【為什么人喜歡吃辣】
“辣”味是五味中的一種，但是其實是化學物質（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激細胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺，而是一種痛覺 。所以無論是舌頭還是身體的其他器官，只要有神經能感覺到的地方就能感受到辣 。也就是說，對辣上癮實際是出于一種習慣后的大腦獎勵機制 。
在國際上，辣度分級一般采用斯科威爾方法 。斯科威爾是美國的一位藥物化學家，他最早提出了辣味感官品嘗的方法 。該方法的基本原理是把一定辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，通過不斷稀釋該提取物至嘗不出辣味，稀釋倍數就為辣度單位 。需要越多的水稀釋的辣椒，代表越辣，表達為斯高威爾辣度單位 。
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