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淀粉和生粉有什么區別

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淀粉和生粉有什么區別

淀粉和生粉有什么區別


淀粉和生粉有沒有區別 。在中餐里生粉就是指淀粉 ， 生粉是淀粉的俗稱 ， 炒菜時用于勾芡、上漿 。在菜肴接近成熟時 ， 將調好的粉汁淋入鍋內 ， 使鹵汁稠濃 ， 增加鹵汁對原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。
淀粉、生粉、鷹粟粉、豆粉這些是一樣的有什么區別生粉、鷹粟粉、豆粉其實都是淀粉 ， 只是因為原料和地域的不同而產生的不同叫法 。
生粉通常指綠豆粉、木薯粉或土豆淀粉 ， 特點是粘性足、質地細膩、色澤潔白 ，  而且有光澤 ， 但透明度不如小麥淀粉 。小麥淀粉 ， 也叫澄粉或澄面 ， 特點是色白、透明度和可塑性比較強 ， 但勾芡后易沉淀 ， 在透明點心中應用比較多 ， 一般做水晶 包、荔芋茸等 。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山藥芡 ， 特點是吸水能力比較強 ， 但色澤比較差 ， 色暗紅帶黑 ， 一般做涼粉或香腸 。玉米淀粉又叫粟粉 ， 玉米粉也有地區稱豆 粉 。產量比較多 ， 而且價格便宜 ， 但吸水性和光澤都不如生粉 ， 但是由于用生粉勾芡的湯汁放涼后會變得比較稀 ， 而用玉米淀粉則不會出現這種現象 ， 所以炒制醬料 時多用玉米淀粉勾芡 。鷹粟粉就是玉米淀粉 ， 鷹粟粉的叫法是從西方傳過來的 ， 因為以前鷹牌的玉米淀粉市場占有量比較大 ， 而玉米淀粉又稱為粟粉 ， 所以提到 粟粉自然而然的帶上了鷹字稱為鷹粟粉 。
玉米粉和玉米淀粉有什么區別做蛋糕時的玉米淀粉可以用玉米粉代替玉米粒直接磨碎 ， 就是玉米粉
玉米淀粉是從玉米里提取的淀粉 。
做蛋糕時的玉米淀粉不可以用玉米粉代替 。 
玉米粉是粗糧.玉米淀粉是燒菜用的.做蛋糕要用玉米粉,玉米淀粉不可以的喔. 
【淀粉和生粉有什么區別】1.玉米粉通常有黃白兩種,黃色玉米粉最為常見,形狀為細沙狀,口感好 。玉米粉甚至還被列為一些國家谷類食物中的首位保健食品,被稱為“黃金作物” 。 
2.玉米淀粉一般則呈白色粉狀,相對于玉米粉的口感會比較爽滑 。是從玉米里提取的淀粉 ， 就像從土豆里提取土豆淀粉一樣 。
用什么辦法分辨有淀粉和沒有淀粉的東西檢驗有沒有淀粉的方法是：1淀粉沒有味道 ， 淀粉用手捻的手感很細膩 ， 淀粉在水中不易溶解 ， 水渾濁
2、淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色 ， 因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉．若溶液變藍色 ， 表明食物中有淀粉 ， 若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有 。希望我的回答能夠幫得到你們 。
可不可以用生粉代替淀粉如果沒有淀粉,可以生淀粉替代 。
生粉也是水淀粉的一種 ， 只是比一般淀粉更為細膩 ， 一般是目數比普通淀粉多 。原材提取不一樣 ， 生粉一般是從蓮藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取 。淀粉一般是在谷物或小麥上提取 。但成分都一樣 ， 如果要求不高 ， 可以用一般淀粉代替 。但生粉因為目數比較高 ， 做出的食物會更有Q勁 。


淀粉和生粉有什么區別


拓展資料：
淀粉 ， 其實是一個統稱 ， 其包括“綠豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蠶豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”等等 。
而生粉 ， 則是在粵菜中常出現的名詞 ， 它并不專指是哪一種淀粉 ， 在香港和內地 ， 一般說的生粉指的是玉米淀粉 ， 多為勾芡用 。除此 ， 生粉亦可使食物產生滑潤的口感 ， 也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一 。粵菜中很多肉類的腌制 ， 生粉是不可或缺的 。
太白粉 ， 即馬鈴薯（土豆）淀粉 ， 臺灣菜一般多用太白粉作生粉 ， 但是 ， 用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會變得較稀 ， 而玉米淀粉勾芡出來的湯汁在放涼后不會有變化 。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中 ， 它會立即凝結成塊而無法煮散 ， 加了太白粉水煮后的食物放涼之后 ， 芡汁會變得較稀 ， 稱為“還水” ， 因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉 。

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