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古代怎么制冰

古代使用硝石制冰法制冰。古人發(fā)現(xiàn)硝石溶解于水時(shí)會(huì)吸收大量熱量，使水溫降低結(jié)冰，于是將罐中加入糖和香料的水，再用大盆盛上清水，罐置于大盆水里，將硝石加入大盆水中溶解，罐里的水即可結(jié)成冰。
古代有冰古代是有冰塊的。最開始只能用天然冰，只有北方地區(qū)結(jié)冰的地方有。

早在先秦時(shí)代，時(shí)人便利用天然冰來制冷，給食物保鮮、做冷飲。

【古代有冰，古代怎么制冰】據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時(shí)周王室為保證夏天有冰塊使用，專門成立了相應(yīng)的機(jī)構(gòu)管理“冰政” ，負(fù)責(zé)人稱“凌人” 。

此部門的編制不小，共有80名“職工” 。一般從每年冬天的12月起，工人開始采取天然冰塊進(jìn)行儲(chǔ)存。

古代的藏冰條件當(dāng)然沒有現(xiàn)代人好，方法也比較簡單。

每年大寒季節(jié) ，古人就開始鑿冰儲(chǔ)藏，因?yàn)檫@時(shí)的冰塊最堅(jiān)硬，不易融化。管理藏冰事務(wù)的官吏監(jiān)督奴隸、農(nóng)民到水質(zhì)好的地方鑿采，藏到預(yù)先準(zhǔn)備好的冰窖里。

冰窖都建在陰涼的地方，深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之后就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然后密封窖口，待來年享用。

由于這樣儲(chǔ)存，每年大概會(huì)有三分之二的藏冰會(huì)融化，所以古人常常將藏冰量提高到所需使用冰量的三倍。

河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽等地，都曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國時(shí)期的冰井

上圖是故宮內(nèi)的冰窖

而在南方一些不結(jié)冰的地方，工匠們學(xué)會(huì)了造冰。大約在唐朝末期，工匠們在生產(chǎn)火藥時(shí)開采了大量硝石。偶爾他們發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱，能使周圍的水將溫直至結(jié)冰。

于是一些能工巧匠便開始利用硝石開在冰塊出現(xiàn)之后，開始流行起“冰飲” ，類似于我們現(xiàn)在的冷飲。

當(dāng)夏天制造冰塊成為可能后，市場中也出現(xiàn)了“冰鮮” ，人們打撈的海產(chǎn)品，通過冰的冷凍運(yùn)輸?shù)母h(yuǎn)、保存的更久，古人的生活水平也有了很大提高。

再后來，人民開始在制冰時(shí)向罐子里放入糖、各種水果等，逐步將冷食產(chǎn)品日益豐富起來。

到了宋代，市場上冷食的花樣就多起來了，南宋時(shí)期，夏天街市上就有出售“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等飲料。

元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現(xiàn)代的冰淇淋已是十分相似了。
古代沒有冰箱和調(diào)節(jié)溫度的設(shè)備叫什么
1、古人靠譜的“制冰方式”：冬季制冰
這是最為廣泛的一種“制冰方式” ，用一個(gè)廣告語套入，十分精確：我們不生產(chǎn)冰，我們只是自然界冰塊的搬運(yùn)工！這類方式操作起來，確實(shí)沒有那么難，簡單來說，便是八個(gè)字：冬季儲(chǔ)存，夏季應(yīng)用！

儲(chǔ)存方式有兩種：

第一，就近儲(chǔ)存。冬天的時(shí)候，在北方的小河、小湖、水庫等地方的周邊，創(chuàng)建一個(gè)個(gè)的地窖。這地窖，要夠深，夠大，要陰涼低溫，但不能滲漏，如此，就可以當(dāng)儲(chǔ)存的地方了。創(chuàng)建好一個(gè)個(gè)的冰窖，將冰塊切成規(guī)則的形狀，例如長格子、格子，依照一個(gè)個(gè)垛子碼起來。等候夏天的時(shí)候，拿出來賣給附近的富人！

第二，在宮廷、國都、大城市里，創(chuàng)建儲(chǔ)存的地方。這類方式更普遍了，由于夏季運(yùn)輸，熱損耗是比較大的。因此，在宮廷、國都、大城市里創(chuàng)建專門的冰窖，在冬天就把冰塊儲(chǔ)存起來，那樣，成本低，沿路的熱損耗基本沒有。并且，使用的時(shí)候，便捷拿取，效率較高 ?？傊?nbsp;，古時(shí)候，最主要的“制冰方式”便是運(yùn)送和儲(chǔ)存。

2、古代“新科技”制冰
不要小看古人的智慧，沒有冷凍裝備，他們照樣能“制造”冰，在夏季提供給一些所謂的當(dāng)時(shí)權(quán)貴。自然，當(dāng)時(shí)的老百姓確實(shí)無福消受，關(guān)鍵是沒錢享有。提到傳統(tǒng)古人制冰，關(guān)鍵方式有兩種。

（1）基本公認(rèn)的“化學(xué)制冰”

你沒有看錯(cuò) ，便是化學(xué)制冰，不過，那時(shí)不叫化學(xué)制冰罷了。這不得不提及一種物件，叫“硝石” ，主要成分便是硝酸鉀，這玩意最大的特點(diǎn)就是遇水以后，便會(huì)大量吸收熱量，造成附近溫度減少。在發(fā)現(xiàn)硝石的作用后，制冰開始了。具體步驟是這樣的：先找一個(gè)大盆，里邊倒進(jìn)水，隨后，找個(gè)小盆，里面放一些水。將小盆放進(jìn)大盆里。請注意一個(gè)要點(diǎn) ，小盆里的水面，最好小于大盆中的水面。隨后，將適量的硝石慢慢倒進(jìn)大盆里。硝石碰到水以后，開始迅速起反應(yīng) ，并吸收熱量。一段時(shí)間后，小盆里的水，逐漸變成冰。

這種方法，在宋代的時(shí)候，一度很流行，根據(jù)此方法制造冰后，又制造出了冷冰冰的飲品。這說明宋朝人很會(huì)享有，盡管打仗一般般，但論享受人生，沒幾個(gè)朝代能和宋代比。在宋朝楊萬里的詩中寫道：帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，路人未吃心眼開不過，這類硝石制冰的方法也有兩個(gè)大缺點(diǎn) ，一是，常用硝石數(shù)量不菲，普及并不容易；二是，制作的冰品質(zhì)一般，做飲品能夠，可是制作成大冰塊，非常不容易，所以不是皇親貴族壓根消費(fèi)不起。這便是對冰塊不足時(shí)的一個(gè)小補(bǔ)充罷了。

（2）爭議很大的“開水制冰”

看到這里，很多人就覺得很扯，開水怎么可以制冰？可是，在古代書籍《淮南子畢術(shù)》中，就說了開水制冰的方法：把一個(gè)甕，裝些水，然后開始加溫，等燒開差不多了，甕中的水越來越少時(shí) ，里邊彌漫著水蒸汽。迅速撤火后，將甕口開展密封，密封材料主要是厚實(shí)的面料。封住口后，沉到深井，三天以后，把甕提上來，冰就產(chǎn)生了。看上去，十分的神奇。好多年，大多數(shù)人都沒有懷疑過。到了當(dāng)代，物理領(lǐng)域的教授李志超等人覺得，那是焦耳湯姆孫效用產(chǎn)生了功效。簡單說，便是氣體在通過多孔物質(zhì)時(shí) ，會(huì)產(chǎn)生沒法逆轉(zhuǎn)的絕熱膨脹，溫度便會(huì)有劇烈的轉(zhuǎn)變。而另一教授洪震寰先生覺得， “開水造冰”有點(diǎn)言過其實(shí) ，覺得只能獲得溫度下降的結(jié)果，沒法真正地制造冰出去。