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營(yíng)養(yǎng)功效
蝦且其肉質(zhì)松軟，易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含豐富的蛋白質(zhì) ，能增強(qiáng)人體免疫力。白灼蝦這道菜能保證蝦的原汁原味，減少營(yíng)養(yǎng)流失。

蘸料準(zhǔn)備
鹽、味精、白糖、海鮮醬油、醋、蒜末、姜汁、干辣椒節(jié)、蔥末
制作方法

將洗凈的姜去皮切片，然后改刀切絲、切末，用刀輕輕剁碎姜末，裝碗里備用，待姜汁自然溢出即可；
大蒜拍碎，剁成姜末大小，放碗里備用；
干辣椒用水沖洗一下，切成長(zhǎng)約1cm左右小節(jié) ，放碗里備用；
蔥洗凈切末；
準(zhǔn)備一個(gè)空碗，依次放入鹽（少許）、味精（少許）、白糖（少許），倒入半匙海鮮醬油、1匙醋，蒜末半匙、姜汁半匙、干辣椒節(jié)1匙，最后撒上蔥末，攪拌均勻后即可食用。

1.大蒜拍碎后去皮，生姜去皮后洗凈和蒜瓣混合一起剁成細(xì)末，小蔥洗凈切成蔥花，備好鮮醬油和清香米醋。
把姜、蒜末倒入碗里，再加入鮮醬油和米醋，再把蔥花倒入拌勻，汁要提前調(diào)好，姜和蒜泡的時(shí)間越久香味越濃，鮮醬油和米醋的比例我用的是2比1 ，可以嘗試一下味道，按照自家的口味調(diào)整。
2.香蔥切碎，加入蒸魚(yú)豉油1勺，醋2勺，糖1勺，味極鮮醬油2勺攪拌均勻，可以適當(dāng)放點(diǎn)鹽，不要多。
蒜和姜的量用等比例就可以，都切成碎末。小紅辣椒剪成小塊。
炒鍋熱油，油千萬(wàn)不要多，可以把炒勺側(cè)立起來(lái) ，一湯勺即可，放入切碎的姜蒜爆一下，油熱后千萬(wàn)改成小火，不要把姜蒜爆糊了。
聞到香味就放入干辣椒一起繼續(xù)加熱，辣椒出香味離火。
爆好的姜蒜辣椒油直接全部倒入小碗中，然后再放入1勺香油拌勻即可

蝦是海鮮種類(lèi)之一，是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類(lèi) ，種類(lèi)很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材有很多品種。
白灼蝦是一道傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼， “白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食。我們平時(shí)選用的蝦多為鮮青蝦，基圍蝦，皮皮蝦。
廣州人喜歡用白灼之法來(lái)做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。
白灼蝦的蘸料根據(jù)不同的口味可以調(diào)制不同的蘸料，有很多種。目前大都是成品料。
白灼蝦的做法：1.鍋燒水下入姜片，料酒。
2.水開(kāi)倒入鮮活的蝦煮熟。
白灼蝦蘸料制作需要熬制調(diào)制多個(gè)步驟，如下：
1.西芹、胡蘿卜、洋蔥、香菜熬制蔬菜水。
2.熬2小時(shí)撈出菜渣瀝凈。
3.調(diào)入鹽、生抽、老抽、美極鮮、魚(yú)露，白糖，鹽、味精、雞粉，熬開(kāi)放涼。
4.準(zhǔn)備小碗倒入做好的海鮮汁加入蔥花，香菜末，點(diǎn)香油即可蘸食。

1.鮮蝦洗凈，去蝦線。（去蝦線的話，用剪刀把蝦背剪開(kāi) ，然后用牙簽挑出蝦線）能買(mǎi)到基圍蝦最好，沒(méi)有的話，其他鮮蝦也行。
所需食材：鮮蝦、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、糖、醋各適量。
2.開(kāi)鍋點(diǎn)火，加入大約1升的水，加入兩小勺鹽，把水煮開(kāi)后放入蔥段，姜絲，料酒（大概5勺）和蝦。
3.等待開(kāi)水再次煮開(kāi)后，然后再繼續(xù)煮2-3分鐘后，再把煮好的蝦撈起，瀝干水分，找個(gè)好看的盤(pán)子開(kāi)始擺盤(pán)吧。
4.擺好盤(pán)之后，開(kāi)始制作最重要的一部，那就是蘸料：把兩三片姜切成末，加入小碗醋中，加少許醬油，一小勺糖，少許蔥花，倒入鍋中稍微加熱一下。也可以直接放進(jìn)微波爐叮20-30秒。
最重要的蘸料就調(diào)好了，這樣就可以開(kāi)吃了，把蝦剝好，蘸上一口汁料，恩~又鮮又香，趕緊做來(lái)試試吧。

白灼蝦味道鮮美，吃起來(lái)甜甜的，所以蘸料不宜過(guò)于復(fù)雜，不能蓋了主菜的風(fēng)頭，只需讓蝦更鮮美更甜。

【家庭做法】
白灼蝦的煮法，燒一鍋水，下入姜片，蔥結(jié) ，料酒，適量食鹽，關(guān)鍵點(diǎn) ，放一點(diǎn)點(diǎn)色拉油，這樣煮出來(lái)雪亮雪亮的，更加有食欲，煮開(kāi) ，下入活蝦，煮到蝦子都彎曲，尾巴收攏就基本熟了，瀝出蝦，挑出姜，蔥，擺盤(pán)即可。
蘸汁的家庭做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是金標(biāo)生抽加一半蒸魚(yú)豉油就可以了，這樣的組合就不會(huì)太咸，也不會(huì)太甜，喜歡吃辣的可以把切點(diǎn)小米椒放里面，放點(diǎn)香蔥或者香油。
【酒店做法】
蝦子煮法同上，蘸料的話，好多大酒店會(huì)調(diào)制通用豉油，可以蒸魚(yú)、蒸扇貝、鮑魚(yú)、做蝦子蘸料等等。

先準(zhǔn)備熬湯材料：魚(yú)一條、姜、香蔥、洋蔥、胡蘿卜、香菜、芹菜、白蘿卜。
起鍋燒油，將魚(yú)兩面煎一下，噴點(diǎn)料酒，白醋，加水20斤，熬30分鐘，然后撈出所有渣子。
接下來(lái)準(zhǔn)備醬油料：龜字醬油、美極鮮、魚(yú)露各550克，老抽250克，生抽2750克，冰糖825 ，雞粉50克，倒入熬好的湯汁里，開(kāi)火繼續(xù)熬一下，讓味道中和，倒入保鮮盒，封一層油保存。
這個(gè)豉汁可以做很多菜，通用蘸汁。
【白灼蝦的蘸料怎樣調(diào)才好吃白灼蝦的蘸料怎么調(diào)】希望大家喜歡我的解答！