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臘魚一般是在冬天腌制的，腌制好的臘魚美味無比，香脆可口，下面教你如何保存美味的臘魚

一、腌制臘魚
材料：魚10斤鹽150克白酒1兩醬油、花椒胡椒粉等適量
制作步驟：
1. 魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。在魚身上切幾刀，以便入味。然后在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香
2. 每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制
3. 魚腌制5 - 7天后取出，晾在陰涼通風處至半干，取出熏制
4. 鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5. 把鐵架放在熏制的材料上
6. 將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火，有煙冒出，然后開最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鐘， 10分鐘后把食物翻過來，加點熏料，蓋上蓋再熏20分
7. 打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚肉臘香干色澤金黃

二、香草腌制三文魚
材料：新鮮去皮大塊三文魚4斤，糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現(xiàn)磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙
制作步驟：
1. 把所有的調料攪拌在一起;三文魚攔腰切成一斤一塊大小
2. 把大魚塊一個個卷起來，倒進一個大玻璃碗里
3. 蓋上蓋子，放在在冰箱冷藏深處
4. 腌制3天，腌制過程中會產(chǎn)生大量的調料水，這3天里每天把魚肉拿出來翻一次，浸泡在水中繼續(xù)腌制
5. 在腌制后的第4天，把水倒出來，再把魚翻一次面
6. 第5天就可以切成片吃了
7. 注意事項:腌制時不要使用不銹鋼容器，鹽和不銹鋼會產(chǎn)生致癌物質。
8. 保存方法：將腌制好的三文魚密封后放入冰箱冷藏20天。吃的時候，把它拿出來解凍然后切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味，如果用真空密封的話保存2個月都沒問題。

三、腌制臘魚
材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚1大條
1. 大草魚一條，買的時候清理干凈，通常魚頭直接煲湯(臘過的魚頭沒有什么味道)
2. 清洗干凈草魚，等待水干
3. 然后用高度的二鍋頭灑在魚身上，腌約一個小時
4. 鹽涂遍魚體，精鹽，如果條件允許，買魚頭，準備好一個缸
5. 把所有的魚都用鹽擦遍，然后把它們放在缸里腌一周
6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一個大盆里，腌24小時，掛起來，慢慢吹干(通常掛半個月)
7. 然后就是等待，把魚掛起來，一定要放在通風的地方，并且要避開太陽，直到新年的時候才可以吃
8. 你也可以把魚切成大塊，放進塑料袋里，包裝起來，冷凍很長時間可以吃很久

四、小貼士
1.因為腌制視屏過程中有亞硝酸鹽的生成，所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽最高值是在3 - 8天， 8天后就開始衰減， 15天基本上消失了，所以使用臘魚臘肉在腌制2天內和20天后才是安全期，食用泡菜也是如此
2.一旦魚的表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分就會流失過多，魚肉口感會變柴，不好吃
3.臘魚一定要腌制足夠長的時間，而且外表一定要曬干，成品魚的顏色是淺棕色
4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水擦拭表面的鹽水，這一步不可省略
5.晾好的臘魚，按照自己想要的大小，用刀切成塊，用保鮮袋裝好，儲存在冰箱冷凍室里，隨吃隨取，可以在來年的這個時候吃。如果是在北方，在表皮干燥后，把它放在一個袋子里，放在一個容器里，然后在室外冷凍。當天氣變暖時，把它轉移到冰箱冷凍保存
五、臘魚燒五花肉
材料：1個紅辣椒、豇豆10克、臘魚6塊、五花肉1塊
配料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒2個、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個
制作步驟：
1. 將干豆角放入溫水中浸泡至軟，鍋中燒開水，將五花肉焯一下
2. 肉變色后撈去浮沫，燒開水，魚入水中焯一下
3. 2分鐘后瀝干，然后取出少許油倒入鍋中，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香
4. 炒香后加入五花肉，直到五花肉無油為止，加入腌魚翻炒
5. 然后放入泡好的干豆角，炒勻后放入辣醬，加入生抽拌勻
6. 加水覆蓋一半的原料，然后加入桂皮和八角茶包，用大火燒開
7. 蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鐘左右即可
關于臘魚如何腌制好吃，我的確不是最有資格和經(jīng)驗來解答。各地都有腌制臘魚的技巧和絕招，也很難評價到底哪里的更好吃，今天想和大家聊一下，腌臘制品的食用問題。
臘魚，臘肉這些腌臘制品，極易產(chǎn)生致癌的N-亞硝胺，這類物質是一類致癌物，與黃曲霉毒素B1危險性相當。為什么腌臘制品容易產(chǎn)生這類致癌物呢？這是因為N-亞硝胺的產(chǎn)生需要兩個必要條件，一是要有游離胺，二是亞硝酸鹽。在臘魚，臘肉腌制過程中這兩個條件同時具備，這些魚肉富含蛋白質，晾曬過程中輕微腐敗就會產(chǎn)生游離胺，其本身就含有硝酸鹽，在微生物作用小必然產(chǎn)生亞硝酸鹽。因此，從這個角度而言，臘魚臘肉都是風險較高的食品。
那么，是不是臘魚臘肉不能吃了呢？的確有一些研究，表明在有這些腌臘制品食用習慣的地方，消化道腫瘤的發(fā)生率較高。如果你真的很喜歡吃，難舍這種獨特的家鄉(xiāng)味，那么請仔細看并牢記以下的注意事項：不要經(jīng)常吃這些臘魚臘肉，偶爾食用問題不大；在吃這些臘魚臘肉時，記得焯一下熱水；最后，一定記得同時吃一些富含維生素C的新鮮蔬菜，臘魚臘肉中的游離胺在胃中也會產(chǎn)生亞硝胺，而在亞硝胺生成過程中，維生素C具有阻斷其合成的作用，說到這里相信大家可以理解，同時多吃富含維生素C的蔬菜，能在一定程度上減少亞硝胺的生成，把危害降到較低的程度。
【怎樣腌制臘魚好吃又好看臘魚怎么腌制才好吃】我的解答雖然有點跑題，但真心希望每一個喜歡吃臘魚臘肉的朋友能記下來，并且照著做。祝愿大家健康幸福常伴，真正遠離疾病。[祈禱][祈禱][祈禱]