面粉加水后有粘性主要是由于面粉中含有蛋白質(zhì) 。如果把面粉中的蛋白質(zhì)除去，只保留淀粉成份，粘性就會(huì)大大降低 。所以用很多淀粉做湯也不會(huì)粘 。
蛋白質(zhì)，生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命 。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位 。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì) 。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與 。
【為什么淀粉做湯湯不粘稠】淀粉，植物生長(zhǎng)期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖 。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富 。淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì)，在偏振光下呈雙折射 。淀粉粒的形狀有卵形、球形、不規(guī)則形，大小直徑1至175微米，因植物來(lái)源而異 。
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