、芯）、姜糖片、（條、粒）等 。
（4）涼果類：
原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等 。
（5）甘草制品：
原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進行干燥，成品有甜、酸、咸等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李 。
（6）果糕：
原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等 。中國蜜餞分類 蜜餞按地方風味分為京式、廣式、蘇式和閩式幾種 。
京式蜜餞，也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名 。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面干燥 。配料單純，但用量大 。入口柔軟，口味濃甜 。
杭式蜜餞，分兩大類：糖制、蜜浸 。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而百年匯昌的“糖水青梅”被譽為江南蜜餞之首，食之甜中孕酸、回味雋永 。
廣式蜜餞，起源于廣州、潮州一帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名 。其特點是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜 。蘇式蜜餞，起源于蘇州，包括產于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞 。
其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名 。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味 。
閩式蜜餞，起源于福建的泉州、漳州一帶 。其中以大福果、加應子、十香果最為著名 。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味 。
中國蜜餞主要產地江蘇
江蘇省蘇州市地處太湖之濱，享有，“中國蜜餞之鄉”之譽 。盛產梅、杏、枇杷、楊梅、桃、金桔、紅桔等40多種果品，為制造蜜餞提供了豐富的原料，故蘇州是我國生產蜜餞最早的地區之一 。
早在三國時代就有蜜餞制作，唐蔗糖業的發展促進了蜜餞加工并使蘇州蜜餞形成幫式 。明代，蘇州繪畫、書法、雕刻等藝術的發展，蘇式蜜餞中出現了梅雕等珍品 。
清代同治年間，蘇式蜜餞品種繁多，鼎盛一時，盛銷江南集鎮，蜜餞果料遠及關外 。建國前，蘇州共有10多家生產蜜餞的作坊，其中以“張祥豐”最為著名，在上海、天津、嘉興等地都設有分廠，可見其規模之大，生產之興旺 。
蘇式蜜餞，甜、酸、咸適宜，松軟可口，一直被列為“宮廷食品” 。就品種而言，有青梅、白糖蓮心、天香蜜棗等160多種，萬以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮最著名 。
其中金絲蜜棗是蘇式蜜餞中的傳統產品，以洞庭東山白蒲棗為原料，果味濃郁，色似琥珀，肌質甜糯，入口酥松，在國內外市場頗負盛名 。
1984年，蘇州蜜餞廠生產的“蜜”字牌金絲蜜棗被評為國家優質食品銀質獎 。用鮮梅加工蜜餞在蘇州也很有特色 。糖漬青梅形同初采鮮梅，色澤青翠，肌質脆嫩，甜爽適口 。
而蘇式話梅的風味是甜中帶酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜愛 。用洞庭柑桔制作而成的蘇桔餅和金桔餅，桔香濃郁，味甜爽口，具有開胃通氣功能 。
蘇式蜜餞中糖佛手、橙皮脯、九制陳皮、白糖楊梅干、清水甘草梅皮等，又甜又香，老少皆宜，人人喜愛 。
四川
四川省內江市因盛產甘蔗、白糖和蜜餞享有“中國甜城”之稱，“中國蜜餞之鄉”之譽 。內江蜜餞它素以“色澤 透明，飽糖飽水，滋潤化渣，味美香甜”的獨特風格，深受人們的喜愛。
內江蜜餞早在唐代，就被 列為皇家貢果，至今久負盛名，經久不衰！主要品種有：金錢桔 、梨脯、杏子、壽星桔、棗子、桔紅、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃、冬瓜等 。
產品形態多樣，味道各異，保糖保汁、滋潤化渣，香甜可口，入口生津 。
浙江
杭州自然資源條件獨特，水多田少，遍地宜果，果樹種植歷史悠久 。明代杭州人呂需將外地加工蜜餞的手藝帶回家鄉，逐漸形成杭州特色的手工蜜餞——糖色，主要有橘餅、佛手、金桔、青梅等 。
康熙年間張之鼐所著《棲里景物略》卷二中記載：“其法始于呂氏 ?！泵鞔衅谝院?，杭州蜜餞已是“風靡兩京”的時令小食（休閑食品），借助京杭大運河外運，遠銷蘇州、上海、南京等地，直至京城 。
蜜餞素負盛名，“其品厥夥，不能枚述”，據清初地方志記載：當時的糖色主要分兩大類：糖制、蜜浸 。
近代，流傳下來的糖色食品有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而“糖水青梅”被譽為蜜餞之首，早在著名《隨園食單》《陶庵夢憶》及《杭州府志》都有記載 。
“百年匯昌”是數百年來杭州眾多制作糖色的商號中的代表，清道光年間所產蜜餞已被選為貢品、清光緒年間“百年匯昌”已成為內務府的指定供應商 。
到民國34年，已發展成為一家擁有18000銀元資金、近百名職工、擁有蜜餞、茶食、藕粉等四個生產作坊的大商號 。
產品遠銷各省，品牌享譽海內 。近年來，為了讓珍貴的傳統技藝得到有效傳承，浙江老字號“百年匯昌”在各級政府的大力支持下 。
通過走訪老藝人、收集老配方，恢復傳統糖色制作，保留、傳承了這種具有濃厚地方特色的民間手工技藝，并申報《非物質文化遺產名錄》 。
蜜餞質量問題
蜜餞的主要問題：由于蜜餞由傳統的工藝，經涼曬、烘干等原因，無法工業化生產，蜜餞的質量安全一直是行業做大做強的主要障礙 。
主要表現在過量使用食品添加劑，甜味劑，晾曬環境不達標等，不過隨著行業標準的逐步完善，質量安全認證的實施，越來越多的企業已經意識到只有優質的產品和誠信的品牌才能立于不敗之地 。
2008年通過的《蜜餞通則》為企業提供了更詳實的標準依據，為蜜餞標準現代化生產奠定了基礎 。
蜜餞品牌
蜜餞中國大陸蜜餞主要生產企業：中原有安徽頂呱呱、徽客、北有天喔、姚太太、上好佳 南有百年匯昌、華味亨、佳寶、佳梅、葉原坊、珍奇味、濟公、同享、鹽津鋪子、香芝齋等；
這些企業都是中國大陸有名的制果企業，品質有保證，可放心購買 。
果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下 。
果脯種類繁多，著名傳統產品有蘋果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等 。
基本信息
名稱： 果脯
拼音： guǒfǔ
英文： [preserved fruit；candied fruit]
釋義： 桃、杏、梨、棗等水果加糖或蜜制成的食品的統稱
簡介
按照在北京的習慣，把含水分低并不帶汁的稱為果脯 。傳說果脯最早是明朝御膳房獨家生產的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史 。
原來用蜂蜜加工，現在都使用糖來代替蜂蜜，但習慣上仍稱為蜜餞果脯 。曾于1913年在巴拿馬國際博覽會上獲獎 。
果脯生產采用先進的制作方法和工藝，使用高級玻璃紙或無毒聚乙烯包裝，并進行嚴格檢驗 。由于以高濃度的糖制成 。
因而各種微生物都難以在果脯中生存，產品也便于貯藏，京郊所產果脯是招待賓客、饋送親友的佳品，還作為北京特產遠銷日本、馬來西亞、新加坡、越南，韓國，美國等20多個國家和地區 。
北京果脯采用宮廷傳統秘方，由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的`各類產品，均被農業部認定為綠色食品 。
市場上常見的蜜餞，按地方風味可分為京、廣、蘇、福等四大流派 。
（1） 京式蜜餞：
又稱北京果脯，或“北蜜”，是以鮮果為原料，經液漢字煮達一定濃度后，曬干或烘干制成 。特點是果體透明，保持原有鮮艷果色，表面干燥，入口柔軟香甜 。代表品種有蘋果脯，梨脯，桃脯，杏脯，經果脯，蜜棗等 。
（2） 廣式蜜餞：
包括潮式蜜餞，是采用華南出產的特有果蔬和地貨加工而成，特點是表面干燥，質地瑩潔，入口香甜或酸甜 。其代表品種有糖蓮心，糖明姜，糖冬瓜，糖桔餅，奶油話梅，陳皮梅，和順橄欖，香草桃片，甘草芒果，蜜黃皮等 。
（3） 蘇式蜜餞：
特點是選料講究，制作精細，形色別致，風味清雅見長，為江南一大特產 。
代表品種有：脆青梅，蜜青梅，佛手梅，金桔餅，白糖楊梅，糖藕片，糖荸薺，九制陳皮，丁香山楂，玫瑰果，糖佛手，蜜餞無花果等 。
（4）福式蜜餞：
特點為配料多，用量大，味甜，成為具有閩南風味的特色產品 。代表品種有大福果，加應子，十香果等 。
（5）選購蜜餞
應著重于品種上的選擇，不同地區的蜜餞，風味迥然不同 。特別是我國南北蜜餞，原料不同，加工方法名具匠心，因而有“南蜜”和“北脯”之分 。
蜜餞的生產工藝
生產工藝結合了南北蜜餞的特點： 新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻
廣式涼果： 起源于廣州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調香的制品和糖衣類產品為主，已有1000多年的生產歷史，初以涼果為主，爾后逐漸發展了糖衣類產品 。
涼果類產品，表面半干燥或干燥，干香濃郁，味多酸甜或酸、咸、甜適口，入口余味悠長，其代表產品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等 。
糖衣蜜餞，質地純潔，表面結有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱 “澆糖蜜餞” 。
其產品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果風味濃，產品花色多，風味獨特，其代表產品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等 。
生產工藝：
食鹽腌漬： 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精
鮮果 → 果胚 → 漂洗脫鹽 → 晾曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬 →曬干→包 裝→成品
閩式涼果： 起源于福建的廈門、福州、泉州、漳州一帶，這里盛產橄欖，以此為主要原料而制成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產品 。
閩式涼果，表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光澤感，肉質細膩而致密，添加香味突出，爽口而有回味 。
其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等 。
選購時，應以風味典型，色、香、味、形均具有該品種特點，無異味，無雜質者為好 。
無論袋裝、盒裝和散裝蜜餞，必須標明食品名稱、凈含量、廠名廠址、生產日期、保質期、產品標準號、配料表等內容，其中配料表中須標出使用的色素、甜味劑、防腐劑等具體名稱 。
以上缺一不可，否則不要去購買 。質量合格的蜜餞肉質細膩，顆粒飽滿，干濕得當，有該產品特有的香味和滋味，無沙粒等雜質 。
國家規定每千克蜜餞中最多只能含有0.15毫克糖精鈉，如添加適當，蜜餞含在嘴里甜味綿長，回味性好，但過量添加有股苦澀味和金屬味 。
一些蜜餞表面像似有一層霜覆蓋，其實這是過量添加了滲透性較差的甜蜜索所致 ?？疵垧T的顏色也很重要，比如一些山楂，色澤鮮紅，其實這并非山楂的原色，而是過量添加了胭脂紅 。
蜜餞指以干鮮果品、瓜蔬等為主要原料，經糖漬蜜制或鹽漬加工而成，包括蜜餞類、果脯類、涼果類、果丹（餅類）和果糕類 。
專家建議，消費者在選購果脯蜜餞產品，應該注意以下幾點：
1、首先要看產品外包裝是否符合標準規定要求 。
標準規定，包裝上必須標明：食品名稱、配料表、凈含量、制造者或經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或保存期、產品標準號等 。
2、其次是打開包裝來觀察 。
打開包裝后注意產品不得有異味，不允許有外來雜質，如砂粒、頭發絲等，并觀察其組織形態，包括肉質細膩程度、糖份分布滲透均勻程度、顆粒飽滿程度 。
同時要看產品的形狀、大小、長短、厚薄是否基本一致、產品表面附著糖霜是否均勻、有無皺縮殘損、破裂和其它表面缺陷、顆粒表面干、濕程度是否基本一致 。
3、看產品的滋味與氣味如何 。
滋味與氣味表示產品的風味質量（包括味道與香氣），各類產品應有其獨特的香味 。
4、另外特別提醒消費者在消費時應首選正規銷售渠道銷售的知名企業生產的產品 。
此外，由于果脯通常含糖量較高，可高達70％，對于糖尿病患者等不宜過多攝入糖的人群，最好選擇那些以功能性甜味劑代替蔗糖的低糖果脯蜜餞產品 。
而有些產品含有較高鹽分，有些含有大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，兒童食用這些產品時要注意有所選擇，建議適量食用 。
蜜餞果脯類食品2蜜餞類食品有哪些
蜜餞類食品有糖桔餅、桃脯、糖姜片、蜜餞海棠、糖荸薺、青紅絲、蘋果脯等 。
1、糖桔餅： 糖桔餅是以果脯、蜜餞為主料制作的食品 。送去烤房在60-70℃下烘烤8-16小時后包裝保存 。
2、桃脯： 桃脯是用桃肉制作的一種果脯，外觀呈扁圓整形，色澤金黃，半透明，清香甜美，肉質柔糯而近皮處微脆 。
3、糖姜片： 糖姜片采用鮮嫩大姜為主要原料，配以白砂糖、食鹽、天然香精等，經科學配方精制加工而成 。
4、蜜餞海棠： 蜜餞海棠是一道色澤金黃、汁液清亮、香甜可口的美味食品 。選用品種優良的白海棠 。
5、糖荸薺： 糖荸薺是由鮮荸薺、白砂糖、白糖粉、檸檬酸等材料制作而成的特色美食 。
6、青紅絲： 青紅絲是用于加工食品的一種特殊調料，所需主料為鮮桔子皮、蘿卜、木瓜 。
7、蘋果脯： 此類食品必須密封和干燥條件下保存，因為糖極易吸收空氣中的水分，導致腐敗變質 。
水果干蜜餞果脯區別
1、 果脯： 水果原料經過加熱糖漬(一般要65%以上的糖溶液)干燥后的產物，外觀上晶瑩剔透 。
因為糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐劑也有一些低糖果脯里會適當添加防腐產品 。但是由于其加熱過程，營養素有流失，而且添加了大量的糖分!不太適合長期、大量食用 。
尤其是兒童、老人、肥胖和糖尿病人 。由于為了追求口感，果脯現在也開始添加各種添加劑，并非絕對的零添加! 例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅、水晶蜜棗
2、蜜餞： 相對于果脯，蜜餞不僅添加了糖，為了制造出曼妙的口感還添加了許多甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑 。發展到現在簡直就是添加劑的雜燴!對于很少吃加工食品的人絕對是受不了這個字酸甜咸的混雜味道 。
營養價值比不上新鮮水果，還因為高鹽分和添加劑，讓人不敢恭維啊!但是公平的說一句，蜜餞的酸甜口味確實能讓人胃口大開，食指大動，在嘴巴發苦、食欲不佳的時候吃一顆，開開胃也并非是壞事! 例如：各種話梅、橄欖、、西梅等!
3、水果干： 雖然同是水果制品家族的成員，水果干相對于前兩者要天然很多 。這個家族中包括干紅棗、柿餅、葡萄干、桂圓干等諸多美味的制品，含水量低 。
干果一般加工方法為：果實→揀選→分級→清洗→原料處理→熱燙→熏硫或不熏硫→干燥→干果 。根據其加工過程，可見其基本上不添加其他物質，糖、鹽的沒有，各種添加劑就更沒有了 。
在加工過程中因為熱湯和干燥會有一些水分和一些水溶性維生素等害怕加熱維生素的損失 。其它類似蛋白質、纖維素、礦物質是沒有損失的 。
在口感上水果干要比新鮮水果甜蜜很多，但絕不是因為添加了白糖或者甜味劑 。因為經過脫水處理，營養素和糖分都濃縮了很多 。
所以相對與同等質量的鮮果，水果干的營養素含量更為密集，當然含糖量更高，能量也就走高了 。
對比蜜餞和果脯，水果干似乎適更作為零食 。由于其能量高，大快朵頤是不可以的，少量嘗鮮完全沒問題 。
所以吃亦有道啊 。由于部分果干存在熏硫漂白的流程，加工不當會導致二氧化硫殘存，食用這樣的不合格產品會刺激我們的食道 。所以在購買的時候選擇正規企業，然后再食用的有刺激的感覺請立刻停止食用 。
例如：大棗、葡萄干、柿餅、桂圓干、龍眼干、杏干等 。

【涼果類食品有哪些】

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