鱸魚怎么選
1、看顏色：顏色要以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好 。
2、看重量：重量以750克左右為宜，太小沒多少肉，生長日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙 。
3、看形態(tài)：挑選鱸魚以溜長帶點圓潤為好 。
4、看質(zhì)感：用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮 。
買鱸魚
鱸魚是深受大家喜愛的一種魚類，無論是淡水鱸魚還是海鱸魚，都以肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮而不腥而著稱，范仲淹曾用一句“江上往來人，但愛鱸魚美”，道出鱸魚的鮮嫩肥美 。鱸魚和其他食材一樣，也是有著好壞優(yōu)劣之分的，買的時候不能只看大小，秤了重量就買回去，要觀察一下要準(zhǔn)備購買的鱸魚生長狀態(tài)，口感區(qū)別還是不小的，注意別買錯了，學(xué)會一些小竅門，次次都能買到優(yōu)質(zhì)新鮮的好鱸魚 。
鱸魚生活在水的下層，捕食小魚小蝦，還是比較兇猛的，正常的鱸魚體型會比較修長，方便在水中快速移動，在野生水域生活的鱸魚，即便是食材比較豐富，吃的比較多，魚也只會看起來比較“圓潤”，而我們有時候在菜市場買鱸魚的時候，會看到肚子很鼓的“大肚子”鱸魚，這種鱸魚一般都是被投喂了過多的促進(jìn)生長的飼料所導(dǎo)致的，這樣的魚油脂過多，味道吃起來也不夠鮮美，盡量還是不要購買，選擇“肚子小”的正常鱸魚 。
挑選鱸魚的時候，可以看一下魚的尾巴，魚尾巴是魚游泳的重要器官，鱸魚的活動量很大，所以肉質(zhì)會比較細(xì)嫩，而魚尾巴受傷后，尾巴就會變紅，這樣的鱸魚活躍度就會降低，魚肉的品質(zhì)也會一天天的下降，而且容易被水中的細(xì)菌感染，這種“受傷”的紅尾巴鱸魚，也盡量不要購買 。
鱸魚不是越大越好（海鱸魚除外），鱸魚也會進(jìn)入“老齡化”，正常生長鱸魚一年能長35厘米左右，重量在2-3斤，這個大小的鱸魚是鱸魚的“年輕期”，最為活躍，肉質(zhì)也最為鮮嫩，吃起來也是恰到好處，鱸魚生長周期過長的話，肉質(zhì)會變的粗糙，油脂增加，吃起來口感就差了，買鱸魚要正常大小的就行 。
食材：鱸魚、蔥、姜、蒸魚豉油、白酒、紅椒、適量的鹽 。
1、鱸魚清洗干凈，用刀沿著鱸魚中間的脊骨，從背部兩邊劃開至魚肚，魚腹部用刀斜著切兩下，讓魚可以“站立”在盤子中，這樣比較美觀 。
2、清水沖洗掉魚身上的血水，蔥白切段、蔥葉切成細(xì)絲，姜一部分切片，另一部分切絲、紅椒清洗后切絲 。
3、用姜片、蔥段將鱸魚涂抹一遍，塞入背部劃口，撒上幾滴白酒，可以在魚肉上涂抹少量的鹽，魚肚子破開立在盤子中，刷子蘸取少量的油，將魚肉表面刷上一層油 。
4、蒸鍋中加入適量的清水，大火煮開以后，將魚放入鍋中蒸8分鐘即可，燜2分鐘左右，端出盤子 。
5、在盤子的邊緣淋上一些蒸魚豉油，在魚身上放上姜絲、蔥絲、紅椒絲，淋上冒煙的熱油激發(fā)出香味，清蒸鱸魚就做好了 。
很多人吃魚怕腥，其實魚只要處理好，是幾乎沒有腥味的，首先要保證是一條新鮮的魚，最好是活魚宰殺后2個小時之內(nèi)食用，腥味會降到最低 。其次還有3個部位比較腥，可以重點處理一下 。
1、魚身表面的粘液，可以用70度左右的熱水燙一燙，刮去表面的粘液 。
2、魚鰓和咽骨，咽骨就是連接魚頭和魚身呈三角形的骨頭，魚吃水草什么的都從這里過 。
3、黑膜，魚肚子里兩側(cè)的黑色薄膜就是黑膜，魚在烹飪之前一定要將其清洗掉 。
我們這邊海鱸魚都是凍的怎么選
1、看魚的外表 。質(zhì)量好的海鱸凍魚具有魚體原有的色澤，魚體堅硬，體表清潔 。色澤灰暗、腹部發(fā)黑者次之 。
2、看魚的眼睛 。質(zhì)量好的海鱸凍魚，魚眼外凸、明亮，眼球里黑白分明 。魚眼下凹發(fā)污、眼球黑白混濁者次之 。
3、看魚的肛門 。變質(zhì)的魚肛門會表現(xiàn)松弛、腐爛、紅腫、突出，肛門面積大或有破裂 。新鮮魚的肛門完整無裂，外形緊縮，無黃紅渾濁顏色 。魚肚子脹的不要買
不買：攤床上擺的鱸魚，如果看到魚肚子鼓鼓脹脹的，可能是上市前，被喂了很多飼料，為增加重量多賣錢，不宜購買 。
買：上等的鱸魚呈流線型，流長圓潤 。身體呈青色，魚鱗貼緊魚身，富有光澤，魚鰓鮮紅、眼睛清澈，沒有紅筋 。
二、“老齡魚”不要買
不買：體重超過1斤半的鱸魚，有老齡魚的嫌疑，肉質(zhì)粗糙發(fā)柴 。還有一招來判斷，用手按一下魚身，放手之后凹陷處很快還原，說明這樣是新鮮的鱸魚 。如果凹陷很難恢復(fù)，說明這條鱸魚新鮮度很低，大多是保存時間長的魚或者是老齡魚 。
【鱸魚怎么選】
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