色香味俱佳的清蒸鱸魚，肉嫩鮮美，最關(guān)鍵的就是蒸的時(shí)間要掌握好 。根據(jù)魚的大小，判斷蒸的時(shí)間；用涼水蒸還是開水蒸也有講究，我們一起來看看，自己在家里怎么蒸鱸魚 。
清蒸鱸魚，簡(jiǎn)單易操作，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美！鱸魚的刺少口感又好，特別適合老人和孩子來食用 ?？墒且郧拔壹铱偸窍矚g吃燉魚、紅燒魚或炸魚，很少用蒸的方法，就是因?yàn)榭傄舱莆詹缓谜舻臅r(shí)間，總擔(dān)心蒸不熟，最后都是蒸老了 。其實(shí)這鱸魚最怕蒸過火候，魚肉會(huì)發(fā)硬，口感不好 。所以我家很少吃鱸魚 。自從退休之后，我慢慢學(xué)會(huì)了蒸鱸魚，一斤左右的鱸魚，一般情況下開鍋后，上鍋蒸7分鐘即可 。用涼水蒸，水的多少會(huì)影響開鍋的時(shí)間，時(shí)間不好掌握；而直接用開水蒸的話，時(shí)間就比較好掌握了 。
鱸魚劃口與不劃口也應(yīng)該在時(shí)間上有點(diǎn)變化，劃口受熱快，蒸的時(shí)間就可減少兩分鐘；不劃口時(shí)間相對(duì)就要長(zhǎng)一點(diǎn) 。今天的這條孔雀開屏鱸魚2斤多點(diǎn)，開鍋后蒸8分鐘，足矣了 。
【在家里用美食慶生】
主要食材：鱸魚
調(diào)料：食用油、蔥花、花椒、八角、小米辣、姜片、蒜片、姜絲、料酒、蒸魚豉油
制作過程：
活鱸魚在超市售貨員幫忙宰殺的，但回到家中，仍然要仔細(xì)收拾一下肚子里面的黑膜及雜質(zhì)，剪去魚鰭，清洗干凈 。
用適量的蔥段、姜片、蒜、八角、花椒、料酒，腌制15分鐘 。另外，再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥絲、姜絲，放到小碗中，用清水浸泡上，備用 。
用刀將魚頭、魚尾切下來備用；從魚背向魚腹方向下刀切開，魚腹處留1厘米左右不切斷 。
取個(gè)合適的大盤，將去掉頭尾的魚身體從一端開始擺成孔雀開屏狀 。再將魚頭、魚尾擺好 。腌制的各種調(diào)料就放在魚的上面一起上鍋蒸 。
【給家人過生日煮碗面 過生日做啥比較有儀式感】水開后上鍋，蒸8分鐘 。從鍋中取出魚后，將盤中的湯汁全部倒掉 。
用筷子將魚身上的各種調(diào)料丟掉；將蒸魚豉油沿盤子四周倒入盤子里；把提前切好的蔥絲、姜絲，從清水中取出，瀝干水分，放入魚的身上；炒鍋燒熱后，倒入適量的食用油，油燒熱后澆到蔥姜絲上面；小米辣切圈，擺放好，起個(gè)裝飾作用 。鮮嫩美味的孔雀開屏魚完成了，端到餐桌上面 。
成品圖 。給家人過生日煮碗面，炒兩家常菜，蒸條鱸魚簡(jiǎn)單又有儀式感 。色香味俱佳的清蒸鱸魚，肉嫩鮮美，最關(guān)鍵的就是蒸的時(shí)間要掌握好 。
慶生日少不了吃長(zhǎng)壽面，北京人就愛吃打鹵面，這次我只用了木耳、雞蛋、番茄做的鹵，食材比往日少了幾樣，沒有五花肉及肉湯、沒有干香菇、沒有黃花，是用最簡(jiǎn)單的方法制作而成的，老兩口吃起來仍然很順口 。面條是外購的長(zhǎng)壽面，煮出來筋道好吃還不斷 。
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